El pavo en olla es un segundo plato de carne tierno y jugoso, que evoca atmósferas acogedoras y de convivencia en las grandes ocasiones en familia. La cocción del pavo en sartén o en olla permite preservar los jugos de la carne, haciéndola más suave y sabrosa. Gracias a esta técnica de cocción lenta y controlada, obtendréis un resultado final sorprendente que os hará quedar muy bien con todos vuestros invitados.
Factores que Influyen en el Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción del pavo depende de muchos factores como el tipo de horno, la intensidad del fuego, si es natural o ahumado, los kilos de carne y el término de cocción que se prefiera. Sin embargo, esta es una referencia general de un pavo de peso promedio y cocido por completo.
De acuerdo con el sitio BBC Good Food, el tiempo necesario para cocinar un pavo de alrededor de 6 kilos, se estima que sea de 4 horas. Se puede calcular que el tiempo de cocción por cada kilo es de 40 minutos. Es importante recordar que los pavos congelados o parcialmente descongelados tomarán más tiempo para cocinarse. El cocimiento de pavos congelados toma, por lo menos, un 50 por ciento más del tiempo recomendado para pavos completamente descongelados. Estos tiempos de cocimiento son simplemente pautas.
Preparación Previa al Cocinado en Olla
Para preparar el asado de pavo en sartén, lo primero que hay que hacer es atar bien el pecho con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Es recomendable insertar una ramita de romero y dos hojas de laurel, lavadas y secadas, para aromatizar la carne. Ajustad la carne de sal y pimienta. Pelad una cebolla y añadid la mitad en la olla. Limpiad el apio y una zanahoria y añádelas a la carne. Cubrid la olla con una tapa y dejad marinar en el frigorífico durante 30 minutos, girando la carne tras 15 minutos.
Cocción del Pavo en Olla Tradicional
Existen diferentes métodos para cocinar el pavo en olla. A continuación, se detallan dos enfoques: un guiso de pavo con pimientos y un asado de pavo.
Guiso de Pavo con Pimientos
Si os gustan los guisos, esta es una opción deliciosa. La carne de pavo es un poco sosa y seca a la plancha, pero si la guisamos queda genial.
- En una cazuela grande doramos el pavo, previamente salpimentado, en un poco de aceite para sellarlo.
- Pelamos los pimientos con la ayuda de un pelador de patatas y los partimos en trozos grandes, salteamos unos minutos. Los que compramos tienen la piel muy dura y a la hora de comerlos es muy incómodo a veces.
- Pasados unos minutos agregamos el pavo dorado y cubrimos con caldo casero. Se puede usar también agua, pero el caldo de pollo quedará mil veces mejor.
- Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25 minutos.
Asado de Pavo en Olla
El asado de pavo en olla es una excelente opción para mantener la carne tierna y jugosa.
- Poned la olla en el fuego, a llama media, para evaporar el alcohol del vino. Luego añadid suficiente agua para cubrir completamente la carne.
- Sacar la carne de la olla y transferid el fondo de cocción a un bol, añadid la harina y batid con una batidora de inmersión para espesar la salsa.
- Poned la mantequilla en la olla, añadid la carne y dorad dos minutos por cada lado.
- Dejad enfriar y quitad el hilo de cocina antes de cortarlo en rodajas.
Cocción del Pavo en Olla de Cocción Lenta (Slow Cooker)
En cualquier época del año, una olla de cocción lenta (slow cooker) puede hacer la vida un poco más cómoda, porque al planificar con anticipación, ahorráis tiempo después.
Preparación en Olla Multicocción (Ninja Foodi, etc.)
Para modelos de ollas multicocción con función de freidora de aire y cocción al vapor, como la Ninja Foodi:
- Mover el botón deslizante a la posición AIR FRY/COOKER. Seleccionar SEAR/SAUTÉ y ajustar la temperatura a 2. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita.
- Añadir la cebolla y el ajo, cocinar durante 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda pero no se dore. Remover de vez en cuando. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Sacar el relleno de la olla.
- En un bol pequeño, mezclar la mantequilla, las hierbas picadas, el ajo y los condimentos. Levantar con cuidado la piel de la pechuga de pavo para aflojarla. Untar dos tercios de la mantequilla debajo de la piel y el resto encima de la misma.
