Las alubias con tomate y huevo constituyen un plato equilibrado, saludable y muy nutritivo, ideal para disfrutar como comida principal. Esta receta combina la riqueza de las legumbres con la frescura de las verduras y la proteína de alta calidad del huevo.
Ingredientes principales y preparación
Para elaborar esta receta de forma tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes básicos: 200g de alubias (previamente en remojo de 10 a 12 horas), 3 huevos, 4 tomates maduros, 1 cebolla, aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas como tomillo, romero y laurel.
Pasos para una cocción perfecta
- Cocción de las alubias: Ponlas en una olla cubiertas de agua fría con un chorro de aceite, la media cabeza de ajos, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Cocina 30 minutos en olla express o 1 hora y 10 minutos en olla normal. Es fundamental no añadir sal durante este proceso para evitar que las legumbres se rompan.
- Elaboración de la salsa: Pica la cebolla en brunoise y ralla el tomate. En una sartén con aceite, dora la cebolla hasta que esté muy caramelizada. Añade el tomate, salpimenta y agrega media cucharada de azúcar moreno para equilibrar la acidez.
- Integración: Incorpora 200ml del caldo de cocción de las alubias y las propias alubias a la salsa. Deja reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Receta con ALUBIAS de BOTE ▶ 100% VEGETAL ▶ Recetas COMIDAS FACILES ✅
El toque final: los huevos
Una vez que la salsa haya reducido, haz tres huecos en la mezcla y añade los huevos. Cubre con una tapadera durante 2 a 4 minutos, bajando el fuego para que la clara cuaje mientras la yema permanece líquida. Esparce por encima hojitas de albahaca fresca o perejil antes de servir.
Información nutricional y beneficios
Las alubias blancas destacan por su alto contenido en fósforo, vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico), magnesio, potasio y hierro. Al combinarlas con verduras, se potencia el aporte de vitaminas A, C y E.
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 301 kcal |
| Grasa | 8,5 g |
| Grasa saturada | 1,3 g |
| Azúcares | 3,9 g |
| Sal | 0,5 g |
Recomendaciones de consumo
Es una receta equilibrada, aunque debe tenerse en cuenta su contenido en purinas para personas con niveles elevados de ácido úrico. Por su perfil nutricional, está recomendada en casos de anemia ferropénica, estreñimiento o hipertensión, siempre adaptando las cantidades según las necesidades individuales de actividad física y salud.