Esta receta de arroz con verduras y calamares es perfecta para el fin de semana, pero tan irresistible que no podrás esperar a probarla. Es muy fácil de hacer y está llena de sabor y salud.
Si queréis hacer una buena comida con lo que tenéis en la nevera, lo tenéis fácil si os inspiráis en esta receta de arroz con verduras y calamares. Claro, tenéis que tener arroz en la despensa, y los calamares son un añadido que enriquecen el plato con proteínas, pero siempre puede sustituirse por otra, sea cárnica o vegana.
Este arroz con verduras se puede hacer con judías verdes, espárragos, calabaza, guisantes, setas… todo enriquece. Así que tomad nota de la receta.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- 250 gr. de berberechos frescos
- 1 bote de habitas baby en aceite de oliva (300 gr. aprox.)
- 1 calabacín mediano
- ½ Kg. de calamares
- 1 rama de apio
- 3 cucharadas soperas de piñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- ¾ litro de fumet de pescado (o si lo preferís, caldo vegetal)
- 4 huevos duros
- Aceite de oliva
- Perejil fresco para el acabado (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
1. Preparación de los calamares:Comenzamos limpiando los calamares; para ello tomamos la cabeza y los tentáculos y los desprendemos tirando para afuera, de esta forma se arrastra los órganos internos que desecharemos. Le sacamos también la especie de pluma transparente que hay dentro del cuerpo. Y le quitamos la boca del calamar o aguijón que está entre los tentáculos (podéis ahorraros todo este trabajo diciendo en la pescadería que os lo hagan).Cortamos los calamares en tiras y los salteamos en una sartén a fuego medio con una tacita de aceite. Después de unos cuatro minutos aproximadamente, cuando se haya evaporado el agua que pudieran soltar los calamares, añadimos los ajos picados y enseguida, en cuando éstos empiezan a cambiar de color, incorporamos los piñones y las habitas. Mezclamos sabores dos o tres minutos y apartamos del fuego.
2. Preparación de las verduras:Lavamos y cortamos en bastones el calabacín. Pelamos y troceamos la cebolla. Lavamos y troceamos la ramita de apio. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos primero la cebolla, tres minutos y luego incorporamos el apio y el calabacín, unos cuatro minutos, que no se hagan del todo, ya se acabarán de cocer con el arroz.
3. Cocción del arroz:Hervimos 4 huevos en agua caliente durante doce minutos. Apartamos, enfriamos bajo el grifo y reservamos.Calentamos el fumet de pescado o caldo. Mientras tanto rehogamos el arroz junto con las verduras durante tres minutos a fuego medio-alto, después le añadimos el fumet o caldo caliente, dos cucharaditas de sal y una pizca de pimienta. El arroz se cuece en 20 minutos, que se distribuyen así: a los diez minutos añadimos los calamares con las habitas y también los berberechos, dejamos cinco minutos más hasta que éstos se abran, retiramos, dejamos reposar cinco minutos y servimos inmediatamente, poniendo un huevo duro cortado a cuartos por cada plato.
Este arroz es ligero pero gustoso. Sabe a mar porque lleva calamares, fumet de pescado y berberechos. Y también sabe a huerta por las verduritas: calabacín, apio y habitas. Me ha apetecido ponerle unos piñones y huevos duros porque creo que le queda fenomenal. Y para mayor felicidad, se puede convertir en caldoso si un día nos apetece un plato de cuchara.
El tomate es rico en licopeno, un potente antioxidante que ayuda a proteger el corazón y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Este plato es muy versátil y puedes adaptarlo a tus gustos. Si prefieres un toque picante, añade un poco de pimienta de cayena o chili en polvo. También puedes incorporar hierbas frescas como albahaca, orégano o perejil para darle un toque extra de frescura.
ARROZ CON CALAMARES
Información nutricional (por 100g):
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