Volvemos con una nueva recetilla de arroz, esta vez se trata de un delicioso arroz con bacalao que gusta mucho en casa y que espero sea de vuestro agrado también. En casa somos mucho más de pescado que de carnes, algo normal teniendo en cuenta que somos de costa, pero a la hora de preparar arroz no tengo ningún problema, porque el arroz les gusta en todas sus variantes y formas.
Este es un plato muy sencillo, que en su origen es lo que aquí solemos llamar Guiso de Semana Santa y, como su nombre indica, se hace en esas fechas. El guiso en lugar de arroz lleva patatas, pero como en casa gusta mucho el arroz decidí cambiar un ingrediente por otro y la verdad que el resultado es espectacular, tanto que yo en casa no he vuelto a preparar el guiso.
Esta vez elegí bacalao salado para elaborar este plato y fue un acierto pleno, aunque eso ya lo sabía porque jugaba con ventaja, el bacalao nos gusta a todos. El bacalao es un pescado, en salazón, que me trae muchos y buenos recuerdos de la infancia. Era habitual encontrarlo en nuestra dieta diaria y mucho más por estas fechas, Cuaresma y Semana Santa, donde las costumbres y tradiciones se llevaban a rajatabla. Claro que, por aquel entonces, era un pescado económico y era más asequible a los bolsillos de nuestras madres que a los nuestros ahora mismo.
Esta receta siempre estuvo presente en mi casa, por eso, una vez casada heredé la receta de mi madre. Era uno de los platos preferido de mi padre y a mí siempre me gustó mucho también. Hoy, es mi marido quien más lo pide y se ha convertido en uno de nuestros arroces preferidos.
El bacalao es un pescado de los llamados blancos y es fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un aporte escaso de grasas, pero múltiples nutrientes, todos beneficiosos para nuestro organismo y nuestra salud. Al ser un salazón podemos disfrutarlo durante todo el año en múltiples recetas, todas ellas riquísimas y sanísimas pero, eso sí, deberán tomarlo con precaución aquellas personas que sean hipertensas.
Ingredientes para un Arroz Perfecto
Para elaborar un buen arroz es indispensable un buen aceite de oliva virgen extra, yo sigo apostando por uno en concreto, sigo apostando por Oleum Alzay y os lo recomiendo en todas sus variedades. Para seis personas, pero podéis añadir algo más si son muy comilones, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 2 o 3 tomates grandes y bien maduros
- 2 o 3 pimientos verdes
- 1 cebolla pequeña
- 4 o 5 dientes de ajos
- Unos guisantes frescos o congelados (la cantidad a gusto)
- 2 alcachofas
- 400-500 gramos de bacalao troceado
- 500 gramos de arroz (aproximadamente)
- Un poco de caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Colorante alimentario o azafrán si te gusta y está a tu alcance.
- Habas frescas (la cantidad a gusto, siempre es mejor que sean frescas)
Preparación Detallada
Paso 1: Desalar el Bacalao
Lo primero será desalar el bacalao, para ello lo pondremos troceado en un bol con agua fría durante 24 horas y cambiaremos el agua, por tres veces, en todo el proceso. Ante todo poner la noche anterior el bacalao en remojo.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Paso 2: Preparar el Caldo de Pescado
El caldo de pescado lo hago poniendo a hervir agua con los restos de bacalao que más espinas tienen. Si tenéis un poco de caldo de haber cocido las cáscaras de unas gambas, lo añadís, porque el resultado será mucho mejor. Yo siempre tengo en el congelador, aunque sea poca cantidad, porque aporta mucho sabor. Calentamos el caldo de pescado y un poco de agua y reservamos.
Paso 3: Picar y Sofreír los Ingredientes
Pelamos y picamos finamente los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos. Ponemos en una cacerola o paellera un fondo de aceite. Primero sofreímos los ajos, un poco para dar sabor al aceite, y luego añadimos el resto de ingredientes por orden de dureza. Yo prefiero hacer este paso en cacerola pequeña y luego lo paso a la paellera. Pochamos un poco e incorporamos los guisantes, que esta vez eran congelados, y un poco de sal. Dejamos cocer unos minutos a fuego lento y tapado durante unos minutos.
Paso 4: Preparar las Alcachofas y Habas
Pelamos las alcachofas, quitando las hojas de fuera y dejando la parte más tierna. Limpiar las alcachofas, dejando la parte tierna y, los tallos. Cortar la cebolla en brunoises, el pimiento y los dientes de ajo. A continuación añadimos las alcachofas, peladas y troceadas (bañadas con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan) y rehogamos un poco. Una vez pochado, añadir las alcachofas y remover, para integrar los sabores. Una vez hecho esto, añadir las habas y el caldo. Pelar las habas.
Paso 5: Cocción del Arroz
Ahora es cuando yo paso todo el sofrito a la paellera, echamos el arroz y doramos un poco. Cubrimos con todo el caldo de pescado y el agua que tenemos reservados caliente. Si decidimos poner solo la pastilla de caldo de pescado concentrado, la disolvemos en el agua caliente. Ya sabéis que la cantidad de caldo o de agua serán tres partes de agua por una de arroz, aproximadamente, aunque siempre dependerá del tipo de arroz que utilicéis.
En este momento añadiremos el bacalao ya desalado, añadimos el colorante o azafrán y dejamos terminar la cocción. Si fuese necesario añadimos algo más del agua que teníamos reservada, siempre caliente para no romper la cadena de calor. Salpimentar si es necesario, probando antes. "A mí me quedó el bacalao un poco salado", añadir el arroz hasta que esté al dente.
Paso 6: Toques Finales
Por último, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, apartamos y dejamos reposar un poco. Ponemos abundante agua en la cazuela y añadimos las habas, las alcachofas, el aceite, la sal y el colorante. ¡Os puedo asegurar que es un plato de primera! Con este frío entra de maravilla. ¡Delicioso!