Los escalopines de ternera al Cabrales son un plato emblemático de la gastronomía asturiana, conocido por su sencillez, rapidez de preparación y un sabor que conquista incluso a los paladares más exigentes. Esta receta combina la ternura de la ternera con la intensidad característica del queso Cabrales, creando una experiencia culinaria inolvidable.
La unión de dos grandes de la gastronomía asturiana como el Cabrales y la ternera asturiana I.G.P. da como resultado un plato tradicional y sencillo pero con un extraordinario sabor. Y es que los escalopines de ternera asturiana al Cabrales son un imprescindible en los hogares, restaurantes y sidrerías de Asturias. Los escalopines de ternera están buenísimos, nadie lo duda dentro y fuera de Asturias, donde este plato está considerado un clásico de la gastronomía.
Estos escalopines al Cabrales son pura cocina tradicional asturiana: sencillos, contundentes y llenos de sabor. Si te gusta la cocina de siempre, guarda esta receta porque la vas a repetir más de una vez. Los escalopines al Cabrales son uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado.
La Clave: Ingredientes de Calidad
Para que los escalopines al Cabrales nos queden perfectos, debemos darles sabor y elegir los ingredientes adecuados. La calidad de la ternera y, por supuesto, del queso Cabrales son fundamentales.
La Ternera
Para elaborar esta receta, puedes utilizar tanto escalopines como filetes de ternera. El escalope, por tanto, puede ser de diferentes animales: cerdo, ternera o pollo de maíz. Lo ideal es utilizar ternera tierna, como tapa, babilla o cadera. El resultado final es un queso de olor penetrante, untuoso, cremoso y de color verde-azulado cuando está maduro. Si quieres la receta auténtica, mejor utiliza queso de la DO Cabrales.
Comenzamos recortando los filetes para darles forma y tamaño de escalopines. Guardamos los recortes para utilizarlos en otras recetas, -o los empanamos también y los guardamos sin freír en el congelador, para servirlos un día de picoteo. Salpimentamos al gusto y pasamos los filetes sucesivamente, por harina, huevo batido y pan rallado. Yo he usado mitad pan rallado y mitad panko, pero podéis empanarlos como más gusten en vuestra casa.
La Salsa de Cabrales
La salsa de Cabrales es perfecta para los amantes del queso. Para que salga perfecta, no podemos olvidarnos de la nata. Para obtener la textura y el sabor perfecto, lo mejor es utilizar una nata de calidad como la Nata para Cocinar Central Lechera Asturiana. ¿Por qué? Pues porque contiene ingredientes 100% naturales: Nata ligera de la leche, almidón natural y proteínas de la leche.
Para los amantes del Cabrales, si añades un poquito más de queso tendrás un sabor más intenso. Y si eres amante de las salsas suaves, te aseguramos que la Nata Central Lechera Asturiana combina a la perfección con este queso elaborado de forma artesanal y con leche producida en el corazón de los Picos de Europa.
En una sartén mediana, añadimos la Nata para Cocinar Central Lechera Asturiana y el delicioso Queso Cabrales D.O. Cocina a fuego medio hasta que el queso se funda y la salsa espese ligeramente. Calentamos un minuto la salsa de queso Cabrales.
Ahora comienza quizás la parte más compleja de la receta. Si prefieres no arriesgar, puedes optar por adquirir una salsa de cabrales como L’Arbeyal que te garantizará el punto de intensidad justo para no “matar” el sabor de la carne.
Para hacer la salsa de Cabrales, ponemos el queso en un cazo y añadimos la nata líquida, y cuando llega a ebullición, vamos removiendo hasta obtener una mezcla más o menos homogénea. Añadimos el vino al sofrito. Cuando el queso se haya deshecho totalmente incorporamos la leche.
Preparación Paso a Paso
La preparación de los escalopines al Cabrales es un proceso relativamente sencillo que consta de dos partes principales: la preparación de los escalopines y la elaboración de la salsa.
