Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. No hay nada mejor que un buen potaje o cualquier plato de cuchara. Platos sustanciosos y reconfortantes que nos ayuden a entrar en calor. Nada mejor para estos días que los potajes de legumbre, platos ricos, económicos y saludables.
De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta "win-win". Fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales. Hoy tocan unas alubias blancas, o judías blancas, como más os guste llamarlas, con su chorizo, su tocino y jamón. Yo lo preparo con chorizo, tocino fresco y un poco de jamón. En vez de tocino fresco se puede poner también panceta curada, oreja o similares. También se puede añadir una morcilla.
Como todos los platos de potaje y los guisos con salsa, es una receta perfecta para llevarla en el tupper al trabajo o para prepararla con antelación, ya que aguanta muy bien el recalentado y son recetas a las que les sienta bien el reposo; casi están más ricas de un día para otro que recién hechas. Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes.
Preparación de las Alubias Blancas con Tocino
- Remojo de las alubias: Ponemos las alubias blancas en agua mineral la noche anterior para que estén hidratadas.
- Primer hervor y limpieza: A la mañana siguiente, escurrimos las alubias y las lavamos bien bajo el grifo. Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las alubias soltarán espuma e impurezas que necesitamos retirar. Para ello, pasamos las alubias por un colador, aclaramos debajo del grifo y volvemos a introducir en la olla, esta vez con las verduras lavadas y troceadas.
- Cocción con "asustado": Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al fuego. Cuando arranque el hervor, añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o "asustar" las alubias. Repetimos la operación un par de veces más.
- Cocción lenta: Una vez "asustadas" las alubias tres veces, tapamos la cacerola y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos horas. Se deja cocer a fuego bajo y de vez en cuando vamos añadiendo siempre agua fría, para que no nos queden secas. Se dejan cocer a fuego bajo o en olla presión unos 45 o 50 minutos a fuego muy bajo.
- Espesado del caldo: En caso de tener mucho caldo, se sacan unas 7 u 8 alubias y se trituran con un tenedor y las volvemos a añadir a la olla, así se espesará un poco el caldo de las alubias. También se puede retirar parte de las verduras (o todas) de la cacerola y triturar junto con un poco del caldo de la cocción. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores.
- Salazón: Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes.
- Incorporación de ingredientes adicionales: En otra preparación, se pueden escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela. Añadir a la cazuela la cebolla entera, los dientes de ajo sin pelar, un pellizco de sal, media cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y un chorro de aceite. Incorporar también el chorizo, el tocino y el jamón. Yo el tocino y el jamón los pongo ya partidos. El chorizo por el contrario lo pongo entero y lo corto a la hora de servir. Es cuestión de gustos (o de manías).
- Consejo importante: No meter nunca la cuchara en la cazuela para mover las alubias, ya que se rompen y quedarán todas deshechas.
- Toque final: Retirar la hoja de laurel, la cebolla y los dientes de ajo. Si se quiere, se puede triturar la cebolla y los dientes de ajo pelados y añadirlo de nuevo a la cazuela, dejando cocer unos minutos más para que se mezcle bien.
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Opciones de Cocción y Acompañamiento
Se pueden preparar estas alubias con chorizo en Thermomix, en olla a presión o ahorrar tiempo con alubias blancas en conserva. A nosotros nos gusta hacerlas en olla convencional.
Acompañamiento Ideal
Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas con chorizo. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más.