Recetas de Pollo con Bechamel: Cremosas y Deliciosas

La armonía de sabores del pollo en salsa bechamel lo tienen pocos platos. Estos tiernos trozos de pollo encantan a grandes y chicos gracias a su jugosidad y su textura. La salsa bechamel, elaborada a partir de una mezcla de mantequilla, harina, leche y especias, aporta suavidad en cada bocado.

El pollo en salsa bechamel es una receta que combina la suavidad de la pechuga de pollo con la cremosidad de la salsa bechamel. Es un plato reconfortante y delicioso, perfecto para cualquier ocasión.

Variedades de Pollo con Bechamel

Existen diversas formas de preparar pollo con bechamel, cada una con su toque particular que la hace única. A continuación, exploraremos algunas de estas deliciosas opciones.

Pechuga de Pollo en Salsa Bechamel

Esta es una de las preparaciones más clásicas y sencillas. La pechuga de pollo se cocina y luego se baña en una rica salsa bechamel.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo enteras y cortadas por la mitad para obtener 4 filetes gruesos.
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Para la salsa Bechamel casera:

• 500 ml de leche.
• 45 g de mantequilla sin sal.
• 45 g de harina de trigo.
• Sal y especias al gusto (se recomienda nuez moscada).

Preparación:

1. Salpimenta los filetes de pechuga de pollo por ambos lados.
2. En una sartén que no se pegue, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cocina los filetes de pechuga unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Reserva.
3. Para preparar la bechamel: en un cazo a fuego suave, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo con unas varillas para evitar grumos.
4. Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la salsa espese. Cocina durante 5-7 minutos.
5. Sazona la salsa con sal y especias al gusto.
6. Una vez que el pollo esté cocido, puedes colocarlo en una sartén y bañarlo con la salsa bechamel caliente para que los jugos del pollo se adhieran a la salsa.
7. Sirve el pollo bañado en la salsa.

Pechugas de Pollo a la Villeroy con Bechamel Casera

Esta receta es una versión más elaborada y sofisticada. Las pechugas de pollo se cubren con una salsa Villeroy (una bechamel enriquecida) y luego se rebozan y fríen.

Una receta tradicional de esas que solían preparar las abuelas y que sigue triunfando hoy en día. Se trata de una pechuga de pollo cocinada (ya sea cocida o a la plancha) y rebozada primero en la salsa Villeroy, una bechamel con clara de huevo y queso para ganar consistencia. Cuando todo el conjunto está firme se realiza un empanado clásico, a freír y ¡a disfrutar!

A mi siempre me han recordado mucho a las croquetas ya que el concepto es el mismo pero cambia el tamaño y que los ingredientes del relleno en vez de estar mezclados van simplemente juntos. Por fuera crujientes y por dentro cremosas, estas pechugas de pollo quedan jugosas y siempre triunfan.

Ingredientes adicionales para la salsa Villeroy:

• 1 clara de huevo.
• 1 cucharada sopera de queso parmesano.

Para rebozar:

• Harina de trigo.
• 1 huevo L o 2 huevos M.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír.

Preparación:

1. Cocina las pechugas de pollo a la plancha como se describió anteriormente.
2. Prepara la salsa Villeroy casera: una vez que la bechamel esté lista y cremosa, incorpora el queso parmesano y la clara de huevo ligeramente batida. Mezcla bien y retira del fuego.
3. Sobre un plato con papel de horno o film transparente, forma 4 porciones de salsa Villeroy del tamaño de las pechugas. Coloca las pechugas encima y cúbrelas completamente con más salsa Villeroy.
4. Deja el plato en la nevera durante al menos 1 hora para que la salsa se endurezca.
5. Para rebozar: prepara estaciones con harina, huevos batidos y pan rallado. Pasa cada pechuga cubierta de salsa por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado hasta que queden bien cubiertas.
6. Fríe las pechugas en abundante aceite caliente (a 170ºC en freidora o en sartén) durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
7. Retira las pechugas a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Consejos y Variaciones

Para obtener los mejores resultados, ten en cuenta estos consejos:

• No te despistes con la salsa Villeroy para que no tenga grumos ni se te queme.
• Deja preparada la bechamel con antelación para que dé tiempo a que se enfríe.
• Si prefieres utilizar filetes de pechuga más finos, cocínalos muy poco al principio en la sartén para que no queden resecos.
• Aromatiza la salsa Villeroy a tu gusto, por ejemplo, con un poco de orégano seco o mostaza francesa.
• Recuerda revolver constantemente para que la salsa no se vaya a quemar.
• La salsa se puede poner mala cuando no hay una buena manipulación de ella, es decir, si se deja en el exterior permanentemente y expuesta a temperaturas altas, es probable que se altere su composición y se dañe.

Información Nutricional y Consideraciones

La pechuga de pollo es un alimento con un destacado contenido de vitamina B3 y proteínas, además de ser muy bajo en azúcar. Es fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B9, C y K.

Sin embargo, al prepararse con bechamel, se añade grasa, azúcar y colesterol, además de otros nutrientes como proteínas, calcio, potasio, yodo, sodio y fósforo. Es, en definitiva, una receta que debe moderarse ya que es fuente de grasa y azúcares.

Semáforo Nutricional (Ejemplo para una ración)

* La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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