Cómo preparar alubias con manitas de cerdo en olla express

Vamos a preparar un rico guiso de los de siempre; unas alubias con manitas de cerdo; un plato de cuchara muy típico de nuestra cocina tradicional. Se trata de un plato contundente de legumbres, fácil de hacer y económico, perfecto para el invierno o para cualquier época del año. Es un plato único ideal para nuestro menú semanal y para toda la familia, una de esas recetas caseras que tanto gustan y sin ningún tipo de complicación.

Beneficios nutricionales de las legumbres

En invierno apetecen platos de cuchara y, dentro de ellos, las legumbres juegan un papel fundamental en una dieta sana. Son pura proteína vegetal, ricas en almidón, vitamina B, fibra, calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. Si además añadimos que no contienen grasa, son un alimento esencial para consumir habitualmente, ya sea en potajes, ensaladas o hummus.

Ingredientes necesarios

• 300 - 350 gr de alubias blancas en seco
• 4 manitas de cerdo limpias (aprox. 500 gr)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración paso a paso

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las alubias blancas la noche anterior en abundante agua fría. Para el sofrito, pelamos, limpiamos y cortamos las verduras en trozos finos. En una olla rápida o a presión, echamos un buen chorro de aceite de oliva y hacemos un refrito con las verduras; les añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que empiecen a coger color.

Una vez que tengamos las verduras blandas, añadimos una cucharadita de pimentón y mezclamos; seguido, incorporamos la salsa de tomate y mezclamos bien. Echamos 2 o 3 vasos de agua en la cazuela e introducimos las manitas de cerdo, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Añadimos la hoja de laurel y una pizca de sal, cerramos la olla rápida y, una vez que empiece a hervir, dejamos cocinar 40 minutos.

Finalización del plato

Abrimos la olla cuando ya no tenga presión y sacamos las manitas y la hoja de laurel. Dejamos que las manitas se atemperen y, cuando las podamos manejar, les quitamos todos los huesos, aunque también se pueden dejar enteras. Trituramos el caldo de cocción junto con las verduras en la misma olla y, con este caldo, cocemos las alubias durante 20 minutos adicionales tras el hervor.

Cuando tengamos las alubias cocidas, les añadimos las manitas, rectificamos el punto de sal y ya tenemos nuestras ricas alubias con manitas de cerdo listas para servir.

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