Ensalada de Quinoa con Langostinos al estilo Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta ensalada tan variada como rica, una propuesta culinaria ideal para disfrutar de una comida completa y saludable. Además, la quinoa es un pseudocereal que no contiene gluten, lo que la hace muy apropiada para el consumo de personas celiacas.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de quinoa
• 12 langostinos
• 12 tomates cherry
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes frescos (desgranados)
• 100 g de maíz dulce (en conserva)
• ½ cebolla roja
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración paso a paso

Preparación de la quinoa

Para empezar, calienta abundante agua en una cazuela. Lava la quinoa, escúrrela e introdúcela en la cazuela. Sazona, tapa y cuécela durante 20 minutos. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.

Cocción de las hortalizas

Calienta otra cazuela con agua. Agrega los guisantes. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y añádelas a la cazuela. Sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva las hortalizas.

Elaboración de la tortilla

Casca y bate los huevos en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite. Vierte los huevos y cuaja la tortilla. Retira y resérvala. Corta la tortilla en dados para incorporarla posteriormente a la ensalada.

Preparación de los langostinos

Pela los langostinos y sazónalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade los langostinos y saltéalos brevemente durante 1 minuto. Retíralos del fuego y resérvalos.

Montaje de la ensalada

Corta la cebolla en daditos y ponla en un bol grande. Incorpora la quinoa, los guisantes, las zanahorias y el maíz, y mezcla bien. Corta los tomates por la mitad y la tortilla en dados, e incorpóralos. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal, y mezcla bien.

Presentación

Sirve la ensalada de quinoa en 4 platos y coloca 3 langostinos encima de cada uno. Esta ensalada es una opción deliciosa y nutritiva, perfecta para cualquier ocasión.

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