Cómo preparar un bizcocho esponjoso y jugoso con suero de leche

El suero de leche, también conocido como lactosuero, es un ingrediente subestimado que puede transformar tus bizcochos. Es la fracción líquida que se obtiene durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, de sabor fresco, débilmente dulce y de carácter ácido, que contiene un 94% de agua. Aprovechar el suero cuando hacemos queso es una excelente manera de no desperdiciar nada y, al mismo tiempo, crear postres deliciosos y saludables.

Este bizcocho es el más rico y jugoso que muchas personas han probado. Aunque muchos blogs de cocina tienen más de 30 clases de bizcochos, esta receta destaca por ser baja en grasa y por el resultado esponjoso y húmedo. Además, al usar suero de leche sin lactosa, es apto para personas con intolerancia. Es una de esas recetas que harás mil veces más cada vez que prepares queso.

El suero de leche: un ingrediente clave

El suero de leche es el rey de los ingredientes de este bizcocho. Este líquido que nos queda cuando se cuaja la leche, es perfecto para dar una textura húmeda y una miga suave a nuestros postres. No solo es una manera fantástica de aprovechar los ingredientes sobrantes de otras preparaciones, sino que también aporta un sabor muy agradable y delicado que te sorprenderá.

Cuando preparas queso crema con solo dos ingredientes, el líquido resultante es precisamente el suero de leche que puedes utilizar en esta receta. Si te molesta que te sobren partes al preparar una receta y no sabes qué hacer con ellas, esta es la clásica receta que haces porque te ha sobrado algo, y que encima, es un acierto total. ¿Eres de esas personas que intenta aprovecharlo todo?

Receta de bizcocho de suero de leche tradicional

Esta es una receta fácil que resulta en un bizcocho esponjoso y delicado con un sabor delicioso. Es ideal para el desayuno o la merienda, de esos para mojar en la leche. Su miga es húmeda y esponjosa, nada de dureza o sequedad.

Ingredientes

• 400 gr de harina
• 16 gr de polvos de hornear (levadura en polvo)
• 180 gr de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 huevos XL
• Una pizca de sal
• 450 ml de suero de leche
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol)
• 120 gr de avellanas (en trocitos o enteras)
• La piel rallada de un limón

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170º C y preparamos un molde de 24 cm de diámetro, engrasando y enharinando o usando spray antiadherente.
2. En un bol grande, batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen o tripliquen su volumen y la mezcla blanquee. Podemos hacerlo con varillas eléctricas o con un robot de cocina.
3. Incorporamos el aceite en hilo y sin dejar de batir. Añadimos la vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal.
4. Vertemos el suero de leche también poco a poco, sin dejar de batir.
5. En otro cuenco, tamizamos la harina y los polvos de hornear (levadura).
6. Agregamos la mezcla de harina tamizada a la mezcla líquida y batimos un poco hasta que se integre.
7. Finalmente, añadimos las avellanas. Puedes ponerlas enteras o en trocitos, como prefieras.
8. Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado.
9. Metemos al horno precalentado a 170º C durante unos 30-40 minutos. Para comprobar si está listo, pincha con una aguja o brocheta en el centro; si sale limpia, el bizcocho está cocido. Si no, déjalo unos 5 minutos más.
10. Dejamos el bizcocho enfriar ligeramente en el horno abierto antes de sacarlo. Luego, desmoldamos y, si lo deseas, espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Bizcocho de suero de leche y naranja

Esta es una deliciosa variación de bizcocho que incorpora el toque cítrico de la naranja, resultando en un bizcocho húmedo, de miga suave y de un sabor muy agradable y delicado. El aroma de vainilla que desprende es francamente tentador.

Ingredientes adicionales para la versión de naranja

• Ralladura de la piel de una naranja
• Para este bizcocho se sugiere utilizar aceite de girasol en vez de mantequilla, ya que el bizcocho queda más esponjoso y tarda un poquito más en endurecerse.

Preparación de la versión de naranja

1. Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde de 24 cm de diámetro, engrasando y enharinando o con spray antiadherente.
2. En un bol grande, mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Reservamos.
3. En otro bol, batimos los huevos, y añadimos el suero de leche, el aceite (de girasol), la vainilla y la ralladura de naranja. Mezclamos muy bien.
4. Agregamos los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos, y mezclamos con varillas de forma suave hasta conseguir una mezcla uniforme y lisa.
5. Ponemos la mezcla en el molde que tenemos preparado, y horneamos durante 35 minutos.
6. A los 35 minutos, comprobamos si está cocido el bizcocho, introduciendo un palillo en la parte central. Si sale limpio, sacamos el bizcocho; si sale húmedo, horneamos cinco minutos más y comprobamos de nuevo.
7. Una vez cocido, lo sacamos sobre una rejilla, y dejamos que enfríe durante unos minutos, hasta que puedas manejar el molde sin quemarte. Luego se desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Consejos para un bizcocho perfecto

• La sal: Ese poquito de sal que se añade a la masa hace que todos los sabores resalten y evita que la harina quede "sosa".
• El aceite: Si es posible, utiliza aceite en lugar de mantequilla, ya que el bizcocho queda más esponjoso y tarda un poquito más en endurecerse. Además, en esta receta no se necesita el sabor de la mantequilla, por lo que el aceite es suficiente.
• Enfriado: Es importante dejar que el bizcocho se enfríe ligeramente en el molde antes de desmoldarlo por completo sobre una rejilla para evitar que se rompa.
• Servicio: Puedes servirlo espolvoreado con azúcar molido, con chocolate derretido por encima o con otros ingredientes que te gusten.

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