El arroz jazmín es el arroz por excelencia en muchos países del sudeste asiático y también en buena parte de la cocina china. En Tailandia, uno de los más conocidos es el arroz Thai Hom Mali; un arroz perfumado y alargado parecido a Basmati en cuanto a apariencia. En tailandés, este arroz se llama “khao hom mali”, que significa literalmente arroz con aroma a jazmín. En Tailandia es fundamental saber cómo hacer arroz tailandés, pues su aparición se remonta hace más de 3.500 años. No hay bar o restaurante tailandés que no utilice este alimento como sustento de sus platos. El arroz blanco tailandés, también conocido como arroz jazmín, es un grano fino, largo y muy perfumado, muy típico en Tailandia. El arroz jazmín es un tipo de arroz, una variedad de grano fino, largo y muy perfumado muy típica en Tailandia, donde se lo conoce como khao hom mali. El arroz jazmín es delicioso, un grano un poco más delgado que el que usamos en el día a día. Además, se aromatiza con jazmín y les juro que se siente mucho la diferencia. Puedes prepararlo para una comida con varios platos como un salteado de verduras, pollo kung pao, panceta especiada china. El arroz con coco es una absoluta delicia de la cocina del sudeste asiático. Es cremoso, muy aromático y perfecto para acompañar un sinfín de platos. Es clásico de la cocina tailandesa y vas a querer ponérselo a tu cocina diaria de aquí en adelante.
Para su preparación necesitaremos tener ya cocinado con anterioridad arroz blanco, yo utilizo una variedad tailandesa, el arroz jazmín. Éste arroz que vamos a usar para saltear, se tiene que cocer de una forma determinada, de esta manera, al cocinarlo nos quedará un poco durito, podéis ver mi receta de como preparar arroz cocido para hacer arroz frito. Además, hay que dejarlo enfriar completamente antes de empezar a saltearlo. De esta forma conseguiremos finalmente un arroz delicioso y en su justo punto de cocción. Otro “truco” para conseguir un buen arroz frito es dejar el arroz en la nevera unas dos horas después de la cocción para conseguir que el grano tenga más cuerpo y fuerza.
En la elaboración de éste plato usaremos salsa de soja light (ligera), ésta le dará un punto salado pero podremos mantener el color claro del arroz, que es lo que necesitamos para ésta receta, sin que nuestro plato se vuelva muy oscuro.
Cómo Cocinar Arroz Blanco Tailandés
Primero hay que lavar el arroz para retirar el almidón. Pon el arroz en un bol con agua fría y remueve con la mano. La primera vez que lo laves, el agua saldrá completamente blanca por el almidón. En ese primer lavado ya se elimina gran parte. Tírala y vuelve a repetir el proceso unas 4 o 5 veces, hasta que el agua quede casi transparente. Con cada lavado, el agua irá quedando cada vez más clara. Cuela el arroz para retirar el exceso de agua.
El primer paso es poner todas las verduras en una sartén y dorarlas. Lava y escurre el arroz. Remoja en 2 tazas de agua tibia por 10 minutos. Coloca el arroz en un cazo y el resto del agua caliente, sazona y tápalo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Sazona y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Agrega el arroz y saltea todos los ingredientes; ten cuidado de no batir.
En Tailandia son utilizadas cestas de bambú o máquinas especializadas para llevar a cabo la cocción del arroz. Pero si no se dispone de esta logística lo podemos llevar a cabo en una olla convencional. Nuestro consejo es lavar bien el arroz con agua fría y así quitamos en gran medida el almidón. Lo escurrimos y lo pasamos al cazo. Una medida óptima estaría en torno a 100ml por cada 100g de arroz… sazonando con sal sino con soja. Una vez lo llevamos a ebullición (removiendo lentamente de vez en cuando durante el proceso) que cueza unos 16 minutos con la olla tapada. Después, dejamos que repose durante unos 25 minutos sin la tapa. Una vez en este punto, sacamos el arroz con un tenedor o otro utensilio y ya estamos casi listos.
Echa el arroz escurrido en una olla pequeña y añade el agua (1 ¼ de taza por cada taza de arroz). Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, tapa y baja el fuego a medio-bajo. Abre la tapa y remueve suavemente con un tenedor (o una pala para el arroz si tienes) para soltar los granos.
La cocción será lenta y siempre tapada. Primero vamos a limpiar el almidón que trae el arroz. Debemos aclararlo varias veces hasta que salga clara el agua. Una vez que el agua esté más o menos clarita, dejamos reposar unos 10 minutos. Con un dedo de agua más o menos por encima del arroz es suficiente, tal como podéis ver en la fotos del paso a paso. Lo tapamos y cocemos durante unos 14 minutos si ha estado a remojo anteriormente.
Lavamos la lima y rallamos sin que lleguemos a la parte blanca, no queremos que amargue. En una sartén vamos a tostar nuestras especias para darle mayor aroma a este arroz (este paso es opcional pero le queda con ese punto que le dan los restaurantes orientales). Retiramos inmediatamente del fuego y mezclamos todo (la lima también) con el arroz después del reposo.
