El arroz caldoso con pollo es una de esas recetas reconfortantes que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas. Si te da miedo cocinar arroz, porque crees que no le coges el punto y que no te quedará bueno, tienes que preparar esta receta. Este arroz con pollo no es una paella en la que hay que tener cuidado de dejar el grano bien suelto y requiere más atención. Con esta guía detallada, te aseguramos un plato sabroso y perfectamente cocinado.
Preparación del caldo intenso: el secreto de un buen arroz caldoso
Para hacer un buen arroz caldoso, la clave está en el caldo. Te aconsejo que uses un caldo de pollo intenso, ya que junto al sofrito, será el responsable de que el arroz quede bien sabroso. Aunque la receta original que nos comparte Javi es con langostinos, podemos adaptar este principio para nuestro arroz con pollo. Lo primero será preparar el caldo para el arroz, si optamos por hacerlo casero. Mi madre es 'la jefa' de una familia numerosa, aunque yo ya estoy emancipada en casa tiene tres hijos, dos nietos preciosos y un marido. Yo compraba los muslos de pollo por un lado, las pechugas a filetitos por otro, las croquetas congeladas, el caldo de pollo gallina blanca... Pero yo tenía tengo un problema: no puedo destripar el pollo. No puedo, no puedo, no puedo. Pero se acabó comprar caldo de caja como dice mi madre, ahora el caldo casero.
Para un caldo de pollo casero: Compramos la bandeja de verduras que tiene preparada el Tío Roig, que suele costar menos de 1€. Las limpiamos, pelamos y cortamos a trozos. Mientras ponemos en una olla grande agua y añadimos cebolla, patatas y sal, luego el resto de verduras y los trozos de pollo. Cuando esté listo, retiramos las verduras, el pollo y la patata. Para el 2.1 y 2.2 necesitamos miguitas de pollo y caldo. No hace falta que lo gastemos ese mismo día. Podemos dejar la olla enfriar y después ir rellenando recipientes y meter el caldo en el congelador.
El sofrito: la base de nuestro sabor
Una vez que tengamos nuestro caldo, el siguiente paso es preparar un sofrito con paciencia y dedicación. No quieras ahorrar tiempo a la hora de hacer el sofrito. Es mejor darle su tiempo a cada verdura para sacarle todo el sabor y así conseguir un sabor más pronunciado en nuestro arroz caldoso.
- Pon a calentar el aceite en una paella o sartén grande.
- Cuando esté caliente añade los ajos enteros sin pelar (con piel), el laurel y el pollo troceado.
- Salpimentamos el pollo al gusto y lo incorporamos a la cacerola. Una vez que tenemos todo el pollo dorado lo sacamos y reservamos.
- Echamos un poco más de aceite si hiciera falta y doramos un ajo picado.
- Incorporamos una cebolla picada. Echamos un poco de sal, removemos y dejamos sofreír 10 minutos.
- Pasado el tiempo echamos una cucharada de tomate concentrado, una cucharada de carne de ñora y mezclamos.
- Echamos un par de cucharadas de tomate frito y removemos. También puedes cambiar el tomate triturado por tomate fresco muy picado o rallado con un rallador.
La elección del arroz y la cocción
Ojo con el arroz que eliges. Para hacer un buen arroz con pollo debes usar un arroz de grano redondo. No uses arroz de grano largo ni de tipo basmati o similar. Usa arroz redondo del normal, el de toda la vida, y así será más fácil que te coincidan los tiempos de cocción y la cantidad de caldo con los que te doy en la receta. Normalmente estos otros arroces se hacen muy pronto y tendría que ajustar la cocción además de que añadirían un aroma distinto a la receta.
El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que solo utiliza un poco más de caldo que un arroz seco. La clave del arroz meloso es ir incorporando caldo poco a poco y removiendo el arroz.
Proporción de caldo para el arroz meloso | Trucos Gallina Blanca
Pasos para la cocción del arroz:
- Echamos 150 g de arroz redondo. Mezclamos bien y echamos 3 cazos de caldo de pollo caliente. Removemos para repartir bien el arroz.
- Incorporamos el pollo que teníamos reservado.
- Echamos un cazo más de caldo para que la carne quede casi cubierta y dejamos cocinar entre 15 y 18 minutos a fuego medio-alto.
- Si al terminar los 18 minutos de cocción el arroz aún está entero prueba lo siguiente. Si le falta un poco y se ha quedado sin caldo puedes añadir un poco del que has reservado (mejor si está caliente) y volver a tapar durante 5 minutos más.
- Si usas guisantes frescos o congelados tendrás que añadirlos a la vez que añades el arroz. Si no te gusta usar colorante en las comidas no se lo pongas y listo. No es obligatorio usar colorante, pero si no lo añades el arroz quedará con un tono muy apagado y menos vistoso. Si los guisantes son frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).
- Por último, cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y tapa la tartera. Deja reposar durante 5 minutos y listo. El reposo que le damos al final al arroz se usa para que se asienten los sabores y se termine de cocinar el arroz por dentro.
Consejos adicionales para un arroz con pollo perfecto
Puede pasarte que el fuego no esté bien repartido por toda la paellera y si usas vitrocerámica o un fuego pequeño es posible que el arroz se quede sin hacer por los lados (la periferia) de la paellera. Ajusta el fuego o la olla según sea necesario para una cocción uniforme.
Ya solo nos queda servir nuestro arroz con pollo con un trozo de limón y listo. ¡Espero que les guste esta receta de arroz con pollo y que disfruten en la mesa con este plato!