Corella, una localidad con una rica historia, celebra anualmente sus Jornadas Barrocas en octubre. Estas jornadas, organizadas por el Ayuntamiento, buscan dar a conocer la historia de Corella y recordar un acontecimiento crucial de la época barroca: la llegada y estancia de cuatro meses del rey Felipe V con su familia. En este contexto, alumnos de 6º C del Colegio Público Ciudad de Corella han investigado sobre los edificios barrocos de la ciudad, ofreciendo una visión de este período artístico y cultural que se originó con una nueva forma de concebir el arte.
El Barroco, que abarca desde finales del siglo XVI y, especialmente, el siglo XVII, fue un periodo de gran creatividad que influyó en numerosos campos artísticos como la literatura, la arquitectura, la escultura, la pintura, la música, la ópera, la danza y el teatro.
La Gastronomía en la Época Barroca
La cocina durante la época barroca fue un momento clave en la gastronomía, aportando distintos tipos de ingredientes, estilos y nuevas variantes en las recetas, así como diferentes técnicas de cocción. Desde finales del siglo XVI y, sobre todo, desde el siglo XVII, la alta cocina catalana empezó a perder creatividad, y la cocina castellana, encabezada por la corte de los Austrias, tomó el relevo. Esta cocina se convirtió en un modelo para toda España y tuvo una influencia significativa en las cocinas de Europa y América.
La alimentación de la época se basaba en el triángulo pan, carne y vino. El pan y el vino eran alimentos generales, accesibles a la mayoría de la población. La carne, sin embargo, no estaba al alcance de todos; solo la de baja calidad llegaba a las clases menos favorecidas.
Bebidas en el Barroco
Respecto a la bebida, el ingrediente fundamental fue el agua, siendo la bebida más común y saludable. En la mayoría de los palacios se comenzaron a fabricar pozos para obtener agua cristalina, tanto para los alimentos como para el aseo. Los médicos de la época alababan el consumo de aguas puras y frescas y advertían del peligro de las contaminadas.
Otro ingrediente necesario fue el vino, la bebida más preciada y, a la vez, la más ordinaria, lo que acarreaba problemas sociales debido al aumento del número de personas que bebían en exceso. Generalmente, eran vinos tintos y jóvenes, de baja calidad. Las bebidas frías se pusieron de moda en esta época, siendo frecuentes la leche de almendras, la horchata, la leche de cebada y la limonada. La cerveza tenía poco éxito.
Las alojerías eran los negocios más populares en establecimientos de bebidas, hasta el punto de que, al parecer, uno de cada tres portales estaba ocupado por una alojería. La aloja era una mezcla de agua y miel que se aromatizaba con especias.
Los Postres Barrocos y la Introducción del Chocolate
En cuanto a los postres, el ingrediente estrella fue el chocolate, cuyos orígenes se encuentran en la cultura de los aztecas, quienes no empleaban azúcar, por lo que su sabor amargo no resultaba del agrado de los conquistadores. En España se introdujo hacia 1530.
Un menú típico barroco podía incluir un primer plato con patés, sopas o encurtidos. El plato principal consistía en grandes asados, platos de verduras y platos dulces. El postre final solía ser fruta, queso y dulces.
"Raldillas": El Postre Tradicional de Corella
Hablar de "raldillas" es hablar de Corella. Este postre, desconocido fuera de los pueblos de los alrededores, es una delicia que los habitantes de Corella elaboran con orgullo. Para prepararlas, el "pan hueco" se compra el día antes, asegurando la textura perfecta. En una cazuela se hierve leche de vaca entera con azúcar al gusto y canela en rama. Algunas personas le añaden cáscara de limón o naranja para aromatizar. Mientras la leche hierve, el pan se corta en rebanadas oblicuas o diagonales con un cuchillo de sierra, lo que le da un toque más fino.
Todo debe estar preparado como en una cadena de montaje, ya que se utilizan bastantes utensilios y el orden es fundamental. Las rebanadas de pan hueco se colocan en una fuente, absorbiendo toda la leche hervida con canela. Es crucial que absorban bien el líquido, pero también que expulsen el exceso.
Los huevos se baten con una habilidad innata, casi comparable a la energía de un parque eólico, como si la gente de Corella tuviera un don especial para esta tarea. Una vez que las rebanadas han absorbido la leche, se rebozan con azúcar y canela. Algunos prefieren no rebozarlas y les añaden miel calentita; los más golosos incluso añaden miel a las ya rebozadas.
La leyenda cuenta que fue a raíz de este postre que la familia del primer Rey Borbón, Felipe V, empezó a tener antojos y carantoñas, y meses más tarde dio a luz a su hijo Luis, que a la postre sería Rey de España con el nombre de Luis I de Corella.