Para preparar esta versión thai del arroz con coco, primero hay que lavar el arroz jazmín con abundante agua hasta que salga limpia para retirar el exceso de almidón. El arroz lavado se pone en una olla o cacerola mediana con el resto de los ingredientes y se mezcla. Se pone esta olla sobre fuego medio y cuando rompe hervor se tapa y se pone a fuego suave (fuego lento) por aproximadamente 18 minutos. Una vez listo se quita la tapa y se granea mezclando con un tenedor.
En Cocina Vital podrás encontrar las mejores recetas de cocina: guisados, platos fuertes, postres, pastas, carnes, bebidas y mucho más. Desde Thai Emotion conocemos de primera mano la importancia de un buen cocinado del arroz. ¿Y tú? ¿Sabes cómo hacer arroz tailandés? En nuestro restaurante tailandés Thai Emotion podrás probar este y muchos platos más típicos de la gastronomía thai.
Variedades y Calidad del Arroz Jazmín Tailandés
El arroz jazmín es el arroz por excelencia en muchos países del sudeste asiático y también en buena parte de la cocina china. En muchos países de Asia, el arroz no es solo un acompañamiento, sino el centro de la comida. En Japón y Corea se prefieren variedades de grano corto, mientras que en buena parte del sudeste asiático y en muchas regiones de China se opta por el arroz jazmín. No es, eso sí, el único arroz que se consume en la región. Hay otras variedades de arroz largo y en algunos sitios pueden intentar venderte un arroz largo corriente como si fuera jazmín.
La forma más fácil de reconocer un arroz jazmín de calidad es buscar la palabra Hom Mali en el envase y un sello verde con una espiga amarilla. Además, muchas marcas incluyen una clasificación con letras: AAA o AAAA. Cuantas más “A”, mejor es la calidad del grano. Por suerte, casi todo el arroz jazmín tailandés que llega a España pertenece a marcas fiables, así que es raro que compres uno malo sin darte cuenta. Pero si alguna vez viajas al sudeste asiático, conviene tener esto en mente, porque allí sí se diferencian mucho más las calidades.
Existen diferentes tipos de esta variedad de arroz; aromático de la variedad Kao Dawk Mali o blanca flor de jazmín. El Arroz Thai Hom Mali tiene diferentes “tipos”; «Prime» con no menos de 90% de Arroz Thai Hom Mali por peso. Luego podemos encontrar el «Superb» con no menos de 80% de Arroz Thai Hom Mali por peso. Y, finalmente, «Premium» contiene no menos de 70% de Arroz Thai Hom Mali por peso. Cada tipo de arroz es para un diferente tipo de cocina y a gustos del chef.
El Arroz Jazmín en la Cocina Tailandesa
¿Qué me dices del Khao Pad Khai? ¿Y el plato Khao Suai? Como ves, la presencia del arroz en los platos tailandeses abunda, pero también hay otros platos donde está presente pero en otros formatos. Por ello, una vez conoces toda esta información, te enseñamos paso a paso cómo hacer arroz tailandés. Como te hemos comentado anteriormente, con el arroz se pueden hacer múltiples platos. Y en este post te enseñamos los pasos para cocinar arroz frito tailandés. Como podrás ver, son ingredientes muy fáciles de encontrar, pues la receta no tiene mucha complicación. Pero sí es verdad que a primera vista puede engañar.
Hoy os traigo, Arroz frito tailandés con pollo, pero la versión que suele preparar sólo en los restaurantes más locales y dentro de los hogares de las familias tailandesas. El arroz frito es un plato muy común en toda Asia, pero hoy voy a hablar sobre todo de Tailandia. El brócoli chino conocido también como “Kai Lan” y para describir su sabor, diría que es un mix entre el brócoli con Kale, el tallo es crujiente en cuanto a la hoja es un pelín amargo. El brócoli chino o «Kailan», sabe igual que el brócoli y la hoja como el kale. quitamos la parte más dura del tallo antes de cocinar.
400 g. de arroz Thai jazmín Sundari. 500 ml. agua. 1 lima. ½ cdita. de hinojo. ½ cdita. de semillas cilantro. ½ cdita. comino. 1 pizca de sal (6 g. En esta receta hemos confiado en el arroz thai Sundari que tan buen resultado no da siempre. Para ello vamos a hacer algo similar al arroz basmati. Lo primero que debemos es lavar el arroz hasta que salga agua limpia. Así eliminaremos el almidón necesario que nos ayude a que nos quede un grano más suelto. La proporción de agua será 1,25 veces la cantidad de arroz, es decir, para 400 g. de arroz, unos 500 g.
a) Picar los ajos. b) Cortar la pechuga de pollo en trozos. a) En una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio, añadir ajo y seguidamente el pollo. a) Agregar la cebolla, el tomate y el brócoli chino que hemos cortado previamente. b) Saltear hasta que el color quede homogéneo. Y ya está listo para servir.
Arroz frito con langostinos estilo Thai - Thai Shrimp Fried Rice Recipe (ข้าวผัดกุ้ง)
El arroz es el cereal producido con fines alimentarios, más cosechado del mundo.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz Thai jazmín Sundari | 400 g. |
| Agua | 500 ml. |
| Lima | 1 |
| Hinojo | ½ cdita. |
| Semillas cilantro | ½ cdita. |
| Comino | ½ cdita. |
| Sal | 1 pizca (6 g.) |