La Alubia de Anguiano es un producto emblemático de La Rioja, apreciado por su textura fina, su piel delicada y su inconfundible sabor suave y mantecoso. Es una legumbre roja de pequeño tamaño y piel fina, cultivada en la localidad riojana de Anguiano. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura mantecosa, que la hacen ideal para guisos tradicionales. Si pensamos en productos "muy riojanos y muy nuestros" seguro que nos viene rápidamente a la mente la sabrosa Alubia de Anguiano. Y lo hará, probablemente con la imagen de un calentito puchero de alubias con chorizo, con el que templar el cuerpo en invierno.
Origen y Variedad "El Encinar"
Proveniente del Valle del Najerilla, en Anguiano, La Rioja, esta alubia se cultiva en suelos cascajosos de montaña y en un clima singular que favorece sus características únicas. Las alubias protegidas por la DOP desde 2020 proceden exclusivamente de semillas de la variedad “El Encinar”, propia de la zona, y que, durante siglos, han sido seleccionadas por los agricultores para mejorar la calidad y características de esta legumbre.
Semillas cultivadas en alta montaña que, junto a los cuidados artesanales transmitidos de generación en generación, germinan en un grano mediano.
Características del Grano
La Alubia de Anguiano es una legumbre roja seca, entera, sana y exenta de mohos, podredumbres, insectos y parásitos; sin trazas de residuos y olores y sabores extraños, con un calibre mínimo de 5 milímetros. Su grano es mediano, de unos 5,8 mm de ancho por unos 10.95 mm de largo y 5,10 mm de grosor, con una piel lisa y un brillante color púrpura vinoso.
Se trata de un grano diferente al de resto de caparrones de La Rioja, de menor tamaño y con piel menos robusta, que se agradece a la hora de cocinarlo y consumirlo. "Es una variedad autóctona, pequeña de tamaño, con poca piel, muy suave en boca, se deshace", explica Javier Llaría, presidente de la Asociación de Cultivadores de la Alubia de Anguiano.
Las particularidades de su grano permiten que la cocción sea más rápida que en otras alubias, conservando el grano entero, y ofreciendo una gran versatilidad gastronómica. Así, en la boca produce una sensación agradable, mantecosa y con un enorme sabor. La sensación que produce en boca es muy grata, suave y mantecosa.
Cultivo Tradicional y Sostenibilidad
El cultivo de la Alubia de Anguiano se realiza de forma tradicional, según explica en su web la Asociación de Cultivadores de la Alubia de Anguiano, aunque "en los últimos años se han introducido nuevas técnicas para mejorar la producción, buscando la sostenibilidad y la excelencia". El cultivo se sigue haciendo de forma artesanal y la mayoría de las tareas se hacen manualmente, casi como antaño, aunque en los últimos años han ido incorporando nuevas técnicas de producción.
En otoño es típico ver en las fincas de la zona las 'chozas', montones piramidales en los que se agrupan las plantas de alubia para secarlas. Cuando el punto de humedad es el óptimo, llega el momento de extraer el grano y cribarlo. El grano se recolecta en la época más adecuada del año. El secado de la planta se realiza en el campo y el trillado, de forma cuidadosa, cuando el grano alcanza el nivel de humedad óptimo.
Los suelos cascajosos del entorno de Anguiano, unido a la meteorología de la zona, con grandes oscilaciones -noches muy frías y días más cálidos-, logran una producción de alubia muy singular y de alta calidad. Un hecho que desde la Asociación de Cultivadores de la Alubia de Anguiano, que gestiona la DOP, han constatado, sembrando esta misma alubia en otros puntos.