Postres con Vino Tinto: Una Fusión de Tradición e Innovación
Desde las costas soleadas de España, el vino tinto ha ocupado un lugar especial en la mesa de cada familia, trascendiendo sus habituales maridajes con carnes y quesos para encontrar un espacio insospechado: el mundo de los postres. La combinación de la dulzura de los postres con la profundidad y riqueza del vino tinto crea una experiencia gastronómica única y memorable, testimonio de cómo la tradición puede reinventarse sin perder su esencia.
El vino tinto, acompañante perfecto para platos fuertes y cenas especiales, puede ser el protagonista en postres. La cocina cordobesa, llena de historia y sabor, ha buscado sorprender y adaptarse, integrando ingredientes de manera sorprendente, y el vino tinto no ha sido la excepción.
Peras al Vino Tinto
Aunque no es exclusivo de Córdoba, esta receta ha tomado un lugar especial en su gastronomía. Se necesitan peras, azúcar, vino tinto de calidad (preferiblemente un vino dulce) y algunas especias para darle un toque mágico. La clave está en cocer las peras en una mezcla de vino tinto y azúcar, dejando que se impregnen del líquido y adquieran un color y sabor únicos.
Gelatina de Vino Tinto con Frutas del Bosque
Este postre combina lo mejor del vino dulce con la frescura de las frutas del bosque. Se necesita vino tinto, gelatina sin sabor, azúcar y una selección de frutas del bosque como frambuesas, moras y arándanos.
La calidad del vino es crucial para el sabor final del postre, por lo que es recomendable optar por vinos reconocidos y de buena procedencia. Los postres con vino tinto no son solo una tendencia, sino el resultado de fusionar tradición e innovación en la cocina. Al final del día, lo más importante es disfrutar de estas delicias con un buen vino y en buena compañía.
Orelletes: Un Dulce Tradicional Español
Las orelletes (del catalán orelles, «orejas»; también conocidas como orellas en gallego y orejas en castellano) son un postre tradicional de varias regiones de España. Consisten en una masa frita y azucarada con forma de oreja, consumida principalmente en Cataluña, algunas zonas de Lérida, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Galicia.
El nombre orelletes proviene del diminutivo valenciano y catalán orella (‘oreja’), en alusión a la forma aplanada y ondulada de la masa frita, semejante a una oreja. Este dulce tradicional de pasta frita está muy extendido y aparece mencionado en recetarios antiguos y textos literarios de los siglos XIV y XV, lo que indica su uso desde épocas medievales.
En Valencia y sus alrededores, las orelletes se han vinculado a celebraciones festivas como San José, días de comunión, bodas y fiestas mayores. Tradicionalmente, se elaboraban en ámbitos domésticos y comunidades locales.
Elaboración de las Orelletes
La masa de las orelletes se elabora con harina, huevos, azúcar, anís (en licor o en grano) y, en algunas variantes, ralladura de limón o un poco de levadura. Se trabaja hasta obtener una pasta homogénea, que se deja reposar brevemente. Las piezas se fríen en abundante aceite caliente hasta que adquieren un color dorado. Una vez escurridas, se espolvorean con azúcar glas o azúcar normal.
La Gastronomía Actual en Corella: Pizzería Duo
En el panorama gastronómico actual de Corella, la pizzería Duo destaca por ofrecer pizzas de alta calidad preparadas con masa madre ligera que realza sabores auténticos y frescos. Este establecimiento en Corella, Navarra, se especializa en una amplia variedad de opciones, desde combinaciones clásicas hasta creaciones más audaces con ingredientes bien seleccionados.
Las pizzas de Duo se caracterizan por su masa fina y crujiente, logrando un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Los comensales elogian la frescura de los ingredientes, que incluyen quesos derretidos en su punto y salsas caseras. Las calzones picantes son una elección popular por su intensidad y generosas porciones.
El menú también incluye antipasti clásicos y postres caseros, elaborados artesanalmente. Las porciones generosas y los precios accesibles hacen de Duo una opción viable para comidas familiares o salidas informales. Además, se venden cuñas de pizza, perfectas para llevar o compartir.
Aspectos a Destacar y Oportunidades
Duo cuenta con mesas y banquetas cómodas en el interior y una terraza trasera cubierta con calefacción, ideal para disfrutar al aire libre incluso en noches frescas. El local transmite calidez familiar, con un servicio atento y una política pet-friendly.
Sin embargo, el número limitado de mesas internas puede generar esperas en momentos de alta demanda. La ausencia de más alternativas vegetarianas es otra área de oportunidad. El personal es amable y eficiente, ofreciendo un servicio rápido y la posibilidad de pedidos a domicilio y recogida.
En cuanto a las bebidas, la oferta de cervezas y vinos marida perfectamente con las pizzas. Para quienes prefieren opciones sin alcohol, se ofrecen refrescos y aguas.
