En estas fechas el turrón de Jijona es uno de los protagonistas principales. Y es que, además de disfrutar el turrón de Jijona/Xixona en su formato tradicional, también podemos elaborar deliciosos postres con él. Siguiendo esta línea aquí va un guiño a un postre tradicional en toda España, una receta muy navideña como es la leche frita de turrón de Jijona.
En Galicia es prácticamente obligatorio tener varios postres en las comidas de celebración. Os propongo una receta para estos días, aunque es de las que yo hago durante todo el año con el turrón de Jijona que congelo, y al que saco mucho partido en muchas recetas en los meses venideros. El turrón congela bien y no pierde demasiado el sabor. Cada tableta la parto en dos trozos que envuelvo en plástico transparente para que no coja ningún olor.
Ingredientes
Para la Leche Frita:
- 750 ml. de leche
- 1 tableta de turrón de Jijona/Xixona (150 g.)
- 80 g. de maicena (harina fina de maíz)
- 80 g. de azúcar blanco
- 2 yemas de huevo
- pellizco sal
- unas gotitas aroma turrón (Opcional)
- harina, huevo, azúcar y canela para rebozar
Para el Helado de Turrón (sugerencia de acompañamiento):
- Leche
- Turrón de Jijona
- Azúcar
- Nata (opcional)
Preparación Tradicional
Comenzamos poniendo en un cazo medio litro de leche y dejamos que hierva. Separamos un poco de leche (150 ml) en una taza, y ponemos el resto a calentar a fuego medio en una cazuela. Con el calor el turrón irá deshaciéndose y mezclándose con la leche. En la leche que teníamos reservada desleímos la maicena, ayudando con un tenedor o varillas a que se integre bien con la leche y que no queden grumos. Separamos las yemas de las claras.
Ahora añadimos la mezcla de leche y maicena poco a poco, mientras vamos removiendo con las varillas procurando que no queden grumos. Queremos que resulte una mezcla homogénea. Volvemos ahora con la cazuela. Comprobamos que el turrón se ha desintegrado por completo y ahora la leche ha adquirido el color del turrón. Si observamos algún pedazo que se ha resistido, podemos darle un toque de batidora a baja velocidad. Le añadimos poco a poco la mezcla del bol y vamos removiendo (en la misma dirección) con unas varillas. Para evitar que se nos pueda quemar no debemos parar de mover.
Cuando haya espesado elegimos una bandeja plana con un poco de altura, unos 4 cm, donde extenderemos la masa de leche frita. Normalmente no va a ser necesario pero si lo preferís, podéis untar la fuente con algo de mantequilla. Esta mezcla necesita su tiempo de frío para coger cuerpo y volverse sólida, por lo que lo mejor es prepararla la víspera al día de su consumo. La reservamos tapada con un film transparente para evitar que se seque la superficie y forme costra.
Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto, en mi caso, pequeños rectángulos. Vertemos unos 100 g. de harina en un plato y en otro batimos 3 huevos. Pasamos primero por harina, luego por el huevo y freímos en aceite bien caliente (sin que llegue a echar humo) por ambos lados. Es mejor freír pocas porciones a la vez para no hacer bajar la temperatura del aceite. También para que no se peguen unos trozos con otros. Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar.
Antes de servir en la mesa, hacemos una mezcla con azúcar (blanco o moreno) y canela en polvo. Servir inmediatamente.
Preparación con Thermomix
- Poner en el vaso la mantequilla.
- Echar al vaso, el turrón en trozos, leche, yemas, maicena, azúcar, sal y aroma, 10 seg. vel. 6.
- Después unos 8-10 min., 100º, vel.4. Hasta que espese, dependerá de la temperatura a la que estén los ingredientes.
- Parar la máquina y con una espátula bajar la harina de las paredes, de manera que toda se pueda tostar en el fondo.
- Añadir la leche, el azúcar y el turrón.
- Volcar en una fuente de unos 20 x 20 cm.
- Cuando pase este tiempo, dejar la masa reposar dos minutos.
- Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto, en mi caso, pequeños rectángulos.
- Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.
Consejos y Variaciones
Pues no. No queda empalagosa. Sí. Se congela cortada ya en rectángulos y pasada por harina. Cuando la saques del congelador, trabájala todavía un poco fría para que se te dé mejor. Es importante para hacer un buen rebozado pasarlas por harina, e ir echándo en huevo sólo las que vayamos a ir friendo en cada tanda. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
Si observamos algún pedazo que se ha resistido, podemos darle un toque de batidora a baja velocidad. Si queréis un consejo sobre presentación ahí va uno de lo más sencillo: en el centro del plato ponemos una bola de helado de turrón, la leche frita alrededor, un poco de sirope de chocolate y un pegote de nata. Yo lo acompaño de un poco de sirope chocolate y de una peineta que hago de caramelo, poniendo en un cazo al fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar (50 gr.) y cuando tenga un tono ligeramente dorado y un poco espeso, se retira del fuego, se deja reposar 15 segundos y con una cuchara se echa un poco de caramelo de una bandeja de horno previamente aceitada.
Claro, Laura, es que depende también de la marca de turrón, hay algunas marcas blancas que no saben nada. Puedes echar unas gotitas de aroma de turrón, le da mucho sabor, a los postres que lleven turrón de Jijona.
También podemos congelar la leche frita antes de freír.
Leche Frita de Turrón: Cremosa y Deliciosa
Información Nutricional
Para 6 personas: 0.8€/persona. 321kcal/100g
