El otoño ha llegado y con él, el anhelo de comidas reconfortantes que nos calienten en los días frescos. Si hacer un guiso te hace perder demasiado tiempo, quizá eso fuera antes, porque ahora te ofrecemos una receta de alubias blancas guisadas con bacon y verduras que podrás tener listas en tan solo 25 minutos. Además, este plato te hará recordar los sabores clásicos e imprescindibles de nuestra gastronomía.
Las alubias blancas con verduras son una receta típica española que, tradicionalmente, se cocinan con chorizo o chistorra. Pero hemos elaborado este plato de judías blancas con verduras utilizando bacon, que le da un sabor ahumado buenísimo y a veces, gusta más a los niños.
Ingredientes clave y valores nutricionales
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 gramo(s) Judías verdes
- 1 unidad(es) Brotes de espinacas
- 1 sobre(s) Tomate concentrado
- 1 paquete Queso crema (Contiene: Leche)
- 1 sobre(s) Caldo vegetal (Contiene: Apio)
- 100 gramo(s) Bacon (Puede contener: Soja, Leche)
- 390 gramo(s) Judías blancas (Contiene: Sulfitos)
- 1 cucharada(s) Aceite de oliva
Es importante tener en cuenta que, debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.
Valores nutricionales por ración:
A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales aproximados para una ración de este plato:
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Valor energético (kJ) | 2294 kJ |
| Valor energético (kcal) | 548 kcal |
| Grasas | 26.2 g |
| de las cuales saturadas | 8.3 g |
| Carbohidratos | 52.1 g |
| de los cuales azúcares | 8.6 g |
| Fibra | 8.9 g |
| Proteínas | 25.4 g |
| Sodio | 3.8 mg |
Preparación de las alubias con bacon y verduras
Paso 1: Preparación inicial de los ingredientes
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 3-4 cm. Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios.
Si utilizamos alubias secas, las ponemos en remojo en abundante agua la noche anterior, durante al menos 12 horas. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde, los tomates y las zanahorias en trozos grandes.
Como picar correctamente los vegetales para el guiso de las Hallacas
Paso 2: Cocción del bacon y las verduras
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, saltea el bacon durante 3-5 min, hasta que quede dorado y crujiente. Agrega el puerro y las judías verdes y saltea 3-4 min, removiendo frecuentemente. Luego, cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, hasta que las verduras se doren y ablanden.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el pimiento. Añadimos un poco de sal y doramos durante 3 minutos. A continuación, agregamos los tomates rallados. En la misma olla, agregamos un poco más de aceite y salteamos las patatas, las zanahorias y el bacon. Previamente hemos pelado las verduras y las hemos cortado en gajos y rodajas.
Paso 3: Incorporación de salsas y caldos
En la sartén, agrega el tomillo seco, el tomate concentrado, el queso crema y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Remueve para integrar y cocina a fuego medio 1-2 min. Añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal, mezcla bien y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio y con la tapa 4-5 min, hasta que se reduzca.
Llevamos la olla a ebullición y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, retirando la espuma y el exceso de grasa que sueltan el chorizo y la panceta durante la cocción. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme.
Paso 4: Añadir las espinacas y las alubias
Agrega a la sartén casi todas las espinacas, reservando algunas para el emplatado, y cocina 1-2 min, hasta que reduzcan su tamaño a la mitad. Por último, añade las judías blancas y el líquido de su envase y cocina 3 min más, removiendo regularmente. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Nosotros hemos utilizado alubias cocidas en conserva, pero también se puede elaborar el plato con alubias secas.
Retiramos las verduras cocidas (zanahoria, pimiento y cebolla) de la olla y las trituramos junto con un poco de caldo hasta obtener una crema suave. Incorporamos las verduras batidas, el laurel y 4 vasos de agua. Por último, agregamos las alubias blancas que hemos lavado y escurrido.
Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso.
Otras preparaciones con alubias, bacon y huevo
Alubias salteadas con bacon y huevo frito
Pica la cebolla en cuadraditos y corta el bacon en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y el bacon y sofríe a fuego medio hasta que esté dorado. Escurre bien las judías verdes cocidas y añádelas a la sartén. Sube un poco el fuego y saltea durante 2-3 minutos para que se impregnen del sabor del sofrito. Haz los huevos: En otra sartén, cocina los huevos a la plancha con una pizca de sal. Tápalos y déjalos a fuego bajo durante unos 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema jugosa.
Sirve: Reparte las judías verdes salteadas en los platos. Coloca un huevo por encima y espolvorea con pimentón si te apetece.
Alubias con bacon y huevo al estilo inglés
Hoy hemos comenzado el día con este contundente desayuno inglés o English breakfast que se prepara en un momento. Quiero aclarar que hay tantas versiones como ingredientes decidáis añadir a esta típica receta, por ejemplo, champiñones fritos o salteados, rodajas de morcilla o Black Pudding (morcilla típica inglesa), salchichas, Hash Brown de patata (tortitas de patata), etc.
Y, por último, montamos el plato colocando las alubias sobre una cortada de pan tostado y queso cheddar rallado por encima, junto con los demás ingredientes. ¡Envía una foto del plato terminado!
Alérgenos y consideraciones
Es fundamental tener en cuenta los posibles alérgenos presentes en esta receta:
- Leche: Presente en el queso crema y puede contener trazas en el bacon.
- Apio: Presente en el caldo vegetal.
- Sulfitos: Presentes en las judías blancas. Los sulfitos son conservantes sintéticos derivados de la combustión de minerales con azufre. Evitan la proliferación de bacterias y la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. También se califica como óxido de azufre o anhídrido sulfuroso.
- Soja: Puede contener trazas en el bacon.
- Otros posibles alérgenos: Pueden contener trazas de alérgenos como marisco, trigo, centeno, espelta, avena, cebada y mostaza.