Preparación de los Escalopines
Vamos a retirar los filetes de la nevera para prepararlos y empanarlos. Antes de rebozarlos, salamos los filetes por ambos lados y los pasamos por pan rallado, luego por huevo y por pan rallado otra vez. Hay quien da una capa y hay quien prefiere usar dos. Lo mejor es rebozar con una sola capa para que no sea demasiado grueso.
Calentamos un minuto la salsa de queso Cabrales. Freímos los escalopines a temperatura media-alta y en cantidades pequeñas para que no baje la temperatura del aceite. Esto depende de la calidad del aceite que empleemos. Yo os recomiendo un aceite de oliva virgen extra suave, por ejemplo un arbequina. Estos aceites nos permitirán freír a alta temperatura. Cuando tengamos todos los escalopines preparados calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que se queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Freímos los filetes en aceite abundante y bien caliente y los escurrimos sobre papel absorbente para quitar la grasa.
Elaboración de la Salsa y Emplatado
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y dóralos a fuego fuerte vuelta y vuelta. En la misma sartén, baja el fuego y sofríe el ajo picado muy fino durante unos segundos. Añade la nata y el queso Cabrales desmenuzado. Cocina a fuego medio hasta que el queso se funda y la salsa espese ligeramente.
Coloca los escalopines en un plato sobre la salsa caliente de cabrales. Disponemos los escalopines en una fuente, poniendo un poco de salsa por encima, y dejamos el resto de la salsa de queso Cabrales en un cuenco, para que quien quiera un poco más se pueda ir añadiendo a su gusto.
Sirve bien caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o una buena barra de pan. Para acompañar esta receta de escalopines al cabrales, puedes preparar unas patatas fritas o servirlos como nosotros en casa, con unos deliciosos pimientos de Padrón bien fritos, como guarnición.
ESCALOPINES DE TERNERA CON SALSA DE CABRALES.
Variaciones y Consejos del Chef
Aunque la receta tradicional se elabora con ternera, sí, aunque la receta tradicional es con ternera, puedes hacer escalopines de pollo al Cabrales. Si quieres la receta auténtica, mejor utiliza queso de la DO Cabrales. En cuanto a la salsa, obviamente esta receta se hace con queso de Cabrales, pero te quedará muy parecida si utilizas queso Roquefort, o algún otro queso azul o verde que te guste o tengas en tu zona.
Sí, se pueden dejar hechos con la salsa y calentarlos a fuego suave. Joseba Arguiñano, chef y repostero vasco, apuesta por una salsa suave pero bien ligada, que respeta el punto del queso y acompaña sin cubrir la carne.
Si os encanta este queso y buscáis una excusa para visitar Asturias, el último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales. Y recordad que si os gusta la cocina asturiana en el blog podéis encontrar un montón de recetas.
Información Nutricional y Tiempo de Preparación
Para 4 personas, el coste aproximado es de 4€ por persona, con unas 320 kcal por cada 100g. El tiempo total estimado para la preparación de esta receta es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo la cocción, preparación de fotos, redacción y publicación.
Ingredientes Detallados (para 2 personas):
- 300 g de filetes de tapa de ternera
- C/s de harina
- 2 Huevos
- C/s de pan rallado
- 1 Bote de pimientos del piquillo (opcional, como acompañamiento)
- 25 g de mantequilla
- 80 g de queso Cabrales
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 Cda de azúcar (opcional, para equilibrar sabores)
- Aceite de fritura
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Alternativos (para 4 personas):
- 8 escalopines de ternera (125 gr./ud.)
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Para rebozar: 4 cucharadas de harina, 2 huevos y 3 cucharadas de pan rallado
- Aceite oliva suave
- Sal (al gusto)
- 150 gr. queso Cabrales
- 500 ml. leche entera
- 1/2 cebolla
- 75 ml.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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