Una parrillada de pescado y marisco no es para todos los días, pero sí para un caprichazo de vez en cuando. Con una parrillada de mariscos y pescado seguro que conquistas a tus invitados. Es un plato sano, fácil de preparar e ideal para el verano. La hemos completado con la salsa romesco, que es una de nuestras salsas preferidas. Le da un sabor alucinante y, aunque es un poco laboriosa de preparar, merece mucho la pena. Acompaña la parrillada de pescado y marisco con una ensalada y a disfrutar se ha dicho.
Ingredientes para una Parrillada Inolvidable
Para 4 personas:
- 2 lomos de salmón (o 4 salmonetes y 2 lomos de lubina cortados por la mitad)
- 2 calamares (o 1 calamar grande, limpiar y cortar en anillas)
- 10 gambas
- 6 langostinos
- 6 cigalas (o 4 cigalas, abrir a la mitad)
- Opcional: 250 g de almejas y 250 g de mejillones (limpiar y abrir al vapor, retirar una de sus cáscaras)
- Opcional: 4 rodajas de merluza, 4 rodajas de rape
Para la salsa romesco:
- 2 tomates (asar)
- 3 dientes de ajo (2 asados y 1 crudo, o las cabezas de ajo asadas)
- 30 g de almendras tostadas
- 30 g de avellanas tostadas
- 2 pimientos choriceros (o ñora, asar)
- 1 rebanada de pan frito o tostado
- 1 chorro de vinagre
- 200 g de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Pimienta al gusto
Preparación Detallada
Paso 1: Prepara la exquisita salsa romesco
- Para la salsa romesco, asa los tomates y 2 dientes de ajo a 250ºC - 482º F durante 30 minutos o hasta que empiece a despegarse la piel. En el caso de usar ñoras o pimientos choriceros, ásalos con cuidado de que no se quemen.
- Fríe en aceite limpio una rebanada de pan.
- Pon todos los ingredientes de la salsa (almendras, avellanas, el pan frito, los tomates y ajos asados pelados, los pimientos choriceros o ñoras) en la jarrita de la batidora o en un mortero.
- Tritura hasta que quede una salsa de textura fina. Si la quieres más líquida, añade un poco de agua de hidratar los pimientos choriceros o agua normal. En el mortero, machacamos y añadimos el vinagre y aceite de oliva.
- Añadimos pimienta y sal y dejamos que repose 3 horas. Tras el tiempo de reposo se pasa por el chino y se quedará una salsa perfecta en la salsera.
Cómo hacer salsa romesco / receta fácil y casera
Paso 2: Prepara el pescado y marisco
- Limpia bien todo el pescado y el marisco que hemos puesto en los ingredientes. Saca el pescado, límpialo y córtalo si fuera necesario. Limpia bien las almejas y los mejillones. Limpia el calamar y corta en anillas. Abre a la mitad las cigalas.
- Pinta con aceite los pescados y mariscos.
Paso 3: Cocina la parrillada
- Calienta bien la plancha y añade un chorrito de aceite.
- Asa primero el calamar (4 minutos, vuelta y vuelta) y el salmón (primero por la piel 5 minutos y otros 5 por el otro lado).
- Sazona al gusto y retira a la bandeja de servir.
- Limpia con un papel absorbente la plancha y pon otro chorrito de aceite.
- Coloca todo el marisco y cocínalo 2 minutos por cada lado o hasta que estén doraditos a tu gusto.
Paso 4: Sirve y disfruta
Sirve el marisco y pescado en una fuente y la salsa en una salsera. Emplata de forma estética y acompaña con limón si se desea. Cada uno va cogiendo el pescado o marisco que más le gusta y aderezándolo con la salsa romesco en la cantidad que desee.
Mis consejos para preparar la Parrillada de Pescado y Marisco con Salsa Romesco:
- Puedes preparar el pescado y marisco que prefieras o el que más os guste en casa.
- La salsa romesco te sirve para muchas preparaciones y es una auténtica delicia.
- Un vino blanco es el maridaje perfecto para esta rica comida.