Los arroces de los domingos son una tradición muy extendida en toda España. Las paellas valencianas, las de marisco, la paella de verduras y otros muchos arroces alegran nuestros hogares usando todo tipo de ingredientes. En esta ocasión, nos centraremos en un plato exquisito: el arroz con secreto ibérico y alcachofas, una receta ideal para disfrutar en familia.
El Secreto Ibérico y las Alcachofas: Una Combinación Perfecta
El secreto ibérico es uno de los mejores cortes de cerdo, ya que es sabroso y jugoso. La alcachofa, además de ser un alimento saludable que posee propiedades beneficiosas, tiene un toque de sabor amargo que combina a la perfección con el sabor del secreto ibérico.
Para este arroz, no debe faltar al menos una hortaliza -pueden ser incluso dos tipos de hortalizas-, aunque nosotros preferimos ser sencillos en este caso y hemos usado solo alcachofas frescas. Las podéis sustituir por judías verdes, pimientos rojos o pimientos verdes. También podéis añadirle garrofó previamente cocido.
Receta de Arroz con Secreto Ibérico y Alcachofas en Kamado
Hoy cocinamos un arroz con secreto ibérico y alcachofas en kamado junto a Juan Pozuelo, presentador, cocinero y director del Hotel Escuela. Un arroz es una elaboración que se lleva especialmente bien con las brasas, y este arroz que hemos querido cocinar junto al chef Juan Pozuelo recuerda en cierta medida a esos arroces camperos tan exquisitos.
Preparación en Kamado
- Para cocinar este arroz, el kamado debe tener una temperatura de 200 grados. El kamado se ha encendido con carbón de calidad, que asegura un resultado final óptimo de la receta.
- A continuación, hay que añadir el aceite en la paella.
- Se añade el secreto troceado y se introduce en el kamado, que debe alcanzar los 240 grados de temperatura.
- Seguido de esto, se añade el vino para evitar que la mezcla de ingredientes se seque. El alcohol evapora en un periodo de tiempo breve.
- Mientras el arroz con secreto ibérico en kamado se va cocinando, hay que pelar las alcachofas.
- Una vez el arroz ha estado cocinándose durante unos 6 minutos en el kamado, se añade el pimentón agridulce y se extiende.
Arroz navideño al Kamado
Receta de Arroz de Presa Ibérica y Alcachofas en Paella
Aprovechando una visita que hice al Valle de los Pedroches en Córdoba para visitar a los cerdos en plena montanera, compré presa de cerdo ibérico y con ella he preparado este arroz de presa ibérica y alcachofas, una receta ideal para un domingo en familia.
Para los más puristas, este arroz cocinado en paella podría calificarse como otra receta de "arroz con cosas", pero creedme si os digo que es uno de los arroces más ricos que he elaborado nunca, por lo que os recomiendo probar a cocinarlo cuando tengáis ocasión. Sin duda os sorprenderá muy gratamente su sabor.
Preparación en Paella
- Comenzamos preparando un sofrito, picando bien el ajo y el pimiento y cocinándolos a fuego vivo en el fondo de la paella.
- Mientras se van haciendo, picamos bien el tomate en daditos y los incorporamos también.
- En ese rato, cortamos la presa ibérica en dados agregándolos a la paella para que se doren y suelten su grasilla.
- A continuación, añadimos el arroz, removiendo continuamente para que se impregne con los sabores del sofrito y tome un color ligeramente nacarado.
- Agregamos entonces las alcachofas y un minuto después, el caldo bien medido -tres veces la cantidad de arroz-.
- Dejamos que nuestro arroz de presa ibérica y alcachofas se haga a fuego vivo durante 8 minutos y bajamos a fuego medio que mantenga la ebullición dejando otros 8 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego, colocamos las ramitas de romero encima y tapamos con un paño de cocina, dejando que repose tapado durante diez minutos antes de comerlo.
Os recomiendo que cuando hagáis este arroz con presa ibérica y alcachofas, abráis una buena botella de vino y os toméis vuestro tiempo para disfrutar esta receta sabrosa, ideal para disfrutar en familia.
Paella de Secreto Ibérico con Alcachofas y Ajos Tiernos
Esta vez, hemos usado una cazuela para hacer este delicioso arroz y que así, nadie ponga el pretexto de que no lo puede hacer por falta de una paella. Eso sí, tomad en cuenta que la forma de la cazuela que uséis no sea exageradamente curva de los bordes y que el fondo sea completamente plano.
Pasos para la preparación
- Desgrasar y cortar el secreto ibérico.
- Cortar los ajos tiernos, las alcachofas y rallar los tomates. Recomiendo poner las alcachofas en agua con un poco de limón para evitar que se oxiden.
- En el caldero ponemos el AOVE y sofreímos el secreto. Una vez dorado lo retiramos.
- Añadimos las alcachofas hasta que estén bien doradas.
- Ponemos los ajos tiernos, sofreímos un poco y añadimos también el tomate rallado.
- Una vez bien sofrito el tomate, añadimos el arroz y le damos vueltas durante unos minutos para que sofría un poco.
- Añadimos el caldo de pollo, con el azafrán y el pimentón de la vera y le damos fuego hasta que empiece a hervir. Probar y poner a punto de sal.
- Controlamos la intensidad del fuego para que el caldo dure unos 15 minutos.
- Dejamos reposar unos 10 minutos y a disfrutar.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Carbohidratos | Desbloquear información nutricional |
| Grasas saturadas | Desbloquear información nutricional |
Hazte PLUS para ver la información nutricional completa de las recetas, y desbloquear muchas más funcionalidades PLUS.
Arroz de Secreto, Alcachofas y Boletus
Mientras en la sartén donde vamos a hacer el arroz comenzamos marcando el secreto. Tiene que quedar bien dorado por ambas caras. En la misma sartén o paella ponemos los ajos tiernos y las alcachofas, sofreímos con un poco de aceite y ponemos el pimentón, a continuación el tomate y seguimos sofriendo unos minutos más.
Entonces ponemos los boletus, dejamos que se doren un poquito y a continuación ponemos el caldo de haber hidratado los boletus y el caldo de carne. Una vez frío el secreto lo trinchamos y reservamos. Cuando el caldo esté cociendo lo dejamos unos 5 minutos solo y entonces ponemos el arroz, dejamos 10 minutos a fuego medio. Colocamos el secreto y el romero y dejamos otros 10 minutos de cocción, de esta manera se terminará de hacer la carne y también el arroz.