Alubias a la Marinera con Mejillones: Un Manjar Cántabro

Las alubias a la marinera son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cántabra. Su preparación se basa en ingredientes locales como las alubias blancas y los mariscos frescos, que abundan en la región. Esta receta combina la tierra y el mar, incorporando tanto ingredientes de origen vegetal como animal. El resultado es una combinación deliciosa de texturas y sabores que refleja la diversidad culinaria de Cantabria. El aroma y el sabor del caldo de los mariscos impregnan las alubias, creando un plato que despierta los sentidos y produce una experiencia culinaria única.

Nutrición y Sabor

Las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales. Sus componentes principales son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad que la de origen animal, ya que no presentan todos los aminoácidos esenciales. Ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre y mantener los niveles de glucosa en sangre gracias a su elevado contenido en fibra soluble.

Los mariscos, por su parte, aportan un sabor intenso y marino al plato. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también nutritiva.

Versatilidad de la Receta

La receta de alubias a la marinera es muy versátil, permitiendo variaciones en la elección de los mariscos. Puedes personalizarla utilizando diferentes tipos de mariscos, como langostinos, calamares o pulpo, según tu preferencia y disponibilidad.

Ingredientes principales:

• Alubias blancas cocinadas lentamente con verdura
• Chirlas y mejillones para un intenso sabor a mar
• Ajo, cebolla y pimentón para el sofrito
• Caldo de mejillones o vino blanco

Preparación de Alubias a la Marinera con Mejillones

Esta receta acepta dos versiones en cuanto al tiempo de preparación: la corta y la larga.

Versión Larga:

1. Remojar las alubias al menos 12h en agua fría con sal.
2. En una cacerola amplia, poner las alubias cubiertas de agua fría a cocer con 2 hojas de laurel, sal, una cebolla entera y un poquito de aceite.
3. Cuando empiece la cocción, poner el fuego a medio-bajo para que la cocción sea lenta hasta que estén tiernas.
4. Mientras se hacen las alubias, lavar bien los mejillones bajo el grifo, frotar bien para retirar todas las barbas pegadas a la concha, y poner a abrir al vapor. Escurrir y guardar el caldo de los mejillones.
5. En un recipiente aparte, poner al fuego las chirlas, los mejillones y el vino blanco. Retirar las balbas de los mejillones y reservar el marisco.
6. Pasados los 90 minutos de cocción de las alubias, retirar el pimiento, la cebolla y los ajos y ponerlos en el vaso de una batidora y triturar para añadirlo a las alubias.
7. Mezclar y agregar el pimentón y la sal.
8. Sacar del fuego y dejar reposar un par de horas.

Versión Corta:

1. Cocer las alubias lentamente hasta que estén tiernas.
2. Aparte, rehogar en el aceite el ajo y la cebolla.
3. Añadir el pimentón y los calamares en dados.
4. Incorporar las gambas, mejillones y berberechos.
5. Introducir las alubias cocidas y añadir el tomate y el caldo, dejando cocer todo junto unos instantes.

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