Duo mantiene un enfoque tradicional con su masa madre, diferenciándose de opciones industriales. La pet-friendliness lo posiciona como moderno e inclusivo. Ofrece un buen valor por dinero, con porciones que justifican el precio. Como referente en Corella para los amantes de la pizza, Duo consolida su reputación mediante la consistencia y su ubicación céntrica facilita el acceso.
Se aconseja a los visitantes optar por calzones para un picante intenso o antipasti para abrir el apetito. Reservar la terraza en verano y probar los postres caseros son otras recomendaciones.
La Cocina de Josechu Corella: Reivindicando los Productos Aragoneses
Josechu Corella, del Restaurante La Bal D'Onsera en Zaragoza (con 1 estrella Michelin), ofreció un taller de gastronomía en el que presentó "El alma de los productos". En este taller, Corella mostró su Ensalada de borrajas, tomate y jamón; el Steak tartar ibérico; los Raviolis de foie, cebolla y garbanzos; los Morros de ternera con verduras y huevo batido; y los Higos, vino y chocolate.
Corella también mostró su faceta más reivindicativa, animando a los gobiernos e instituciones a buscar el reconocimiento de los productos aragoneses, como se ha hecho con el vino. Fue crítico con el nivel gastronómico de Zaragoza, afirmando que se puede mejorar y destacando que "la capital gastronómica de Aragón es Huesca, al igual que en el País Vasco destacan Guipúzcoa o en Cataluña, Gerona". En resumen, un curso que sirvió para reivindicar los productos de la tierra y una clara apuesta por ellos en los fogones de los restaurantes de la Comunidad.
Otros Talleres de Gastronomía (2011-2012)
En 2011, se realizaron talleres con ponentes destacados:
- Ramón Freixa (Restaurante Ramón Freixa Madrid): Elaboró el menú degustación del mes de octubre.
- José María Cetina Jove (Asesor fiscal): Analizó los aspectos económicos, laborales y fiscales en las transmisiones de empresas familiares.
En 2012, los talleres incluyeron:
- Alberto Righetti (Restaurante Piu di Prima, Madrid): Presentó platos como Vitello Tonnato, Melanzane a la parmigiana, Delizia di gnocchi al gorgonzola, Ravioli di Foie Gras, Pappardelle con uovo in camicia e tartufo bianchetto, Risotto con Piccione di Bresse y Pannacotta con frutti di bosco in almibar e schiuma di grappa.
- Xavier Sagrista (Restaurante Mas Pau, Figueras-Gerona): Ofreció "Apuntes de cocina en el Ampurdán" con platos como Caracolas de pan con tomate y jamón, Cortezas de Bacalao con aire de miel, Vermuth con berberechos y aire de oliva, Bombón de mozzarella, Croqueta de buey de mar, Sopa de cebolla con buñuelos de romesco “La calçotada”, Corvina al hinojo y Pies de cerdo con cigalas.
- Jordi Bordas Santacreu (Pastelería Santacreu, Viladecans): Compartió "Sabores y emociones de la copa del mundo", con las elaboraciones ganadoras de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011: Mejor tarta de chocolate “Rosa de los vientos”, Mejor postre en plato “Mandarine Express” y Mejor tarta helada en “Le Cercle de Feu”.
- Edorta Lamo (A Fuego Negro, San Sebastián): Presentó "Pintxos y ocurrencias" como Aceitunas con vermú, Ajoblancos con bonito y manzana, Black Rabas, Flashpatxo, Ensalada agitada, Ros Bif - mostaza - pimiento asao, Y un huevo! ...con hongo y jamón, Lumagorri con algas, Bakailu enkarbonao con pepitas de pimiento, Kebab y Regalize it!
- Sergio Sancerni Gudel y Diego Salamero Peralta: Con su taller "Producto y sabor", abordaron la huerta, el pescado, la carne y un apartado dulce, con una cena-coloquio degustación del menú elaborado.
Estos talleres estaban dirigidos a profesionales y empresarios de establecimientos asociados y a profesorado y alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
Dieta Saludable y Postres
Para una dieta saludable, se recomienda evitar el tabaco, mantener una dieta equilibrada, no tener sobrepeso y una presión arterial por debajo de 140/90 mmHg. Es importante reducir el consumo total de colesterol, ácidos grasos saturados (perjudiciales) y grasas “trans”, estas últimas presentes en la bollería industrial y que aumentan la conservación de los alimentos. Las grasas saturadas no deben superar el 7-8 % de la dieta. Se debe consumir grasas poliinsaturadas, presentes en pescados azules, que reducen el colesterol total y el colesterol malo (LDL).
Algunos alimentos a considerar en una dieta equilibrada incluyen:
- Leche desnatada y productos elaborados con ella.
- Mermelada, miel, azúcar, sorbetes (con moderación).
- Agua, refrescos sin azúcar, zumos naturales e infusiones.
Alimentos como patatas chips, leche entera, chocolate y pastelería, y tartas comerciales deben consumirse con moderación debido a su contenido en grasas saturadas y "trans".