Los espaguetis a la vongole son un clásico de la cocina italiana, un plato sencillo pero lleno de sabor, donde la frescura de las almejas se combina a la perfección con la pasta. A continuación, te presentamos varias formas de preparar este delicioso plato, inspiradas en las recetas de Canal Cocina y otras variaciones.
Ingredientes Clave
Para preparar unos auténticos espaguetis a la vongole, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Almejas frescas (600 g)
- Espaguetis (350-400 g)
- Vino blanco (50 ml)
- Ajo (3 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra (40 ml)
- Tomate troceado (400 ml, opcional)
- Tomates cherry (100-150 g, opcional)
- Cayena (1-2 unidades, al gusto)
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Sal
- Agua
Preparación de los Espaguetis a la Vongole
1. Limpieza de las Almejas y Preparación del Caldo
Lo primero es asegurar la frescura y limpieza de las almejas. Pon las almejas unos 30 minutos en agua con sal para que suelten la tierra. Cambia el agua un par de veces. Desbarba los mejillones si los usas y resérvalos. En una olla al fuego, ponemos las almejas junto con un poco de agua o 50 ml de vino blanco y las llevamos al fuego para que suelten el agua y se abran. Cuando estén listas, apagamos el fuego y, con una espumadera, las sacamos con cuidado para que no se rompan. Retira la valva sin mejillón y deja las almejas enteras y reserva. Colamos el caldo de la cocción para que no lleve arenillas y lo reservamos.
2. Cocción de la Pasta
Ponemos abundante agua en una olla y la dejamos hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, vierte un puñadito de sal y la pasta y cuece el tiempo que indique el paquete, hasta que esté al dente. Escurrimos la pasta.
Como cocinar Pasta al Dente | Tiempo de cocción Pasta
3. Elaboración de la Salsa (Variaciones)
Salsa Clásica con Ajo y Cayena
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y doramos un diente de ajo pelado. Cuando esté dorado, añadimos las almejas bien escurridas y tapamos. Cuando todas las almejas estén abiertas, apagamos el fuego. Reservamos el líquido que se ha formado y quitamos las conchas de algunas almejas para facilitar su consumo, dejando algunas con concha para la presentación. En una sartén amplia, ponemos aceite de oliva y el líquido de cocción de las almejas colado. Agregamos el perejil fresco picado, dos tomates picados (opcional), una guindilla fresca picada y los espaguetis escurridos a mitad de cocción (si prefieres terminar la cocción de la pasta en la salsa).
Salsa con Tomate y Caldo de Almejas (Receta de Rosa Ardá)
En el vaso, pon el aceite y el ajo triturado o rallado y la cayena y sofríe 3 minutos, 100ºC, velocidad 1. Incorpora el tomate, los cherrys y una pizca de sal y cocina 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Añade al vaso 350-400 ml del caldo colado de cocer los moluscos y programa 15 minutos, Varoma, Velocidad cuchara con el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
Salsa con Verduras Pochadas (Otra Variación)
Cortamos la cebolla, el puerro y el apio en juliana. Laminamos el ajo y pochamos todo en la cacerola de las almejas con un chorrito de aceite. Espolvoreamos la guindilla al gusto. Agregamos las almejas y regamos con el vino blanco. Tapamos y dejamos que el vino reduzca durante unos minutos.
4. Integración y Finalización
Una vez que la salsa esté lista y la pasta cocida, escurre la pasta si no la has terminado de cocer en la salsa. Mezcla los moluscos con la salsa, dales un hervor. Vierte la pasta en una fuente y mezcla con la salsa y los mejillones y almejas.
¡Y listo! Ya tienes unos deliciosos espaguetis a la vongole para disfrutar. Según Rosa Ardá, "me han sabido a gloria. Hacedla y me contáis".
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