Los hermanos Torres, referentes de la cocina televisiva en España, nos demuestran que en la cocina hay veces en que "menos es más". Sergio y Javier nos enseñan a dar un punto minimalista a los platos y elaboran un arroz poético, distinto, suculento, sencillo y resultón.
“La cocina es libre, esta receta es para gente que no tiene tiempo”. Así comienzan los dos chefs su vídeo, antes de ponerse manos a la obra con un plato en una nueva versión que será apta para todos los públicos. Su propuesta es una paella más sencilla que cualquiera podría imaginar, defendida de forma contundente: "La cocina es libre".
Ingredientes clave
Para esta receta, los hermanos Torres utilizan ingredientes sencillos pero de calidad, destacando el uso de conservas para agilizar el proceso sin renunciar al sabor.
- Arroz
- Huevo
- Latas en conserva (chipirones en su tinta, mejillones, pulpo)
- Fumet (caldo de pescado)
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Diente de ajo
- Ñoras
- Tinta de calamar (si no viene en la lata)
- Tomillo limón
- Romero
- Hierbabuena
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
- Sal
- Pimienta
- Limón
Elaboración paso a paso
El procedimiento es bien sencillo y viene explicado paso a paso por los hermanos Torres. La clave está en aprovechar al máximo los sabores de las conservas.
1. El Fumet y la Tinta
En un fuego separado, calentar el fumet junto con la carne de la ñora previamente hidratada. Incorporar la tinta de calamar (o la tinta que viene en la lata de chipirones) y reservar. Es importante que el caldo esté caliente antes de añadirlo al arroz.
2. El Sofrito
En una cazuela grande o paella con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo picado junto con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados hasta que estén transparentes. Añadir el tomillo limón y el romero y rehogar bien para que los aromas se integren.
3. Incorporación de los chipirones y el arroz
Incorporar los chipirones en su tinta (de lata) al sofrito y el arroz. Nacarar el arroz, es decir, removerlo bien para que se impregne de los sabores del sofrito y se recubra de aceite, lo que ayudará a que quede suelto.
Los hermanos Torres insisten en recuperar íntegramente el aceite y los jugos de las conservas, utilizándolos en la preparación.
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4. Cocción del arroz
Mojar con el fumet aromatizado caliente, respetando una proporción de tres partes de caldo por una de arroz. Dejar cocinar a fuego fuerte durante aproximadamente 18 minutos. Observar cómo absorbe el líquido y añadir más caldo si es necesario hasta que el arroz esté en su punto (al dente o meloso, según tu gusto).
5. Toque final y emplatado
Al final de la cocción del arroz, incorporar las habitas (de conserva). Remover para que cojan calor. Emplatar en plato hondo con unas hojitas de hierbabuena y un poco de cebollino picado. Un toque final de perejil, como sugieren los chefs, eleva el plato.
Acompañamientos y sugerencias
Para realzar el carácter de este arroz, los Hermanos Torres sugieren acompañarlo de una mayonesa casera rápida. Para hacerla, se reserva el aceite de las conservas de mejillones y pulpo y se mezcla en una batidora con huevo, un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta.
Tabla de proporciones de arroz y caldo
Una proporción adecuada es crucial para un arroz perfecto.
| Arroz (g) | Caldo (ml) | Proporción |
|---|---|---|
| 160 | 480 | 1:3 |
| 200 | 600 | 1:3 |