Preparar una deliciosa pasta con espárragos es más fácil de lo que piensas, especialmente cuando cuentas con la calidad y versatilidad de la pasta Garofalo. Esta receta combina la textura perfecta de nuestra pasta Garofalo, nuestro Elicoidali, con el sabor fresco y ligeramente dulce de los espárragos.
Un clásico combo de primavera, y una receta comodín o salvadora para un almuerzo o cena informal. Una buena ración de pasta con espárragos verdes puede ser un plato único bien saciante para cualquier día. Acompañado de una ensalada fresca o de sopa fría de entrada, tendremos un menú nutritivo y bien delicioso.
Los Espárragos: Un Manjar Primaveral
Los espárragos trigueros son uno de los manjares más apetecibles que podemos degustar en primavera. Son muy sabrosos y se distinguen por ser delgados y espigados. No se deben confundir con los espárragos verdes de cultivo. Los trigueros son los espárragos silvestres que crecen en el campo. Los encontramos desde finales de enero hasta primeros de mayo; en marzo y abril es cuando están en su mejor momento.
Además de su calidad nutricional, ricos en ácido fólico, potasio, fibra, vitaminas A, B6 y C, el sabor de los espárragos es bastante particular, hasta podríamos decir que es único e inconfundible. Y cuando se consiguen frescos y en plena temporada, su sabor es muy suave. El espárrago es un gran diurético natural y una gran fuente de fibra.
Diferencias entre Espárragos Verdes y Trigueros
Los espárragos trigueros son escasos y (que yo sepa) no se comercializan, pero eso no supone ningún problema ya que en España tenemos esparragueras por casi toda la Península excepto en algunas zonas atlánticas, de manera que si queremos degustarlos, no tenemos más remedio que darnos un paseo por el campo y buscarlos. Se corta la parte dura de la base (aunque casi todo es tierno) o la parte estropeada, a veces algo chafada, por llevar el manojo en la mano.
La clave para una pasta con espárragos excepcional comienza con la elección de los espárragos. Busca aquellos que sean firmes, de color verde brillante y con puntas cerradas. Recuerda, la frescura es esencial. Un truco para conservarla es envolver las bases de los espárragos en un paño húmedo antes de refrigerarlos. Así, mantendrán su textura crujiente y su sabor intenso, elementos clave para el éxito de este plato.
Preparación Básica de los Espárragos
Se quita primera piel del cuerpo del espárrago con un pelador o cuchillo afilado, pero 'ojo', las yemas se dejan intactas. Se lavan brevemente bajo el agua del grifo, se atan con hilo bramante y se cuecen durante aproximadamente 15 o 20 minutos (según el grosor), procurando que el agua se mantenga con un hervor suave para evitar que las yemas se rompan. Se pueden preparar a la plancha o a la parrilla. También se utilizan como ingrediente en sopas y estofados e incluso en escabeches.
Receta de Espaguetis con Espárragos y Frijoles
Ingredientes Clave
- Pasta (farfalle, penne rigate, tirabuzones, orecchiette, macarrones o espaguetis)
- Espárragos verdes
- Guisantes o frijoles
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Cebolla blanca
- Sal y pimienta
- Orégano seco
- Levadura nutricional o queso rallado (parmesano)
- Opcional: panceta, ajo picado, tomillo, albahaca
Instrucciones de Preparación
- Preparar los ingredientes: Es crucial tener todos los ingredientes listos. Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Tomar los espárragos y cortar las puntas inferiores, la parte más dura. Luego, separar las puntas superiores y cortar en rodajas más finas todo el tallo. Los espárragos deben haber sido previamente escaldados para suavizarlos.
- Cocer la pasta: Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida al dente, escurrir y reservar. Un consejo infalible para evitar que la pasta se pegue es utilizar abundante agua salada hirviendo para cocerla y remover ocasionalmente durante la cocción.
- Sofrito inicial: Mientras tanto, en una sartén rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos hasta que se vea transparente. Incorporar los tallos picados y añadir unas tres cucharadas de agua (o caldo o vino blanco) para facilitar la cocción de la verdura. Cocinar de 5 a 8 minutos.
- Añadir puntas y guisantes: Añadir las puntas reservadas y los guisantes. De utilizar vino, permitir que el alcohol se evapore por completo antes de agregar las puntas. Condimentar con sal y pimienta.
- Combinar y saltear: Volcar la pasta ya cocida a la sartén para unificar los ingredientes. Saltear un par de minutos y retirar del fuego.
- Rectificar y servir: Momento de rectificar sal y pimienta, y agregar orégano seco y levadura nutricional (o queso rallado). La cantidad dependerá de cada uno. Al momento de servir, unos hilos de aceite de oliva virgen extra en crudo.
COMO COCER ESPARRAGOS para que queden blandos 😋
Personalización de la Receta
Esta receta de pasta con espárragos es maravillosamente versátil. Aunque la hemos diseñado pensando en la simplicidad y la rapidez, te animamos a hacerla tuya. ¿Te gustan los sabores más intensos? Añade un toque de ajo picado al saltear los espárragos. ¿Prefieres una textura más cremosa? Experimenta con diferentes hierbas como el tomillo o la albahaca para darle un giro personal a tu plato.
Opciones de Pasta
Puedes utilizar otro tipo de pasta. Puedes hacerlo con pasta larga, como los espaguetis o el linguini, siente la libertad de experimentar con otros tipos. Lo importante es mantener la calidad de la pasta.
Opciones Sin Gluten
En Garofalo somos conscientes de las necesidades dietéticas de nuestros consumidores, por lo que ofrecemos opciones sin gluten que son perfectas para esta receta. Simplemente sustituye la pasta tradicional por nuestra alternativa sin gluten y sigue el resto de la receta como se indica.
Uso del Queso Parmesano
El queso parmesano no es solo un aderezo; es un ingrediente que puede transformar tu plato. Para esta receta, recomendamos usar queso parmesano recién rallado. Para maximizar su aroma y sabor, añade el queso parmesano justo antes de servir.
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