Las costillas de res asadas son una alternativa que nos permite disfrutar de los sabores característicos y todos los jugos que desprenden al cocinarse. Son realmente espectaculares, se adoban y luego se cocinan en una exquisita y agridulce salsa BBQ con un toque picante que les va de maravilla. Las costillas más jugosas, suaves y deliciosas que pueden probar, con una salsa BBQ hecha en casa para chuparse los dedos.
Preparación del corte y la carne
Para un plato principal o una cena romántica, siempre un buen corte de carne será la mejor opción. Normalmente se usan short ribs o costilla corta que tienen más carne, como la que se usa para hacer caldo de costilla, pero se puede usar cualquiera de las dos. El corte que también se puede usar es la costilla de rib eye.
Cuando se preparan costillas de res, se recomienda retirar con cuchillo el exceso de grasa. Algunas llevan bastante en la parte de abajo del hueso y otros cortes junto con la carne. Algunas tienen una membrana que llevan pegada al hueso; se debe retirar. Limpiar bien las costillas, retirando la grasa excesiva y membranas si las tienen abajo del hueso.
Opciones de Marinado y Sazonado
Hay diversas formas de marinar y sazonar las costillas para realzar su sabor.
Marinada a la Cerveza (Opcional)
Si decides marinar la cerveza, coloca las costillas en un recipiente hondo o que permita que queden bien cubiertas por la marinada. Agrega la salsa inglesa, ajo picado, orégano seco y comino molido sobre la carne.
Adobo Tradicional
Además, como en otro tipo de recetas que vayamos a asar carnes, puedes adobar al gusto tu costilla de ternera, dejándola un día de marinada en un majado de ajos, orégano, pimentón, comino y aceite de oliva. Para otra receta, puedes marinarlas con ajo, cebolla, paprika, salsa inglesa y soya. Coloca la carne en un bol y condimenta con sal y pimienta al gusto. Luego, añade el ajo en polvo, la paprika y los ajos picaditos.
Rub Seco
Aparte, se mezclan ingredientes secos muy simples para hacer el rub, es decir, los ingredientes secos con los que vamos a darle sabor a la carne. Casi todos los tenemos en casa: azúcar moreno o blanco, paprika, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Si no tienen alguno de estos ingredientes, se pueden sustituir al gusto, pero que no en exceso.
Cocción de las Costillas de Res
La forma de cocinar las costillas puede variar, ya sea al horno o a la parrilla.
Costillas de Res Asadas al Horno
En una cazuela apta para horno, o en una lata para horno que sea rectangular y un poco honda, se pone una capa de salsa, luego van las costillas con el hueso hacia abajo y se incorpora el resto de la salsa. Se cubre muy bien la lata con papel de aluminio, que no escape el vapor. Dejar en el horno por espacio de dos horas. Retirar con cuidado el papel de aluminio y verificar que la carne esté muy suave, que casi se desprenda del hueso. Si no están en ese punto, se pueden tapar de nuevo y regresar al horno por 15-20 minutos o más. Si necesitan hacerlas en menos tiempo, las pueden poner en InstantPot por una hora a presión alta.
Receta Específica para Costillas al Horno con Mostaza
Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en una fuente para asar y sazone ligeramente con sal. Unte la mezcla de mostaza sobre la parte superior y los lados de la carne y ase durante aproximadamente 1½ horas más, girando la sartén 2-3 veces para que se dore uniformemente. El asado estará listo cuando un termómetro para carnes registre 120º (medio crudo) en la parte más gruesa (130º para medio).
Coloque el asado de lado y pase un cuchillo largo y afilado entre los huesos y la carne. Retire los huesos y reserve. Voltee el asado con el lado derecho hacia arriba y corte rebanadas de ¼-½ pulgada de grosor, transfiriéndolas a una fuente o platos calientes.
Costillas de Res a la Parrilla
Una vez que tienes la carne lista, hay que prender el carbón o parrilla a temperatura media alta (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 4-5 segundos sin quemarte). Limpiar y engrasar muy bien la parrilla con cuidado. Coloca el costillar y deja cocinar durante unos 8-10 minutos por lado. Retira del fuego y corta las costillas si quieres que toda la carne quede dorada por fuera. Vuelve a colocar en el asador y cocina a tu gusto. El tiempo depende del asador o del término deseado.
COSTILLAR A LA PARRILLA. COMO PREPARAR #asado
Salsas y Acompañamientos
Salsa BBQ Casera
La salsa BBQ lleva ajo fresco, vinagre, ketchup (la salsa de tomate que le ponemos a las papas fritas), mostaza, azúcar, cebolla en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena en polvo, salsa Worcestershire y agua. La cosa es que no puede ser tan espesa, más bien un poco líquida, pues en el proceso se va reduciendo y se puede quemar.
Después del tiempo de cocción también podemos ver cómo va la reducción de la salsa. Si hay muy poca o si está demasiado espesa, se le puede agregar un poco de agua tibia, comenzando con 1/4 de taza; normalmente no es necesario. Algunas veces, la salsa puede quedar grasosa si no se limpia bien desde el comienzo. En este caso, se puede dejar reposar un poco, de esta manera la capa grasa quedará arriba y se puede retirar fácilmente con una cuchara.
Otra técnica es poner un cucharón sobre hielos, cuando esté bien frío se pone sobre diferentes lugares de la salsa y en el reverso del cucharón va quedando adherida la grasa, hacer la operación varias veces. También se puede usar una jarra medidora que separa la grasa (fat separator), es muy útil y fácil de usar. Si la salsa está demasiado grasosa, se puede poner en una jarra separadora de grasa, de esta manera es muy fácil o se pueden dejar reposar un poco la salsa para eliminar el exceso con una cuchara.
Aplicación de la Salsa
Aunque normalmente las costillas a la BBQ son de cerdo, puedes agregar salsa BBQ a estas costillas para darles un toque tradicional. La salsa la debes agregar al final, cuando la carne ya está a tu gusto. Hay que cubrir la carne con la ayuda de una brocha de cocina. Esparce la salsa en un lado, voltéalo, y cubre el otro lado. Deja cocinar un minuto por lado y repite este procedimiento unas 2-3 veces.
Acompañamientos
Sirve calientes con salsa verde o roja y unas tortillas de maíz o harina calientitas y un guacamole. Además de la patata, podemos escoltar también a nuestra súper costilla con un toque americano con una salsa barbacoa, con una buena ensalada de col o con unos mac & cheese. Y pues ya tenemos nuestras exquisitas costillas, se sirven con su salsa y una buena porción de puré de papa o arroz para no desperdiciar una gota de la salsa. Tradicionalmente se sirve con maíz hervido o en la parrilla, unos vegetales mixtos al vapor o una ensalada de repollo. Este plato bien sabroso y jugoso debes acompañarlo sí o sí con un clásico arroz blanco para aprovechar el jugo del guiso, también con tostones o tajadas.