El frío ya está aquí, y con él, el apetito por platos reconfortantes y llenos de sabor. Las alubias con arroz y espinacas son una opción perfecta para quienes buscan un plato saludable, saciante y lleno de nutrientes. Esta receta combina la cremosidad de las alubias con la suavidad del arroz y el toque fresco de las espinacas, creando un equilibrio ideal entre proteínas, fibra y vitaminas.
Las judías blancas, también conocidas como alubias, habichuelas, porotos, fabas o frijoles, nos gustan en mil y una recetas. Las clásicas judías blancas con sus sacramentos, la fabada tradicional o las fabes con almejas son algunas de las opciones favoritas. Siempre debemos buscar la forma de tomar uno o mejor dos platos de legumbres a la semana, y por eso, procuramos daros ideas para mantener vivo vuestro recetario, rescatando recetas tradicionales o renovando clásicos.
Ingredientes Clave
Para esta receta, necesitaremos una serie de ingredientes que aportarán sabor y textura al plato. Aquí una lista detallada:
- Alubias (preferiblemente canela o blancas)
- Costillas de cerdo (cortadas en tacos cargaditas de carne)
- Espinacas (frescas o congeladas picadas)
- Arroz redondo de Valencia
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Panceta (en tacos)
- Chorizo (en rodajas)
- Caldo de verduras o pescado (o agua con pastillas de caldo)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Laurel
- Pimentón dulce de la Vera
- Tomate frito casero
- Nabo
- Colorante para paella (opcional)
- Bayas de pimienta negra (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Bacalao tipo inglés (opcional, para una versión con pescado)
Preparación Paso a Paso
1. Remojo y Cocción de las Alubias
La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante. Escurre y enjuaga las alubias canela después del remojo. En una olla grande, ponlas a cocer con el caldo de verduras (o agua), la hoja de laurel y una pizca de sal. Si usamos olla rápida, esto agilizará el proceso.
2. Preparación de las Costillas y Sofrito Base
Para nuestra receta de alubias con costillas, hemos pedido al carnicero que nos corte tacos de costillas de cerdo que vinieran cargaditas de carne, para que los tropezones sean abundantes y de tamaño bocado. En la olla rápida ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo para no cocinarlas en crudo. Agregamos la panceta cortada en tacos y el chorizo cortado en rodajas y las alubias blancas escurridas.
Mientras las alubias se cocinan, pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños. En una sartén con el aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Puedes añadir también el nabo pelado y a trozos y el diente de ajo pelado. Añadimos el aceite y el tomate frito casero. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Cocción en Olla Rápida (para la base de alubias y costillas)
Cubrimos con agua abundante, que sea suficiente para cubrir todo holgadamente. Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón y opcionalmente, unas bayas de pimienta negra. Llevamos a ebullición y cerramos la olla rápida. Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.
4. Incorporación del Arroz y las Espinacas
Una vez las alubias estén casi listas (o la base de la olla rápida haya despresurizado), añade el sofrito a la olla y mezcla bien. Si quieres que el plato tenga un sabor aún más intenso, puedes rehogar el arroz en el sofrito antes de añadirlo a la olla con las alubias. Esto le dará un toque más aromático y potenciará su textura. Añadimos el agua, la pastilla de caldo y el colorante. Programamos 20 minutos, temp. Varoma, giro a la izda y vel.
Si usas espinacas congeladas, descongélalas 5 minutos en el microondas. Las sofreímos en una olla con el aceite. Añadimos el ajo y lo doramos unos segundos. Agregamos el pimentón y el tomate. Removemos y dejamos que reduzca 5 minutos.
Incorporamos el caldo, las alubias (ya cocidas), el colorante y el bacalao (si lo usas) y levantamos el hervor. Bajamos al mínimo y dejamos que cueza 15 minutos. Volvemos a subir el fuego y cuando hierva echamos el arroz, removemos y programamos 11 minutos, giro izda y vel. Si se utiliza la versión sin costillas ni bacalao, se añade el arroz a la olla con las alubias y el sofrito.
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5. Rectificar y Servir
Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Este arroz caldoso, con ingredientes ligeros pero llenos de sabor, es lo que más apetece tras un verano de platos frescos. Sirve caliente y disfruta de su sabor reconfortante.
Información Nutricional y Beneficios
Este plato es una fuente excelente de proteínas vegetales y fibra, gracias a la combinación de legumbres y arroz. Además, las espinacas aportan hierro, calcio y vitaminas A y C, esenciales para la salud ósea y el sistema inmunológico.
| Nutriente | Aporte Principal | Beneficio |
|---|---|---|
| Proteínas | Alubias, Costillas | Desarrollo y reparación muscular |
| Fibra | Alubias, Espinacas, Arroz | Salud digestiva, saciedad |
| Hierro | Espinacas | Transporte de oxígeno, energía |
| Calcio | Espinacas | Salud ósea, función muscular |
| Vitamina A | Espinacas, Zanahoria | Visión, sistema inmunológico |
| Vitamina C | Espinacas | Antioxidante, sistema inmunológico |
Las alubias canela con arroz y espinacas son una opción perfecta para quienes buscan un plato saludable, saciante y lleno de sabor. Una receta fácil, deliciosa y llena de beneficios. ¡Anímate a probarla y disfruta de su sabor reconfortante!