Allá por 1998, y tras su paso por el llamado Zalacaín de los pobres : Casa Paulino, Fernando Limón comenzó su andadura en solitario y como propietario de LA SOPA BOBA en la sierra madrileña.
Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa y aplaudido por críticos y público.
Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se traslada de lugar.
El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete, y la esencia y sentido de la cocina siguen siendo los mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, también con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados.
Decoración
La estética del restaurante ha sido renovada por completo, gracias a la colaboración del diseñador Miguel Pardo Montero, del Estudio 2 de Interiorismo.
Ahora, en su nueva andadura, Fernando ha apostado por un establecimiento de aspecto vanguardista con suelos de hormigón pulido salpicados de objetos curiosos, murales de vinilo, grandes ventanales y muebles minimalistas.
Destacan el suelo de hormigón pulido a mano de forma artesanal, con incrustaciones surgidas de la memoria y el recuerdo, los grandes murales de vinilo o la restaurada puerta de entrada de más de 100 años de antigüedad hacen que este lugar tenga una apariencia de cabaña de montaña.
El local es nuevo, amplio, luminoso, moderno y muy bien decorado.
El restaurante dispone de una sala amplia, con barra y comedor, decorada con manteles de cuadros, muebles antiguos y paredes forradas con carteles museísticos que evocan épocas pasadas.
El suelo es lo más curioso de todo, es de cemento (pulido a mano) con cosas incrustadas, por cosas entendemos piedras, cubiertos, un marco de fotos incluso cuenta la leyenda que hasta tiene un iphone.
Gastronomía
La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida.
Al frente de los fogones se encuentra el Chef Fernando Limón, quien se curtió en el restaurante Paulino, en Madrid, y que también hizo algún stage en El Bulli.
Practica una cocina atrevida, en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre).
Fernando se reinventa casi de continuo, sacando de forma habitual nuevos platos y sugerencias que hacen que nunca sea igual un día degustando su cocina; es de esos cocineros de inspiración e imaginación, y que siempre está al pie del cañón (otra de sus claves).
En la cocina, la misma línea de siempre, basada en el contraste, el trampantojo y la originalidad y buscando sorprender al comensal con esferificaciones, nitrógenos y materias primas exóticas.
Fernando Limón le encanta lo que hace y, además, goza de amplia imaginación.
Siempre se arranca con un aperitivo en forma de bombón con sorpresa degustativa, y que es bueno acompañar con el novedoso vermouth "irlandés".
La carta es amplia, con muchos primeros marinos y segundo carnívoros de lo más exóticos, del pato a la avestruz pasando por el canguro y el antílope.
Entre los platos divertidos, sus sardinas ahumadas en una pequeña parrilla frente al comensal, las mollejas de lechal melosas, realmente deliciosas, que ofrecen como entrante; las huevas de erizo de mar o el salmorejo de tomate orgánico y carne de centollo.
Empezamos por unas sardinas ahumadas marinadas con guacamole, si aún no habéis probado las sardinas ahumadas anotadlo en vuestra lista de sabores pendientes… quizá le acabéis poniendo los cuernos al salmón ahumado, seguimos con un salmón marinado al café servido en una cafetera, muy vistoso con semillas de sésamo y un suavecísimo aroma a café.
La presentación de estos dos platos fue espectacular!
Por último comimos un tartar de bonito que merece mención aparte.
De segundo cada uno elegimos un plato, mis vieiras envueltas en panceta estaban muy buenas pero cuatro como principal se quedaba un poco corto (y eso que preguntamos), el acompañamiento de la soja y las algas he de confesar que no me gustó demasiado.
El ciervo con ciruelas claudias era demasiado dulce, aunque no estaba mal.
En el capítulo de los segundos platos, el tournedó de bisonte y el solomillo de avestruz son muestras claras de sus productos, donde también puedes optar por un sugerente canguro.
Buenos pescados y magníficos acompañamientos, poco comunes.
Platos Sugeridos por el Chef
Entrantes
- Verduras Salteadas de cultivo ecológico
- Huevas de erizo de mar
- Salmorejo de tomate orgánico y carne de centollo
Platos Principales
- Tournedó de Bisonte
- Taco de bacalao al horno con carabinero
- Solomillo de avestruz con salsa de arándanos
Postres
- Helado de Pasas con castañas y caramelo de aceto balsámico
- Helado de regaliz y salsa de ciruela
- Sopa de cereza, vainilla y coco
La carta de postres era inmensa, unos 25 postres diferentes a 4€ cada uno y, aprovechando que éramos 10 y golosos, cometimos una excentricidad y, prácticamente, los acabamos probando todos.
Entre los más sorprendentes un postre hecho con lentejas y fruta de la pasión muy rico y un helado de torta del casar al que solo le faltaba venir acompañado de un poco de pan tostado.
Sobre el postre de carajillo hubo discrepancias, personalmente me horrorizó pero… para gustos se han hecho los postres.
Entre sus aciertos más notorios, la carta de postres, que es realmente encantadora, con chupachups de frambuesa con chocolate, helado de algodón de azúcar que te devuelve a la infancia, o motivos más serios como Mus de carajillo español.
Bebidas y Vinos
La carta de vinos sigue esa línea de locura, calidad y buen precio.
Desde vinos internacionales hasta algunas de las más interesantes D.O., pero no tan conocidas para el gran público.
La carta de vinos ha sido cuidadosamente seleccionada para ofrecer el maridaje más idóneo con cada plato, en la que destacan vinos y espumosos con Denominación de Origen de La Rioja, Ribera del Guadiana, Ribera del Duero, Extremadura, Ribera del Gállego, Valle de Orotava, Toro, Somontano, La Mancha, Jumilla, Valdepusa, Alicante, Vinos de Madrid o Vinos de la Tierra de Castilla, que comparten carta con referencias de países como Sudáfrica, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile o Italia.
Además, cuentan con 8 variedades de agua mineral.
Todo esto, cerveza japonesa (que es la única que tenían), una botella de vino casi más peculiar que el dueño (“El gitano pelirrojo esperando solo en la sala de urgencias”), pan, agua y cafés incluidos, por 40 euros por persona, lo que lo convierte en una opción algo exótica por un precio asequible.
cabecera de La sopa boba
Datos de Interés
El precio medio es de 25 €.
| Capacidad Máxima | 60 personas |
|---|---|
| Precio Medio | 25 € |
| Sala Privada | Capacidad para 15 personas |
| Días de Apertura | De Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 21:30 a 00:00 horas. Domingo de 13:30 a 16:00 horas. |
| Días de Cierre | Domingos noche y lunes todo el día. |
| Cerrado en Verano | No |
Cierra solo domingo noche y lunes, algo inusual y de agradecer en la sierra madrileña.
Por último, el chef tiene como principal objetivo la sorpresa y eso conduce a que la mesa hable, principalmente, de lo que tiene en el plato.
Como anécdota, el chef no solo sale a saludar sino a tomar la comanda.
Todo estaba rico, pero era muy irregular, había cosas espectaculares y otras que las podrían haber hecho en un menú del día cualquiera; lo mismo con la presentación.
Lo peor fue enterarnos unos días después por unos amigos que preparan unos Gin Tonics de ginebra artesana de concurso.
La Sopa Boba es un lugar concebido para disfrutar, sonreír y olvidarse de la situación económica, porque el precio es muy, muy correcto.
Además, tanto el lugar como la decoración son informales, lo que permite una comida relajada y poco rigurosa en su servicio.
Encuéntralo en Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid).
Teléfono: 91 850 63 70.
