La alubia arrocina, también conocida como «alubia de arroz», es una legumbre única y apreciada en la gastronomía española. Originaria de España, es una variedad cultivada con esmero en tierras soleadas, siendo una joya culinaria ideal para platos delicados y refinados.
Su nombre se debe a su pequeño tamaño y textura suave, similar al grano de arroz. Es una legumbre de color blanco, de tamaño pequeño y forma ovalada, casi redonda. Es de gran calidad, sabor delicado, textura mantecosa y piel suave y muy fina. Es muy digestiva por su poco contenido en fécula, lo que la hace ideal para quienes buscan opciones nutritivas y fáciles de digerir.
Características de la Alubia Arrocina
- Color: Blanco.
- Tamaño: Pequeño, similar a un grano de arroz.
- Forma: Ovalada, casi redonda.
- Sabor: Delicado.
- Textura: Mantecosa y piel suave, muy fina.
- Digestibilidad: Muy digestiva por su bajo contenido en fécula.
- Tiempo de cocción: Muy rápida.
- Origen: España, cultivo nacional.
Variedades y Ubicaciones
La alubia arrocina se cultiva en diversas regiones de España, destacando:
- Alubia arrocina de Burcol: Conocida por su gran calidad y delicado sabor.
- Alubia arrocina del Barco de Ávila: Una variedad de judía blanca, pequeña y de forma ovalada, apreciada por su sabor delicado y textura mantecosa.
- Alubia arrocina ecológica: Cultivada siguiendo prácticas sostenibles, conserva las mismas características de sabor y textura que la tradicional.
En Cantabria, esta semilla es conocida como alubia arrocina, almejera o cuarentena, y se distingue por su color blanco y forma arriñonada semillena. Es una planta de mata baja, de ciclo corto, lo que permite varias siembras para recolectar las vainas de forma escalonada. Es una variedad productiva y rústica, de gran interés por su buen manejo.
Cocción de la Alubia Arrocina sin remojo
La alubia arrocina se caracteriza por su rápida cocción. A diferencia de otras legumbres, la alubia arrocina fresca, recién recolectada, no necesita remojo prolongado. Si la alubia se acaba de recolectar, se puede poner a remojo una hora con agua fría. Luego, se debe cambiar el agua y poner a cocer partiendo de agua fría con media cebolla. Es importante comenzar a cocinar con agua fría.
Al hervir, si hiciese espuma, se ha de retirar cuantas veces sea necesario. Para evitar que se deshagan, es crucial cocer a fuego lento y cubiertas de agua. Este método ayuda a mantener su textura mantecosa y evita que la piel se rompa.
¡Se acabó el poner a remojo las legumbres! | TRUCO DE COCINA
Consejos para una cocción perfecta
- Asustar las judías: Cuando empieza a hervir, se puede añadir un poco más de agua fría para "asustarlas", lo que ayuda a que queden más tiernas y no se rompan. Repetir este proceso dos o tres veces.
- Cocción a fuego lento: Mantener el fuego bajo durante toda la cocción para asegurar que las alubias se cocinen uniformemente y mantengan su forma.
- Olla a presión: Si se utiliza olla a presión, el tiempo de cocción es de 5 a 10 minutos, dependiendo de las indicaciones del fabricante y de la frescura de la alubia.
Beneficios nutricionales
La alubia arrocina es una opción nutritiva y saludable. Es rica en proteínas y fibra, lo que la convierte en un alimento saciante y beneficioso para la digestión. Su bajo contenido en fécula la hace muy digestiva, ideal para personas con estómagos sensibles.
Usos culinarios
La alubia arrocina es increíblemente versátil en la cocina. Es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres. Su textura suave y dulzura la hacen inigualable en cada bocado, perfecta para platos refinados y saludables.
Recetas destacadas
- Ensaladas: Su pequeño tamaño y delicado sabor la hacen perfecta para ensaladas frescas y nutritivas.
- Guisos y potajes: Combina a la perfección con verduras, como en un plato de alubias solo con verdura y aceite.
- Alubias con marisco: Un clásico de la gastronomía española, especialmente popular en la cultura y cocina cántabra, donde se combina con almejas.
Un plato tradicional de la cultura y cocina cántabra son las Alubias con Almejas. Esta receta ha sido recogida en varios libros de cocina como "La cofradía gastronómica 'El Zapico'", "La cocina de Cantabria en sus raíces Pejinas de Zacarías Puente e Inés Villanueva", "La cocina moderna en Cantabria" de Carlos García y Manuel Arroyo, "Cantabria gastronómica" de José Antonio Esteban y "Cocina cántabra" de María Gloria Corpas.