Hoy exploramos las Judías con lomo, una distinción importante que resalta el protagonismo de las legumbres en este plato. No es lo mismo servir el lomo con un acompañamiento de judías que servir las judías con unos trozos de lomo, lo que influye en la preparación y el balance de sabores.
Las judías blancas, conocidas también como alubias, habichuelas, porotos, fabas o frijoles, son un ingrediente versátil que nos encanta en una infinidad de recetas. Las clásicas judías blancas con sus sacramentos, la fabada tradicional o las fabes con almejas son opciones favoritas. Es fundamental incluir las legumbres en nuestra dieta, procurando consumir uno o dos platos a la semana. Por ello, buscamos ofrecer ideas para mantener vivo su recetario, rescatando recetas tradicionales como las judías pintas con chorizo, o renovando clásicos.
Alubias con Lomo de Cerdo: Una Receta Sencilla y Sabrosa
Ingredientes y Preparación
Para esta receta, la víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante. En una olla rápida, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Corta el lomo de cerdo en dados pequeños y, si lo deseas, el chorizo en rodajas medianas.
Doramos las tajadas de lomo de cerdo en la olla para sellar la carne y que coja sabor. Dejadlo un rato, hasta que coja color dorado, pero tened el tiempo justo, ya que el lomo enseguida queda seco.
Lomo de Cerdo Asado al Horno súper Delicioso
Pela los dientes de ajo y trocéalos. Ralla la cebolla y colócala a pochar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora los ajos y cocina durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez tengamos la carne, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo troceado pequeño. Agregamos el tomate, mezclamos y dejamos otro minuto que se mezcle bien el sofrito con la carne.
Seguidamente, agregamos el tomate, el pimentón dulce y el caldo. Revuelve para que quede todo integrado y por último incorpora las alubias previamente lavadas y escurridas.
Si utilizas olla rápida, agregamos la panceta cortada en tacos y el chorizo cortado en rodajas, si lo deseas, y las alubias blancas escurridas. Cubrimos con agua abundante, que sea suficiente para cubrir todo holgadamente. Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón y, opcionalmente, unas bayas de pimienta negra.
Cocción y Finalización
Llevamos a ebullición y cerramos la olla rápida. Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.
Si cocinamos en una cazuela tradicional, removemos y cocinamos durante 10 minutos más o menos a fuego medio-bajo para que no se deshagan las alubias.
Puedes variar la receta añadiendo patatas en vez de alubias, te quedará un guiso estupendo. Si no te gustan las alubias, puedes hacerlo con garbanzos.
Acompáñalas con unas rodajas de pan y, si lo deseas, con un buen vino tinto.