El choco gallego es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía atlántica. Es muy similar al calamar, pero con una carne un poco más firme y, sobre todo, igual de sabrosa. El choco o sepia gallega es uno de los cefalópodos más apreciados en nuestras cocinas, formando parte de recetas tan tradicionales como el arroz con choco en su tinta. Este plato, además de ser nutritivo y delicioso, está cargado de tradición y destaca por su contraste de color y la intensidad de sabor que aporta la tinta.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta casera, necesitarás contar con productos frescos de calidad. Estos son los ingredientes recomendados para un guiso equilibrado:
- 1 choco grande troceado (o 5 chocos pequeños de la ría).
- Arroz (calcula 100 gramos de arroz crudo por persona).
- 1 cebolla grande picada.
- 1 pimiento verde alargado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de agua o caldo de pescado (fumet).
- Tinta de choco (reservada de la limpieza o comprada).
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 1 hoja de laurel.
- Opcional: pimentón dulce y unas gotas de limón.
Preparación paso a paso
1. Limpieza y sofrito
Lo primero es limpiar bien los chocos, procurando retirar intacta la bolsa de tinta que reservaremos en una taza con un poco de agua. Lava bajo el grifo y corta en trozos regulares del tamaño de un bocado. En una olla o cazuela de barro, calienta un buen chorro de aceite de oliva, añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y, en ese momento, agrega el choco troceado junto al sofrito.
2. Cocción del choco y la tinta
Salpimienta el choco y añádelo a la olla. Rehoga a fuego fuerte unos minutos y, cuando el choco suelte su agua, añade el vino blanco. Deja que se reduzca el alcohol y luego incorpora la tinta del choco diluida en agua. Añade la hoja de laurel, un poco de pimentón y deja cocer a fuego lento con la cacerola tapada hasta que el choco esté tierno.
Como Limpiar Sepia o Choco Fácil
3. Integración del arroz
Incorpora el arroz y mézclalo bien con los jugos del sofrito y el choco para que suelte el almidón. Añade poco a poco el caldo caliente o agua, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue. Si notas que el agua de la cocción se está secando, añade un poco más. Un truco infalible es añadir unas gotas de limón al final para ayudar a que el arroz no se pegue y realzar el sabor.
| Paso | Acción clave | Consejo |
|---|---|---|
| Sofrito | Pochar cebolla y pimiento | Fuego medio para no quemar |
| Cocción | Reducir el vino con la tinta | Cocer hasta que el choco esté tierno |
| Arroz | Añadir caldo poco a poco | Remover constantemente |
Consejos para un resultado profesional
La tinta del choco es un extraordinario ingrediente y un alimento muy saludable, rico en melanina. Para su preparación, puedes machacar la bolsa de tinta con un mortero y un poco de agua para asegurar que se extrae todo el pigmento. Recuerda dejar reposar el arroz con choco un par de minutos antes de servir para que los sabores se asienten perfectamente. Se puede servir decorando con una emulsión de mayonesa, ajo y perejil para un toque visual más elegante.