La receta de anchoas en salsa verde es un plato tradicional que evoca los sabores del Mediterráneo y el Atlántico. Esta preparación, sencilla y llena de sabor, resalta la frescura del pescado y la riqueza aromática de la salsa.
Ingredientes para Anchoas en Salsa Verde (para 4 personas)
- 12 anchoas
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- 200 ml de caldo de verdura
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación de la Salsa Verde
Comienza pelando y picando el diente de ajo. En una sartén, sofríelo con 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo empiece a tomar color, añade la harina y rehoga bien.
Moja con el vino blanco y cocínalo durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo y deja cocinar durante 5-6 minutos. Esta base formará una salsa suave y aromática.
Preparación de las Anchoas
Limpia las anchoas, retirando la cabeza y las tripas, pero sin quitar las espinas, y sazónalas. Si deseas una limpieza más profunda, después de limpiar las anchoas, introdúcelas en un bol con agua muy fría y hielos. Esto ayuda a que el pescado se "desangre" bien, eliminando impurezas y dejando la carne mucho más blanca y firme.
Introduce las anchoas en la salsa verde y cocínalas durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado. Tapa la sartén y deja reposar para que los sabores se asienten.
Anchoas A La Cazuela, Mi Receta FAVORITA
Otras Preparaciones de Anchoas
Las anchoas son un pescado versátil que se presta a diversas preparaciones. A continuación, te presentamos otras dos formas populares de cocinarlas:
Anchoas Rebozadas
Ingredientes para Anchoas Rebozadas
- 12 anchoas
- Harina y huevo para rebozar
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de las Anchoas Rebozadas
Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Ábrelas y retírales la espina central. Sazona y rebózalas con harina y huevo batido.
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela y aplasta 1 diente de ajo y sofríelo en la sartén. Incorpora las anchoas y fríelas a fuego moderado durante 1 minuto por cada lado. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y reserva.
Anchoas Fritas
Ingredientes para Anchoas Fritas
- 12 anchoas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 punta de guindilla seca
- Sal
Elaboración de las Anchoas Fritas
Limpia las anchoas retirando la cabeza y las tripas (sin quitar las espinas). Sécalas bien y sazónalas. Puedes utilizar la misma sartén de las anchoas rebozadas para aprovechar el sabor.
Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta la guindilla en aros. Cuando las láminas de ajo empiecen a tomar color, incorpora las anchoas. Fríelas brevemente por los 2 lados durante 1 minuto aproximadamente.
Presentación y Disfrute
Para una degustación variada, sirve en cada plato 3 anchoas fritas con sus ajitos y su aceite, 3 anchoas rebozadas y 3 anchoas en salsa verde. Esto permite apreciar las diferentes texturas y sabores de cada preparación.
Anchoas A La Cazuela, Mi Receta FAVORITA
Curiosidades Culinarias
La receta marinera con anchoas y salsa verde podría ser perfectamente un plato de cualquier pueblo marinero del Atlántico y del Mediterráneo. En el norte de Italia, la salsa verde, aunque con más ingredientes como filetes de anchoas, vino blanco, pimienta, huevo y alcaparras, se utiliza para ciertos pescados y para el bollito alla piemontese (un plato con carne de ternera hervida).