Para que todo lo que se ponga arriba de la parrilla salga exquisito, es necesario contar con todos los implementos para que eso suceda. El éxito de un asado no depende exclusivamente de la selección de cortes premium en la carnicería o del tipo de leña utilizado; existe un factor estructural que suele pasar inadvertido para los principiantes, pero que resulta determinante para los expertos: la altura de la parrilla.
Uno de ellos es la altura que tiene que tener la parrilla al asado, un aspecto que, aunque para muchos signifique poco, es de suma importancia para la cocción de la carne. Esta medida técnica es la que define la relación entre la fuente de calor y la carne, influyendo directamente en el punto de cocción. La altura que tiene que tener la parrilla para hacer el asado es muchas veces tema de debate y nunca nadie sabe muy bien cuál es la medida ideal para lograr una cocción perfecta de nuestras carnes.
La medida técnica ideal: 11 centímetros
Si bien sobre gustos no hay nada escrito, los que más saben de asado coinciden en que una buena medida de parrilla tiene que tener una altura de 11 centímetros. Los expertos en asado coinciden: la altura perfecta de la parrilla es de 11 centímetros sobre las brasas. Esta distancia permite que el calor penetre de forma sostenida, optimizando el rendimiento de las brasas y permitiendo un control total sobre la temperatura superficial.
Mientras que la altura de la parrilla esté entre los 10 y 15 centímetros, los expertos sostienen que se está caminando por el lugar correcto. No es recomendable que la parrilla tenga menos de 10 centímetros, si es que no queremos que se nos queme el asado.
Cómo medir la altura de un árbol con una regla 🌳👷♂️
Consecuencias de una altura incorrecta
Para no gastar leña o carbón en exceso o correr riesgo de que se arrebate, las patas de la parrilla tienen que medir 11 centímetros aproximadamente. Es fundamental conocer cómo influye la distancia en el consumo y la calidad del producto:
- Parrilla demasiado alta: Cuando la estructura se encuentra a una distancia excesiva del fuego, el consumo de carbón aumenta de forma exponencial para compensar la pérdida térmica. La cocción se hace eterna y la carne puede quedar seca.
- Parrilla demasiado baja: El calor pega de lleno y todo lo que pongas arriba corre el riesgo de arrebatarse, quemarse por fuera y quedar crudo por dentro, un error clásico que nadie quiere cometer.
Dimensiones recomendadas para el emparrillado
Además de ser 11 centímetros la altura ideal, las dimensiones de una buena parrilla para el asado se completan con medidas estándar que favorecen la logística del fuego. Un diseño funcional para el hogar debería contar con unos 60 centímetros de frente por 40 de profundidad.
| Característica | Medida recomendada |
|---|---|
| Altura respecto a las brasas | 11 cm |
| Frente de la parrilla | 60 cm |
| Profundidad de la parrilla | 40 cm |
Este espacio asegura que se pueda distribuir la carne de manera holgada, permitiendo zonas de calor diferenciadas para cortes que requieren distintos tiempos de exposición, como las achuras o los cortes con hueso. El diseño de los fierros también incide en el resultado final del producto: las varillas redondas permiten que la grasa caiga directamente sobre las brasas, generando ese humo aromático tan característico, mientras que las parrillas en "V" con canaleta recolectora evitan llamaradas por el goteo excesivo.