Las alubias blancas son el ingrediente estrella de uno de los platos más reconfortantes y tradicionales de la gastronomía española: el cocido montañés. El cocido montañés es una receta típica de Cantabria, ideal para los días de invierno, ya que se sirve bien caliente y tiene mucho fundamento. Se elabora a base de legumbres, y esa es su principal diferencia en relación a otros cocidos, que se presenta todo en el mismo plato, caldo incluido.
La singularidad del cocido montañés radica en que todos los elementos se sirven juntos, a diferencia de otros cocidos donde el caldo, las legumbres y la carne se presentan por separado. El cocido montañés es una receta que suele tener varias variantes, ya que en cada casa se prepara según sus costumbres o preferencias. Sin embargo, hay ingredientes esenciales en este cocido, como las alubias blancas y la berza. Esta última puede ser difícil de conseguir en las poblaciones más alejadas del norte de la península, por lo que se puede sustituir por col o repollo. Algunas recetas también prescinden del pimiento y la zanahoria.
¿Qué son las Alubias Blancas?
Las alubias blancas de cocido son legumbres versátiles y nutritivas ampliamente utilizadas en la cocina española. En Slow Shop Granel, nos enorgullece ofrecerte la máxima calidad de Alubias Blancas para Cocido Montañés. ¡Disfruta de su sabor único y añade un toque especial a tus platos tradicionales y creativos! ¡Añade las exquisitas Alubias Blancas a tu carrito de compras y disfruta de la calidad y el sabor en cada grano!
Preparación del Cocido Montañés Vegetariano
Preparar un auténtico cocido montañés vegetariano es sencillo y requiere ingredientes básicos como alubias blancas, patatas y repollo o berza. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para elaborar este delicioso plato:
Paso 1: Remojo de las Alubias
La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua fría con una pizca de sal. El día anterior a elaborar el cocido, pon las alubias en remojo en un recipiente con agua que las cubra por completo.
Paso 2: Cocción de las Alubias y Verduras
- Escurrimos el agua de remojo, colocamos las alubias en una olla y las cubrimos con aproximadamente 2 litros de agua fría.
- Añadimos sal, media cebolla picada en trozos muy pequeños, medio pimiento verde y medio pimiento rojo cortados en cuartos.
- Cocemos las alubias a fuego alto durante 10 minutos.
- Después de este tiempo, agregamos un vaso de agua fría para «asustarlas», lo que ayudará a que las judías no se rompan durante la cocción. Continuamos cocinándolas tapadas y a fuego lento durante 1 hora más.
- A continuación, cortamos en tiras 6 hojas de berza o col y las agregamos a la olla.
- Con la cuchilla, picar en el vaso de la Chefbot la parte blanca del puerro, cortada en trozos grandes. Programar velocidad 6 durante 20 segundos, bajar los bordes con la ayuda de la espátula y programar 10 segundos más si vemos que es necesario.
- Sin limpiar, poner la pala removedora, el agua (o caldo) y las alubias escurridas y programar 15 minutos a velocidad 1, 120ºC. Añadir un chorro de agua fría cada vez que veamos que empieza a humear, un total de tres veces.
- Si vemos que se forma mucha espuma encima, pausar y retirar la espuma con la ayuda de una cuchara. Desechar.
- Mientras tanto, cortar la berza y lavar bien, trocear. Cuando queden 20 minutos de cocción, incorporar la berza y poner a punto de sal.
- Añade el sofrito y las patatas al guiso y remueve. ¿Cómo se remueven unas alubias? ¡Nunca con la cuchara! Toma la cazuela entre tus manos (por las asas) y dale movimientos circulares horizontales con vigor.
Paso 3: Preparación del Sofrito
En una sartén aparte, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos 3 dientes de ajo cortados en trozos pequeños. Cuando comiencen a dorarse, añadimos 1 cucharada de pimentón ahumado y retiramos la sartén del fuego para evitar que se quemen los ajos y el pimentón, lo que amargaría el guiso. Incorpora ahora el pimiento choricero hidratado partido en trozos, devuelve la sartén al fuego y cocina a fuego muy lento durante 30 segundos. Vierte el vino, deja que se evapore, añade el tomate frito, remueve bien, cocina 30 segundos y retira del fuego.
Receta de cocido montañés de Cantabria - Karlos Arguiñano
Paso 4: Servir
Servimos el cocido montañés recién hecho, acompañado de pan para mojar en su sabroso caldo.
Semáforo Nutricional del Cocido Montañés Vegetariano
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Una ración contiene:
- Calorías: 797 (40% de la ingesta de referencia (IR) para un adulto)
- Grasa: 49,9g (71% de la IR)
- Grasa saturada: 15,8g (79% de la IR)
- Azúcares: 5,4g (6% de la IR)
- Sal: 1,3g (22% de la IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones Nutricionales
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
Conservación del Cocido Montañés
El cocido montañés se puede refrigerar en recipientes herméticos y disfrutar durante varios días. Esto lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación o para llevar.
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