HECHO EN LA RIOJA ALUBIA DE ANGUIANO 28 02 2023
Asociación de Cultivadores y Denominación de Origen Protegida (DOP)
Desde 2013, la Asociación de Cultivadores de la Alubia de Anguiano trabaja para preservar y promover esta legumbre única, convirtiéndola en un motor de desarrollo rural en la localidad de Anguiano. Las alubias están protegidas por la DOP desde 2020. Javier Llaría es uno de los 29 productores que integran hoy la marca, con una superficie amparada de 22 hectáreas y una cosecha que ronda entre los 25.000 y 30.000 kilos.
Poco a poco "va creciendo la marca, el número de productores incluidos en ella, y la gente que estaba fuera se va apuntando más y más; también se valora cada vez más", añade el presidente de los cultivadores. Con un mercado de ventas principalmente centrado en La Rioja, el interés por estas alubias rojas, tan riojanas, tan sabrosas, comienza a calar en otras regiones. "También se vende en Zaragoza, Barcelona, incluso hay peticiones de Sevilla o Tenerife", cuenta Llaría con entusiasmo.
El futuro también pasa, en su opinión, por industrializar los procesos para una mayor eficiencia. "El siguiente avance para poder seguir creciendo tendría que ser hacer una cooperativa para la producción y comercialización, pero creo que todavía queda tiempo para eso... Ya se irá viendo", admite.
Propiedades Nutricionales
En lo referente a propiedades nutricionales, estas alubias tienen un alto contenido en hierro que, entre otros, previene la anemia; son ricas en fibras, que mejoran el tránsito intestinal; contienen carbohidratos complejos, que mantienen los niveles de glucosa en sangre equilibrados por ser de energía de absorción, y vitaminas B, beneficiosas para nuestra piel. La Alubia de Anguiano supone una seña de identidad, no sólo de la localidad de Anguiano, sino de toda La Rioja.
Comercialización y Conservación
La Alubia de Anguiano se comercializa envasada, en formato de 0,5, 1 y de 2 kilogramos, en malla o bolsas, y nunca a granel. Cada envase lleva la etiqueta de Alubia de Anguiano Garantía de Origen, que incluye un código que permite identificar al productor y al año de la cosecha.
Además, la Alubia de Anguiano está sometida a un tratamiento antigorgojo obligatorio, manteniendo la alubia durante tres días a -20 grados, con el fin de destruir la larva. Dada su naturaleza, lo ideal es congelarlas tres días y luego ya sacarlas para ir poco a poco consumiendo. Con este sencillo gesto se evitan posibles gorgojos, ya que no usamos tratamientos invasivos en su cultivo, precisa el presidente de los cultivadores.
Versatilidad Gastronómica y Maridaje
Las particularidades de su grano permiten que la cocción sea más rápida que en otras alubias, conservando el grano entero, y ofreciendo una gran versatilidad gastronómica. Es un grano muy adaptable, por lo que permite infinidad de combinaciones en los platos. Permite un cocinado muy cómodo, se cuece antes y el grano no se rompe aunque se pase de cocción. Es muy adaptable, ya que al ser tan fino da juego con varias combinaciones.
Perfecta para guisos tradicionales, potajes y ensaladas templadas. Su textura mantecosa la hace ideal para platos de cuchara, combinando especialmente bien con chorizo, panceta, verduras y un buen caldo casero. Aunque si se quiere ser fiel a la receta de Anguiano, las alubias se deben acompañar con un trozo de chorizo y uno de tocino por comensal "porque si se hacen excesivamente cargadas de acompañamientos es un plato demasiado contundente" y tiempo... unas tres horas y media de preparación. A la hora de prepararlas, tras dejarlas a remojo la noche anterior, se decanta por una receta más bien clásica, la típica de Anguiano.
El Festival de la Alubia de Anguiano
En estas circunstancias, con buenas perspectivas de futuro, el tercer domingo de noviembre, se va a cumplir con algo que también se ha convertido en tradición: el Festival de la Alubia de Anguiano, que organiza la asociación de cultivadores y la Asociación Cultural Aidillo. Este cumple veintiuna ediciones, todo un veterano para estas lides.
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