El panorama gastronómico de Zaragoza no deja de sorprender, aportando cada día más gastronomías y variantes de los platos más típicos. La pizza, uno de los favoritos del público español desde su llegada entre los años 1950 y 1960, destaca por su versatilidad y capacidad de combinar con cientos de ingredientes. Zaragoza, una ciudad que sabe aprovechar este potencial, cuenta con decenas de restaurantes dedicados en cuerpo y alma a la gastronomía italiana. Sin embargo, hay uno que se distingue por darle una vuelta de tuerca a la estética de la pizza, sirviéndolas con la masa teñida de un negro carbón: Pizza Negra.
Orígenes y Fundación
Esta pequeña franquicia zaragozana, Pizza Negra, cuenta con dos hornos en los que elaboran comida italiana artesanal. Sus locales, reducidos en cuanto a espacio, están dedicados específicamente al servicio a domicilio, llevando un pedazo de Italia a todo aquel de Zaragoza que les haga un pedido. Se ubican en las calles Escultor Félix Burriel 7 (San José) y en Baltasar Gracián 19 (Universidad).
Lo cierto es que Pizza Negra viene de mucho más lejos. Aunque el producto tenga el sello italiano, su fundador, Pablo Lozano Salgado, es de Argentina. Pablo llegó a España en el año 2003 debido a la complicada situación que vivía su país y trasladó este negocio, que vio la luz dos años antes en Buenos Aires (su ciudad natal), a Zaragoza en octubre de 2012. Abrió en un pequeño horno en Félix Burriel, que anteriormente también era una pizzería. "Argentina estaba re-mal por aquel entonces. Tuve que cerrar mi pizzería allí y abrirla de nuevo", explica Pablo. Fue en 2017 cuando un amigo suyo "replicó" su idea y abrieron su segundo local en las inmediaciones de la avenida de Francisco Goya.
La Masa Negra: Una Moda de los 90 Convertida en Sello Distintivo
El nombre de Pizza Negra no es casualidad. Pablo, junto a su hijo Fran, socio del negocio, han llevado a lo literal su marca: todas las pizzas pueden estar hechas y horneadas con masa negra. Su elaboración, aunque requiere más tiempo para ser servida, se basa en un único paso: bañar la masa en un líquido con tinta de calamar y ajo picado, para que absorba todo su color y sabor. Pero esto no es una invención suya.
"En Buenos Aires, en los años 90, se puso de moda la pasta y los arroces de color negro. Antes no existía eso. Cuando monté la pizzería, pensé en aplicar esa idea. Probé y funcionó bien desde el principio", relata el bonaerense. Desde entonces, este aspecto se volvió inamovible en su carta, pudiéndose aplicar en todas sus propuestas, algo que también se convirtió en un elemento diferenciador frente al resto de restaurantes de esta especialidad. "Si tienes miles de pizzerías, necesitas algo que te diferencie. La pizza negra llamaba la atención y esa era la idea", detalla, algo que les puso en el mapa gastronómico de Zaragoza en una época en la que "todavía no había tantos italianos abiertos".
Pizza negra
Elaboración Artesanal y Calidad
El trabajo en Pizza Negra comienza horas antes, con la compra de materia prima, la preparación de masas y la elaboración artesanal de cada producto, además de la organización del servicio. “Aunque de cara al público parezcan tres horas, en realidad son unas ocho horas diarias”, explica su responsable, que insiste en que el carácter artesanal del negocio obliga a cuidar cada paso del proceso. Esta dedicación, invisible para el cliente, es clave para mantener la calidad que define a este pequeño obrador de pizzas a domicilio en Zaragoza.
Uno de los rasgos más comentados por los clientes es su famosa masa negra, elaborada con tinta de calamar y un punto de ajo, que aporta un color y un sabor muy distintos a lo habitual. Esta propuesta no es solo estética, ya que muchos destacan que la base resulta ligera, crujiente y con una personalidad propia que diferencia a Pizza Negra de otras pizzerías de la ciudad. Sin embargo, no a todos convence por igual: algunos paladares más tradicionales pueden preferir las masas clásicas y considerar que tanta innovación les aleja de la idea de una pizza “de siempre”.
Además de la masa negra, el local trabaja con masas finas y crujientes en general, con bordes tostados y una cocción que muchos clientes describen como muy lograda. Hay quienes alaban que el borde crujiente y el centro más tierno hagan que la pizza se disfrute de principio a fin, especialmente cuando se comparte entre dos personas, ya que suelen manejar tamaños medianos.
Carta y Combinaciones: Un Viaje de Sabores
La carta de Pizza Negra sorprende desde el primer vistazo por su propuesta diferencial: todas sus pizzas pueden pedirse con su característica masa negra por un suplemento de 1,50 euros, un guiño distintivo que ya se ha convertido en su sello. Esta masa lleva "un proceso más largo de elaboración", de ahí que su precio suba, y pese a que no haya "ningún tipo de pizza que no se venda", la mayoría optan por "lo clásico" y tienen un buen ritmo de producción.
A partir de ahí, el recorrido mezcla clásicos italianos con combinaciones más atrevidas, desde una cremosa Carbonara o la intensa Ibérica con chorizo y morcilla, hasta opciones más frescas como la de rúcula y jamón serrano. También destacan apuestas populares como la Hawaiana o la Cuatro Formaggi, que equilibran tradición y personalidad propia.
