El arroz con camarones es un platillo emblemático de la costa de Ecuador, pero su popularidad se extiende por toda Latinoamérica, desde Colombia hasta México, con cada región aportando su toque distintivo. Esta receta fácil y sencilla deleita el paladar con la combinación perfecta de arroz, camarones y un refrito lleno de sabor latino.
A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente) de Ecuador. Este delicioso platillo tambien se preparar en otros paises de Latinoamerica, desde Colombia hasta Mexico, cada variacion con su propio toque.
Preparación del Arroz: La Base del Sabor
La preparación del arroz es fundamental para lograr un resultado excepcional. Una opción para infusionar el arroz con un profundo sabor a camarón es cocinarlo en el caldo resultante de hervir los camarones.
Opcion de hervir los camarones y hacer su propio caldo:
- Haga hervir suficiente agua en una olla grande con un poco de sal, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
- Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
- Pele los camarones. Si desea puede guardar algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
- Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
Para el arroz:
- Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada la cebolla blanca picada y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
- Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones o el caldo de mariscos comprado.
- Haga hervir el agua por unos 3-5 minutos y reduzca la temperatura a nivel bajo. Tape la olla y cocine durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este listo.
Otra alternativa es usar un buen fondo de camarones o mariscos comprado, lo que simplifica el proceso sin sacrificar el sabor.
El Refrito: El Corazón del Sabor Latino
Un buen refrito o sofrito es esencial para esta receta del arroz con camaron. El refrito le da esa base de sabor latino al platillo. Este refrito lo preparamos con cebolla, pimiento dulce, tomates, perejil, comino, achiote y sal.
Para el refrito y el arroz con camarones:
- En el mismo sarten donde se cocinaron los camarones, derrita la mantequilla o aceite a fuego medio y agregue la cebolla, pimiento dulce, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta.
- Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
- Agregue el arroz ya cocido al refrito y mezlce bien.
Algunas variaciones incluyen la adición de vino blanco al refrito, opcionalmente, para asegurar que el arroz con camarones no quede seco.
Cocción de los Camarones
Los camarones se sazonan con sal, pimienta, achiote, comino y ajo. Se los puede cocinar directamente y luego mezclarlos con el arroz ya cocido.
Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de achiote,y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
Caliente el aceite en un sarten grande y agregue los camarones. Cocinelos por unos minutos a fuego alto. Retire los camarones cocidos y guardelos aparte. En el mismo sarten vamos a preparar el refrito, asi tendra un sabor adicional a camaron.
Otras Variaciones y Consejos
Existe una receta que utiliza arroz Jazmín Mahatma®, lavándolo hasta que el agua salga clara y dejándolo en remojo durante media hora para reducir el tiempo de cocción. Luego, se cuece el arroz y se deja enfriar por completo antes de mezclarlo con yemas de huevo. Este método busca obtener un arroz frito "dorado", una técnica imperial china donde el arroz se recubre con yemas de huevo para un sabor y color llamativos, a menudo intensificado con cúrcuma.
Consejos de Stella ‘n Spice para preparar el arroz frito:
- Utiliza arroz de grano largo, como el Arroz Jazmín Mahatma® o la Mezcla de Arroz de Grano Largo y Jazmín. El arroz de grano corto suele ser demasiado pegajoso.
- Utiliza el arroz frío, preferiblemente del día anterior. El arroz recién hecho es demasiado húmedo.
- Escoge utensilios de cocina de fondo plano que se calienten rápidamente, como acero o hierro fundido. Un sartén antiadherente también funciona.
- No añadas el arroz al sartén hasta que el fondo esté bien caliente. El calor ayudará a eliminar la humedad.
- Vigila el ajo mientras lo cocinas, ya que tiende a quemarse rápidamente.
Otra receta simplificada implica sofreír vegetales como apio, ají cubanela y pimiento morrón rojo, junto con camarones precocidos, en aceite caliente. Luego se añade el arroz largo cocido, cilantro, zumo de limón, vino blanco y sazonador, mezclando todo y cocinando por 5 minutos más.
En cuanto a la nutrición, una porción de arroz con camarones puede aportar aproximadamente 514.6 kcal, 31.3 g de proteína, 75.5 g de carbohidratos y 8.8 g de grasas.
Arroz con Camarón SENCILLO Y DELICIOSO | KWA
El arroz con camarones se sirve tradicionalmente con acompañamientos como aguacates, curtido de cebolla con tomate y salsa de ají, ofreciendo un almuerzo completo y delicioso.
Tabla Nutricional (aproximada por porción):
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 514.6 kcal |
| Carbohidratos | 75.5 g |
| Proteína | 31.3 g |
| Grasas | 8.8 g |
| Grasas saturadas | 0.9 g |
| Fibra | 2.8 g |
| Sodio | 754 mg |
