El apionabo, también conocido como apio rábano o apium graveolens var rapazum, es una raíz con forma de bulbo, ampliamente consumida en países del norte de Europa pero casi desconocida en nuestra gastronomía. A pesar de su apariencia, este vegetal es una joya culinaria con aromas anisados y un sabor poderoso.
Se planta a finales de invierno y se recolecta a principios de otoño. Es rico en vitamina K, C y E, además de poseer elevados valores de potasio y fósforo, lo que lo convierte en un alimento muy sano y prácticamente indestructible.
Una advertencia importante es que su sabor es muy poderoso, por lo que se recomienda utilizarlo con medida para que no se convierta en el protagonista indiscutible del plato.
Crema de Apionabo, Zanahoria y Romero: Una Receta Imperdible
Esta crema combina el sabor dulce y almendrado del apionabo con la dulzura de la zanahoria y la cebolla, más el aroma especial que proporciona el romero, creando una combinación inmejorable.
Ingredientes para 6 raciones:
- Apionabo: 200 gramos
- Zanahoria: 300 gramos
- Cebolla: 1 unidad
- Puerro: 1/2 unidad
- Mantequilla: 50 gramos
- Vino blanco: 1 vaso
- Caldo de verduras o agua: 750 ml
- Nata para cocinar: 200 ml
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pan (para picatostes)
- Cebollino (opcional)
- Perejil fresco: 30 gr
- Curry molido: 2 cucharaditas
- Crema de soja: 125 ml
- Boniato (para chips crujientes)
Utensilios:
- 1 tabla para picar
- 1 cuchillo cebollero
- 1 cacerola amplia
- 1 cacerola mediana
- 1 chino (colador fino)
- 1 batidora (Thurmix o similar)
- 1 cuchara de madera
- 1 pelador
- Horno (para chips de boniato)
Elaboración:
Preparación de la Crema Base:
- Lavar, pelar y picar "groseramente" las verduras: apionabo, zanahoria, cebolla y puerro.
- En una cacerola amplia, poner un chorro generoso de AOVE junto con la mantequilla a fuego medio.
- Añadir la cebolla, el puerro y la sal. Pochar durante 20 minutos aproximadamente.
- Subir el fuego y añadir la zanahoria y el apionabo. Rehogar durante 5 minutos.
- Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de verduras o agua y dejar cocer suavemente durante 30 minutos.
- Una vez cocido, agregar el perejil y mezclar hasta obtener una sopa suave. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- En el caso de utilizar crema de soja, se puede mezclar la mitad con la sopa y la otra mitad usarla para decorar antes de servir.
Aceite de Hierbas (Opcional, para un toque extra):
- 1 cucharada de hierbas provenzales secas
- 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
Poner en el vaso de la batidora las hierbas provenzales y el ajo y picar. Añadir el aceite, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y mezclar. Verter el aceite en un bol o jarra pequeña y reservar.
Chips de Boniato Crujiente (Para acompañar):
Para añadir un toque crujiente a la sopa, se pueden preparar chips de boniato.
- Lavar el boniato y, sin pelar, cortar rodajas planas lo más finas posible con un pelador o mandolina.
- Precalentar el horno a 200º.
- Colocar las rodajas en una bandeja para horno (sin papel de horno si se prefiere).
- Hornear durante 5 minutos. Luego, darles la vuelta y freír otros 5 minutos. ¡Nótese bien! Estarán listas tan pronto como los bordes se oscurezcan y las rodajas comiencen a curvarse.
- Espolvorear un poco de sal gorda por encima y servir inmediatamente.
BONIATO EXTRACRUJIENTE- RECETAS EN 5 MINUTOS
Presentación y Sugerencias:
Mientras la crema se cocina, se puede cortar el pan en dados y freírlo en abundante aceite a unos 170 grados para hacer picatostes. Servir la crema caliente, rociada con el aceite de hierbas (si se prepara) y acompañada de los chips de boniato y los picatostes. Se puede decorar con cebollino picado, si se desea. La combinación de la cremosidad, las especias y lo crujiente hace de esta sopa una excelente manera de apreciar el sutil sabor del apionabo.
Otras Preparaciones con Apionabo
El apionabo es una verdura muy versátil que se presta a diversas preparaciones culinarias, no solo en cremas. A continuación, se presentan algunas ideas:
| Receta | Descripción |
|---|---|
| Apionabo asado con puré y salsa | Perfecto para un festín vegetariano, ideal para Navidad. |
| Crema de apionabo con avellanas crujientes | Ideal como almuerzo ligero o parte de una comida cuando empieza el frío. |
| Crema de apionabo, avellanas y trufa | Un primer plato vegano de lujo para ocasiones especiales. |
| Repollo con tocino y apionabo | Una guarnición sencilla que combina varias verduras. |
| Filetes de venado con apionabo y mantequilla | Un plato especial para los meses fríos, incluso navideño. |
| Apionabo con salsa de queso y avellanas | Alternativa vegetariana fantástica como entrante. |
| Apionabo glaseado con soja y sésamo | Receta versátil, se puede usar cualquier verdura de raíz. |
| Crema de apionabo y pera | Se puede hacer con antelación y congelar. |
| Curry de apionabo | Los trozos asados absorben los sabores de las especias. |
| Ensalada de apionabo con chimichurri | Chimichurri picante y herbáceo con lentejas precocidas. |
| Gratín de apionabo y puerro con queso | Combina apionabo y puerro con queso cheddar maduro y romero. |
| Lasaña de apionabo con pesto | Lleva capas de bechamel de apionabo con pesto de cavolo nero. |
| Pastel de carne estofada con apionabo | Un clásico con un toque cremoso y de trufa del apionabo. |
| Puré de apionabo | Rápido y fácil, acompañamiento perfecto para carnes o diluido como crema. |
| Sándwich japonés de apionabo (katsu sando) | Versión vegetariana crujiente de un sándwich japonés. |
| Tortitas de apionabo y queso | Perfectas para un brunch sofisticado, con huevos de codorniz. |
| Bacalao con puré de apionabo | Plato saludable y bajo en calorías. |