Propuestas Más Allá de la Pizza
Más allá de las pizzas, la carta gana interés con propuestas que rompen la rutina, como sus focaccias -especialmente la de autor- o la sección “Maestro Pizzero”, donde aparecen combinaciones más creativas con contrastes agridulces. Entre las más curiosas, nombres como la “Chapo Guzmán” añaden un toque desenfadado sin perder contundencia en sabores.
La carta es amplia y combina referencias españolas, argentinas e italianas, lo que la convierte en una opción interesante para quienes buscan variedad dentro del mundo de la pizza a domicilio y para llevar. Entre las propuestas españolas destacan opciones como la pizza barbacoa, la pizza carbonara, la Aragonesa con embutidos locales o versiones vegetales con abundancia de verduras frescas y rúcula. Esta variedad se complementa con pizzas de inspiración argentina, como la fugazza con queso, que varios clientes mencionan como una de sus preferidas por su sabor intenso y su estilo diferente.
| Categoría de Pizza | Ejemplos de Sabores | Descripción |
|---|---|---|
| Clásicos Italianos | Carbonara, Cuatro Formaggi | Recetas tradicionales con un toque auténtico. |
| Combinaciones Atrevidas | Ibérica (chorizo y morcilla), Chapo Guzmán | Mezclas innovadoras con contrastes de sabor. |
| Opciones Frescas | Rúcula y jamón serrano | Pizzas ligeras y con ingredientes frescos. |
| Inspiración Argentina | Fugazza con queso | Sabores intensos con influencia argentina. |
| Opciones Vegetales/Veganas | Pizzas con abundancia de verduras y rúcula | Alternativas para dietas específicas. |
La Influencia Argentina: Empanadas Artesanales
La parte argentina no se limita a las pizzas: las empanadas artesanales tienen un peso importante en la oferta y aparecen de forma recurrente en las opiniones como uno de los puntos fuertes del local. Empanadas de jamón y queso, roquefort, mozzarella con cebolla o tomate, mozzarella y albahaca son algunos ejemplos que los clientes destacan por su sabor y por un relleno abundante. Para quienes buscan algo distinto a la típica comida rápida, esta combinación de pizza artesanal y empanadas argentinas ofrece una alternativa más personal y con un toque casero muy marcado.
Experiencia del Cliente y Servicio
Un aspecto que valoran muchos clientes es la sensación de estar ante un negocio familiar, atendido por sus dueños, con trato cercano y detallista. Varios comentarios mencionan que, mientras se espera el pedido, es frecuente que ofrezcan una copa de vino, un detalle que refuerza la idea de hospitalidad y de trato cuidado. Esa atención personal, sumada a la presencia del acento argentino, la música y las recomendaciones directas del personal, contribuye a que la visita resulte más cálida que en una pizzería de franquicia.
Puntos Fuertes
- Calidad de los ingredientes: Muchos clientes coinciden en destacar la calidad de los ingredientes: se habla de productos frescos, buenos quesos, embutidos bien seleccionados y combinaciones donde se cuida tanto el sabor como la cantidad.
- Originalidad y sabor: Para quienes valoran la originalidad dentro de la pizza gourmet, este enfoque creativo y cuidadoso suele ser un argumento de peso para repetir.
- Opciones para todos: Incluso en opciones veganas sin queso tradicional, se consigue una pizza sabrosa y equilibrada, lo que demuestra que la cocina presta atención a diferentes tipos de cliente.
Pizza negra
Aspectos a Considerar
No obstante, también hay aspectos mejorables que algunos clientes señalan con claridad. Al tratarse de un local pequeño, el espacio para comer en el interior es muy reducido, por lo que la experiencia está claramente orientada al take away y al reparto a domicilio. Esto puede ser una limitación para quienes buscan una pizzería con amplias mesas donde cenar con grupos grandes o pasar mucho rato sentados, ya que aquí el ambiente es más de recogida rápida y consumo en casa.
Otro punto que genera debate es la evolución de los precios. Algunos usuarios comentan que, con el paso del tiempo y especialmente debido al papel de las plataformas de envío, los precios se han ido ajustando al alza y se sitúan ya en la franja alta de la pizza para llevar. Aunque muchos consideran que la calidad del producto justifica el coste, hay quienes sienten que el límite está cerca y que conviene valorar la relación calidad-precio frente a otras pizzerías a domicilio de la ciudad.
También se mencionan críticas puntuales relacionadas con la masa cuando se percibe como precocinada, algo que para algunos resta autenticidad y se aleja de la idea de una base completamente fresca. Aunque esta opinión no es mayoritaria, sí aporta una mirada más exigente sobre un elemento clave de cualquier pizza artesana.
Servicio a Domicilio y Ambiente
El servicio de reparto y la posibilidad de pedir por aplicaciones es otro de los pilares de Pizza Negra, Félix Burriel. Muchos usuarios recurren a la entrega a domicilio y encuentran en esta pizzería a domicilio una forma cómoda de cenar con algo más elaborado que la pizza estándar, aunque siempre existe el riesgo de que el tiempo de transporte afecte levemente a la textura de la masa crujiente. Para quienes vivan cerca, recoger en el local suele ser la opción preferida si se quiere disfrutar la pizza en su mejor punto de temperatura y textura.
En cuanto al ambiente, quienes han podido comer dentro describen un espacio sencillo, sin grandes pretensiones decorativas, pero con detalles personales que lo hacen acogedor. No se trata de un lugar pensado para largas sobremesas, sino de un pequeño rincón donde la protagonista es la pizza casera recién salida del horno y las empanadas argentinas que acompañan la velada. Para parejas o grupos muy reducidos puede resultar agradable, siempre que se tenga claro que el enfoque del negocio no es el de un restaurante amplio.