Deliciosas Alubias Blancas con Almejas: Una Receta Reconfortante y Fácil

Cuando el frío aprieta, no hay nada más reconfortante que un buen plato caliente de cuchara. Las legumbres, además de ser nutritivas, son deliciosas y deben estar muy presentes en nuestra dieta. Hoy te presentamos una de esas recetas que alimentan el cuerpo y el espíritu: las alubias blancas con almejas. Un plato contundente y sabroso, ideal para cualquier día de invierno.

Presentación de la Receta

Las alubias con almejas son un plato emblemático del Norte de España, especialmente de Asturias. Aunque tradicionalmente se preparan con fabes, te mostraremos una versión más sencilla que no renuncia al sabor ni a la calidad.

Este plato comodín es perfecto para la comida de un domingo de invierno. Con un aperitivo y un postre, tendrás la comida resuelta. Es de esos guisos que piden una buena sobremesa.

Ingredientes Clave

Para esta receta, la calidad de los ingredientes es fundamental, aunque el proceso sea sencillo. Aquí tienes lo que necesitarás:

• 400 g de judías blancas (alubias)
• 500 g de almejas
• 2 cebollas
• 1/2 vaso de vino blanco (o cava, el que tengas en casa)
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 pimienta de Cayena
• 2 o 3 dientes de ajo
• 5 o 6 hebras de azafrán
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• Una cucharadita de pimentón dulce (opcional, para la versión más rápida)

Preparación Paso a Paso: Dos Métodos para Elegir

Método Tradicional (con judías secas)

Si dispones de más tiempo y prefieres cocer las judías desde cero, este es tu método:

1. Remojo de las judías: Lo primero de todo es poner las judías blancas en remojo el día anterior, al menos 12 horas antes de comenzar la receta.
2. Remojo y limpieza de las almejas: Un par de horas antes, también poner en remojo las almejas en agua salada, para que vayan perdiendo la arena. Luego, lávalas bien.
3. Cocción de las judías: Escurrir las judías blancas y enjuagarlas. En una olla, poner las judías blancas y cubrir con agua 1 dedo por encima. Añadir una de las cebollas pelada y partida por la mitad, el laurel, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite de oliva. Poner a calentar a fuego fuerte.
4. Truco para evitar que se rompan: Para que no se rompan durante la cocción, lo mejor es cortar la cocción con un poco de agua fría las tres primeras veces que empiece a hervir (asustarlas).
5. Tiempo de cocción: Tapar la olla y calentar a fuego fuerte. Para hacer las judías blancas en olla rápida cuando empiece a silbar, bajar el fuego a medio-bajo y déjalas cocer unos 10 minutos. En olla tradicional, las dejaremos cocer tapadas entre 1 hora y media y 2 horas. Si se quedaran secas se le añade un poco de agua fría. Destapar la olla y continuar la cocción unos minutos más a fuego medio-bajo.
6. Preparación del sofrito: Lavar el perejil y picar finamente las hojas. Pelar la cebolla restante y picarla muy fino. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen si se desea, y picarlos también muy fino.
7. Sofrito de cebolla y ajo: En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír la cebolla a fuego medio-bajo, junto con la pimienta de Cayena partida en dos, unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Luego, añadir el ajo picado y mezclar bien.
8. Cocción de las almejas: Escurrir las almejas y añadirlas a la sartén junto con el vaso de vino blanco. Tapar y dejar cocer a fuego medio-alto hasta que se hayan abierto. Espolvorear el perejil picado, mezclar bien y reservar.
9. Unir los ingredientes: Triturar unas cuantas judías blancas con un poco de su caldo e incorporarlo a la olla. Por último, incorporar las almejas junto con todo el caldo que han soltado al cocinarlas y mezclar. Probar y ajustar de sal.

Método Rápido (con alubias cocidas)

Si el tiempo apremia, puedes optar por utilizar alubias ya cocidas, "de frasco". Esto no significa que el guiso vaya a perder sabor, sino que nos ahorraremos mucho tiempo.

En este guiso la alubia aporta la consistencia y textura, por eso yo no me complico y utilizo una alubia de gran calidad que ya esté cocida. Personalmente, suelo tener almejas congeladas y botes de legumbres cocidas en mi despensa. Son ingredientes de fondo de armario que te arreglan una comida en un santiamén.

1. Preparar las almejas: No es necesario comprar las mejores almejas del mercado, con una calidad media es suficiente. Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante dos horas para que suelten la arena. Las lavamos bien y las abrimos al vapor o en una sartén con un poco de aceite. Reservamos las almejas ya abiertas.
2. Sofrito rápido: En una cazuela caliente pon las hebras de azafrán, una cucharada de aceite y la cucharadita de pimentón dulce. Remueve y enseguida añade las verduras (cebolla y ajo picados finamente).
3. Incorporar las alubias: En este momento añade las alubias con el líquido de la conserva, no las escurras. Añade un poco de agua. Dale la textura que a ti más te guste, más líquida o más espesa.
4. Finalizar el plato: Una vez las alubias estén calientes, incorpora las almejas y el caldo que hayan soltado. Rectifica de sal y pimienta.

Consejos Adicionales para un Plato Perfecto

• Sal al final: La sal siempre al final, para que las legumbres no queden duras.
• Azafrán: Las hebras de azafrán las puedes calentar un poco en una sartén (sin aceite ni nada) para que desarrollen todo su sabor.
• Remover con cuidado: Evita remover las judías con una cuchara para que no se rompan. Lo mejor es mover la olla suavemente.
• Almejas congeladas: Las almejas puestas en la sartén tal cual, congeladas, solo pasadas por agua para lavarlas, una vez abiertas, aunque no estén cocidas sacarlas. Se terminan de hacer al final, no dejarlas demasiado ya que se pueden volver correosas.
• Vino: Puedes usar vino blanco o cava, el que os guste o tengáis en casa.
• Celíacos: Aseguraos bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Este plato de alubias blancas con almejas es muy agradecido. ¡Seguro que encanta a los tuyos!

Otras Recetas de Legumbres para el Frío

Si te ha gustado esta receta, te sugiero explorar otras opciones para calentar el cuerpo y levantar el ánimo en días fríos:

• Desde La Cocina de Masito: Cocido madrileño. Una de las recetas tradicionales de la gastronomía española, típico de la comunidad de Madrid. El truco para que te salga un buen cocido madrileño: buenos ingredientes, de calidad, y cocinarlo a fuego lento.
• Del blog Mis Cosillas de Cocina: Garbanzos en salsa verde. Un plato maravilloso en sabor, perfecto para comer bien caliente y con pocos ingredientes que seguro tienes en tu cocina.
• De Cocina a Buenas Horas: Fabada Asturiana Rápida. También explica cómo hacer este plato asturiano de manera tradicional por si dispones de más tiempo. Es un plato que gana mucho de un día para otro.
• Desde el blog Tapitas y Postres: Lentejas al curry. Toda la verdura que llevan está ‘escondida’ por si en tu casa no os gusta encontraros trocitos.
• Estas Fabes de la cena del cura esparragás de Olor a Hierbabuena que puedes prepararla con las fabes que prefieras. Es un plato de esos para entrar en calor perfecto para días de invierno con un sabor riquísimo.

¡Esperamos que disfrutes de estas deliciosas recetas y que te animes a probar las alubias blancas con almejas!

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