- Colocar el pavo en la cesta Cook & Crisp, colocar las lonchas de panceta encima, asegurándolas con un palillo si es necesario y colocar la cesta en la olla.
- Introducir la sonda digital en el centro de la parte más gruesa del pavo. Cerrar la tapa y mover el control deslizante a la posición del modo COMBI-STEAM.
- Seleccionar STEAM ROAST, ajustar la temperatura a 180°C y luego seleccionar PRESET. Ya está preajustado el pollo. Pulsar START/STOP para comenzar a cocinar (la pantalla mostrará PRE durante aproximadamente 9 minutos mientras la unidad cocina al vapor, luego el temporizador comenzará la cuenta atrás).
- Cuando termine la cocción, retirar la sonda y sacar el pavo de la olla, cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 minutos.
- Para las verduras: añadir agua al fondo de la olla. Añadir las verduras a la cesta y colocarlas en la olla. Seleccionar START/STOP para comenzar, (la pantalla mostrará PRE durante aproximadamente 7 minutos mientras la unidad cocina al vapor, luego el temporizador comenzará la cuenta atrás).
- Añadir los brotes al aceite y remover para cubrirlos. Después de 12 minutos, abrir la tapa y añadir las coles de Bruselas y los cerdos en mantas a la cesta.
Tiempos de Cocción Orientativos para Pavo Descongelado en Olla (Horno como referencia de temperatura)
Configure la temperatura del horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C). Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado.
| Peso del Pavo | Tiempo de Cocción Estimado (Sin Relleno) | Tiempo de Cocción Estimado (Con Relleno) |
|---|---|---|
| 8 a 12 libras (3.6 a 5.4 kg) | 2¾ a 3 horas | 3 a 3½ horas |
| 12 a 14 libras (5.4 a 6.3 kg) | 3 a 3¾ horas | 3½ a 4 horas |
| 14 a 18 libras (6.3 a 8.1 kg) | 3¾ a 4¼ horas | 4 a 4¼ horas |
| 18 a 20 libras (8.1 a 9.0 kg) | 4¼ a 4½ horas | 4¼ a 4¾ horas |
| 20 a 24 libras (9.0 a 10.8 kg) | 4½ a 5 horas | 4¾ a 5¼ horas |
Al principio, se puede colocar una capa de papel de aluminio sin apretar sobre la pechuga del pavo durante las primeras 1 a 1 1/2 horas, luego se retira para que se dore.
Tip de cocina: cómo atar tu pavo para el día de acción de gracias | Un Nuevo Día | Telemundo
Seguridad Alimentaria y Puntos de Verificación
Para mayor seguridad y cocción, se debe verificar la temperatura interna con un termómetro para alimentos. La temperatura del pavo y el centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C).
Para comprobar que la carne está cocida puedes corroborarlo con un termómetro digital de cocina, este deberá tener una temperatura de entre 75 y 80 °C. Si empleas el termómetro digital, verifica que la lectura corresponda en diferentes puntos dentro del muslo o el pecho. En caso de que lo regreses al horno, espera de 10 a 15 minutos para probarlo si tiene la temperatura correcta.
Si no cuentas con un termómetro, puedes realizar una prueba casera al pinchar con un tenedor el pavo y, si tienen jugos que se acumulen, estos deberían ser de color dorado pálido o claros. Pero si estos tienen rastros de sangre, deberás regresarlo al horno y esperar de 10 a 15 minutos para volver a realizar la prueba.
¡Ten cuidado con los pavos crudos!
Consejos Adicionales para un Pavo Perfecto
- Para mayor calidad, deje reposar el ave durante 20 minutos antes de retirar el relleno y cortar el ave para permitir que se asienten los jugos.
- Para mayor seguridad, cocine el relleno en una cacerola separada. Si rellena el pavo, mezcle los ingredientes justo antes de rellenarlo y no lo apriete demasiado.
Conservación
El asado de pavo en olla se conserva, entero, en el frigorífico, en un recipiente cerrado, por un máximo de dos días. Si preferís el asado caliente podéis recalentar en sartén durante unos minutos en el fondo de cocción.