Uno de los mayores tesoros de Aragón es su gastronomía, ya que en su cocina pueden encontrarse alimentos tan variados como el jamón, el queso, el ternasco, el melocotón o la borraja. Más allá de la tradicional borraja con patatas, esta verdura puede cocinarse de múltiples maneras. Un ejemplo de innovación es el plato de borrajas con almejas y arroz, una combinación que une la frescura de la huerta con los sabores del mar y que no solo es un deleite culinario, sino también un homenaje a los productos locales.
Origen e historia de una receta emblemática
Peculiar es la procedencia de este plato reciente, creado en 1987, que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas. El arroz con borrajas y almejas tiene su origen en 1987, cuando el chef aragonés Miguel Ángel Revuelto, conocido como el «Capitán Borrajas», lo incluyó en el menú del prestigioso restaurante Gayarre, ubicado en la carretera del Aeropuerto, 370, en Zaragoza.
Fue el chef Miguel Ángel Revuelto quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón. Cuenta la leyenda que jamás se pudo quitar de la carta, siendo además uno de los platos más populares en otros locales de Zaragoza. El plato es tan apreciado en su formulación clásica que nadie ha querido manipularlo.
Arroz Con Borrajas y Almejas Expres
Propiedades y beneficios de la borraja
La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes, y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago. La combinación de ingredientes en esta receta refleja la esencia de Aragón: la borraja, una verdura típica del valle del Ebro, aporta frescura y ligereza, mientras que las almejas, con su toque salino, evocan la conexión histórica con el mar.
Cómo preparar el Arroz con Borrajas y Almejas
Su elaboración no es compleja. Para recrear este clásico en casa, asegúrese de contar con los siguientes ingredientes fundamentales:
- Arroz
- Borraja (cortada en bastoncillos)
- Almejas
- Ajo picado
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Fumet de pescado (caldo)
- Harina
- Sal
Pasos para la elaboración
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos finamente picados junto con el perejil.
- Añade la harina al sofrito y mezcla bien hasta formar una pasta homogénea para ligar el caldo.
- Vierte el caldo de pescado y, cuando rompa a hervir, añade las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.
- Deja cocer unos 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente y ajustando el nivel de líquido si es necesario.
- Incorpora las almejas y la sal.
- Cuando se abran los bivalvos y el cereal esté en su punto, rectifica de sal y sirve inmediatamente.
El resultado es un plato equilibrado donde la frescura de la huerta se funde con la intensidad del mar en un solo bocado.