Brochetas y aperitivos creativos con mejillones en escabeche

Los mejillones en escabeche son una conserva sana y saludable, que por sí solos están deliciosos como aperitivo. Pero si además los preparas como pincho, se convierten en una gran sorpresa para tus invitados y comensales. Son una fuente de vitaminas y proteínas, y su consumo favorece a nuestro organismo.

Con el trajín de las fiestas y lo que conllevan en esto de la cocina, nada mejor que elaboraciones sencillas y rápidas siempre que sean sabrosas y apetecibles. En estas fechas, la creatividad puede empezar a flojear, por ello no hay que asustarse con complicadas recetas y siempre podremos echar mano de platos de poca elaboración que nos resuelvan gratamente la tarea.

Aquí te presentamos cinco aperitivos que cumplen con las siguientes condiciones: se preparan en muy poco tiempo, apenas requieren de cocinado, son extremadamente fáciles y quedan muy bonitos sobre una bandeja. De lo único de lo que tienes que encargarte es de comprar unos buenos mejillones en lata. Todas las recetas pueden replicarse utilizando otras conservas, cárnicas, vegetales o marinas.

Receta de mejillones en escabeche caseros

Si prefieres escabechar tus propios mejillones en casa, aquí te mostramos cómo hacerlo de forma sencilla:

1. Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén o cacerola bien grande con un poco de agua o vino blanco.
2. Quitarlos de las valvas y colar el jugo.
3. En una sartén puesta al fuego, con el aceite, rehogar los ajos, sin pelar y a los que se les habrá dado un golpe con un cuchillo. Cuando estén ligeramente dorados, retirar la sartén del fuego.
4. Añadir el pimentón, cuidando de que no se queme. Seguidamente mojar con el vinagre, el caldo de los mejillones colado y agregar el azúcar, las hojas de laurel y la pimienta.
5. Verter todo este compuesto sobre los mejillones, puestos ya en el recipiente donde los vamos a guardar.

Esta preparación suele llevar unos 20 minutos de preparación y 30 minutos de cocción.

Brocheta de mejillones, patata y alioli de escabeche

Esta receta de aperitivo, el pincho de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche, es ideal para un picoteo del fin de semana sin complicaciones, y puedes disfrutarla con un vermú, una cerveza fría o un vino blanco que te guste. Esta es una versión de la receta de Pablo Vicari, jefe de cocina del restaurante ElKano en Getaria.

Ingredientes (para 4 personas):

• Una lata de mejillones en escabeche en conserva.
• 2 patatas pequeñas.
• 3 o 4 dientes de ajo negro (opcional).
• Aceite de oliva suave.
• 1 huevo.
• Sal.
• Tomates cherry asados (opcional).

Modo de hacerlo:

1. Cocemos las patatas con piel en agua con sal, durante unos 18 minutos (dependerá del tamaño). Después cortamos los extremos de las patatas para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base de nuestro pintxo.
2. Para hacer el alioli de escabeche, preparamos una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora. Si lo prefieres, puedes utilizar mayonesa industrial.
3. Agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón para poder dosificarla mejor.
4. Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado (si los utilizamos) y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo.
5. Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa.

Si acompañas el pincho con un delicioso ajoaceite o alioli de ajo negro, al que se le añade el escabeche de los mejillones, se convierte en algo espectacular. El ajo negro tiene propiedades antioxidantes, con un sabor ligeramente dulce, algo ácido y muy sabroso.

Otras ideas de aperitivos con mejillones en escabeche

Pan brioche relleno de mejillones en escabeche

Empieza haciéndote con unos buenos bollitos de pan brioche o pan de leche. Haz un corte para poder rellenarlos sin llegar a cortarlo del todo y prepara el relleno. Mezcla mayonesa con el líquido del escabeche, añade ralladura de lima, pimienta negra y algo de picante. Pica cebolleta, pepinillo agridulce, alcaparras, cebollino y eneldo y mezcla con la mayonesa aliñada. Extiende una cucharada generosa de salsa dentro del brioche y coloca tres mejillones. Termina con cebolla morada encurtida y unas patatas fritas chip dentro del brioche.

Ensaladilla de mejillones

Un clásico del que hay que apropiarse. Esta versión es algo más ligera porque abusa del vinagre y lleva muchísimas piparras picadas. Además, puedes hacerla por la mañana o incluso el día de antes.

1. Haz la patata en el microondas. Las colocas enteras en un recipiente de vidrio y lo tapas con film. Ocho minutos a máxima potencia. Quítales la piel con cuidado y deja que se enfríe.
2. Desmenuza las patatas y colócalas en un cuenco. Añade mayonesa (casera o de bote, tú eliges), mucho perejil picado, muchas piparras picadas, mejillones en escabeche picados, un poco del líquido de las piparras, sal, pimienta y un poco de cayena.
3. Mezcla y corrige el punto de acidez, sal y picante. Guarda mayonesa sin nada para emplatar.
4. En el momento de servir la ensaladilla repártela sobre una bandeja o plato. Pon dos cucharadas de mayonesa por encima, dos cucharadas del líquido de los mejillones y un par de mejillones y piparras para decorar.

Patatas crujientes al horno con mejillones

Estas patatas pueden prepararse como guarnición o para acompañar casi cualquier cosa.

1. Cuece patatas pequeñas, más o menos de tamaño bocado. Cuando puedas pincharlas con un cuchillo sin problema, sácalas, escúrrelas y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado.
2. Aplástalas con una espátula o con un cazo y échales aceite de oliva y sal. Hornéalas a 200ºC hasta que queden súper crujientes.
3. Una vez fuera del horno sirve las patatas con alguna salsa por encima, uno o dos mejillones y un poco del escabeche. Puedes añadir crema agria, algo de picante o una salsa sencilla de aguacate. Tritura aguacate con limón, sal, cayena molida, medio diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Para finalizar, cebollino picado.

Gilda de mejillón

La moda de las gildas nos ha venido genial a los que siempre hacemos de anfitriones. Puedes comprarlas hechas y quedan divinamente; pero si quieres hacerlas en casa tampoco requieren de mucho esfuerzo.

Para la gilda de mejillón utiliza aceituna gordal sin hueso, un mejillón grande, un gajo de mandarina y una cebolleta encurtida. Si encuentras patatas fritas grandes y un poco más gorditas puedes servir la gilda encima.

Paté de mejillones

Esta receta suena a mejunje improvisado, pero promete que está riquísimo y puede llegar a quedar festivo y original.

1. Tritura una lata de mejillones con cuatro cucharadas de queso crema. No añadas todo el líquido de los mejillones de vez, ve añadiendo poco a poco hasta que la textura sea cremosa.
2. Añade bastante pimienta y prueba el paté para corregir el punto de sal y escabeche.
3. Coloca el paté en una manga pastelera con boquilla de estrella y coloca una cantidad de bocado en una tosta de pan bueno y una rodaja de pepino muy fina por encima. Este último toque le va a dar un punto muy refrescante y visualmente queda bonito.

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