El California Roll, un tipo específico de sushi, se distingue por ser un uramaki, lo que significa que el arroz se encuentra por fuera y el alga por dentro. Su principal característica es la ausencia de pescado crudo en su elaboración, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que son reticentes a probar el sushi tradicional. Los ingredientes esenciales de este roll incluyen surimi (palitos de cangrejo), aguacate y pepino.
Surgió en 1963 en Los Ángeles como resultado de la cocina fusión, utilizando ingredientes que no son propios en la elaboración del sushi. Aunque hay mucha controversia sobre sus orígenes, se cree que fue Ichiro Mashita, chef de sushi en el restaurante Kaikan de Los Ángeles, quien lo creó en 1967. Mashita sustituyó el toro (atún graso) por el aguacate, que ofrecía una textura similar. El primer uramaki que se creó fue, de hecho, el rollo California.
¿Qué es un California Roll?
El California Roll (カリフォルニアロール; Kariforuniarooru) es un maki-sushi, una clase de sushi, que se realiza de adentro hacia afuera (uramaki), conteniendo pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate. En ocasiones, el palito de cangrejo se sustituye por ensalada de cangrejo, y a veces la capa exterior de arroz (uramaki) se reboza con semillas de sésamo o tobiko (huevas de pez volador). Otras preparaciones pueden incluir zanahoria en lugar de pepino o nori. Un rollo California es solo un tipo de maki (o rollo de sushi) y siempre debe prepararse con cangrejo (o surimi), pepino y aguacate.
Historia y Origen del Sushi
El sushi es una antigua tradición que, contra todo pronóstico, fue inventada en el sudeste asiático por personas que vivían a lo largo del río Mekong, no por los japoneses. Originalmente, el arroz se dejaba fermentar y el pescado se envolvía en sobres de arroz. Esta técnica le daba un distintivo sabor umami al sushi, ya que en contacto con el arroz, las proteínas del pescado se descomponían en aminoácidos.
Fue durante el período Muromachi en Japón (1336-1573) que nació el sushi tal como lo conocemos. Cuando se comenzó a agregar vinagre al arroz para facilitar y acelerar la fermentación, nació el sushi moderno. El sushi moderno también se atribuye a Hanaya Yohei (1799-1858), quien lo habría creado durante el período Edo.
Tipos de Sushi
- Makizushi: Sushi que tradicionalmente se envuelve en una hoja de nori (algas), pero también se puede envolver en papel de soya, pepino o una tortilla de huevo delgada. El rollo California es un tipo de makizushi o maki pero con arroz en el exterior, que no es común en Japón.
- Uramaki: Este es el tipo de maki o rollo de sushi con arroz en el exterior. A menudo se adorna con semillas de sésamo o tobiko (huevas de pez volador).
- Nigirizuhsi: Lo que más comúnmente se llama “sushi” en el mundo occidental.
Preparación del California Roll Frito
La receta del rollo California es súper fácil de preparar, incluso en su versión frita. Las claves para hacer buen sushi son: buen producto y mucho cariño.
Ingredientes principales para el California Roll:
- Arroz de sushi
- Aguacate
- Pepino
- Surimi o palitos de cangrejo
- Alga nori
- Vinagre de arroz, azúcar y sal para el aderezo del arroz
- Semillas de sésamo (opcional)
Preparación del Arroz de Sushi:
El primer paso es preparar el arroz. Lavamos bien el arroz bajo el grifo hasta que suelte todo el almidón. Una vez limpio, lo dejamos en remojo durante 20 minutos. Escurrimos y ponemos a hervir con 400 ml de agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a intensidad baja y tapamos, dejando hervir durante 10 minutos (o hasta que se haya evaporado todo el agua). Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado, durante 10 minutos. Luego, transferimos el arroz a un tazón grande de madera o vidrio (no metálico) y agregamos la mezcla de vinagre (previamente calentada en microondas por 30 segundos, mezclando el vinagre de arroz con azúcar y sal). Mezclamos suavemente con una cuchara de madera o de plástico para cubrir cada grano de arroz con la mezcla de vinagre. Dejamos enfriar, pero no lo refrigeramos, ya que eso cambia la textura del arroz.
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Preparación de los Ingredientes para el Relleno:
Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, pelamos cada mitad y cortamos el aguacate en tiras finas de 3 mm. Cortamos el pepino del tamaño de una hoja de nori, lo cortamos por la mitad a lo largo y quitamos el centro con una cuchara. Cortamos barritas delgadas. Picamos el cangrejo o el salmón y lo mezclamos con la mayonesa (si se opta por ensalada de cangrejo).
Montaje del California Roll:
Para hacer los California Rolls, primero forramos el tapete de bambú con film transparente. Cortamos las hojas de nori por la mitad. Humedecemos las manos con agua para manipular mejor el arroz. Colocamos una media hoja de nori sobre la estera de bambú, con la parte más brillante hacia abajo. Tomamos una porción de arroz y la extendemos sobre la media hoja de nori, dejando sin arroz solamente alrededor de 1 o 2 centímetros al borde del alga. Con los dedos hacemos un pequeño canal en el arroz para evitar que los ingredientes cambien de posición. Volteamos el nori de manera que el arroz quede en contacto con la envoltura de plástico. Colocamos los palitos de aguacate, surimi y pepino, aproximadamente a una pulgada del final de la hoja de nori. Enrollamos la estera de bambú y presionamos un poco para formar un cilindro. Desenrollamos la estera y enrollamos el maki, esta vez hasta el final. Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apretamos uniformemente a lo largo del rollo, quitamos cuidadosamente la malla y obtendremos un rollo perfecto. Espolvoreamos con semillas de sésamo si deseamos.
Preparación del California Roll Frito (Tempura Maki):
La tempura es una técnica de rebozado japonesa que se utiliza para freír diversos alimentos. Para hacer un California Roll frito, se reboza el rollo ya formado en una mezcla de tempura y luego se fríe. Esto le da una textura crujiente por fuera.
Ingredientes para realizar una tempura japonesa:
- 400 ml de agua fría (incluso hielo si es necesario)
- Un huevo
- De 250 a 300 gramos de harina de trigo
Preparación de la tempura:
Batimos el huevo y añadimos el agua mezclando todo homogéneamente. Añadimos la harina poco a poco para ir mezclando y que no se hagan grumos. Si el agua no está demasiado fría, tenemos que añadir hielo. Ponemos a calentar el aceite, que tiene que estar a unos 180 grados aproximadamente. Después de rebozar el rollo en la mezcla de tempura, lo introducimos en el aceite caliente y freímos hasta que esté dorado y crujiente.
Servicio:
Mojamos un cuchillo y cortamos el rollo en pedazos cómodos para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas. Los California Roll se acompañan tradicionalmente de wasabi, salsa de soja y jengibre. La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten.
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