Pasta Rellena Rectangular: Una Delicia Italiana con Múltiples Formas

Italia es reconocida mundialmente como la reina de la pasta, y su diversidad de tipos es casi infinita. Hoy nos centraremos en una categoría específica que cautiva paladares: la pasta rellena. ¿Prefieres una pasta rellena de carne, queso o verduras? La elección es tuya, y las posibilidades son vastas.

Explorando las Variedades de Pasta Rellena

La pasta rellena, con sus múltiples formas y rellenos, es un pilar de la gastronomía italiana. Cada región, e incluso cada ciudad, puede tener su propia preparación distintiva, enriqueciendo aún más el ya de por sí fascinante mundo de la pasta.

Ravioli: El Clásico Indiscutible

El clásico entre los tipos de pasta italiana rellena es el raviolo. Todo el mundo conoce la forma cuadrada de los ravioli y sus bordes estriados. En cuanto a su interior, se puede incluir cualquier tipo de ingrediente: quesos, verduras, hortalizas, frutas… Pero quizás su relleno más popular es la carne de vacuno. Los ravioles, seguramente, son la pasta rellena más popular del mundo. Incluso, es fácil confundirla con otras de esta lista, como los agnolotti o los tortellini. Lo más normal es encontrar ravioles en forma cuadrada. Su relleno puede variar entre carnes, pescados, quesos, verduras o salsas.

Rettangoli: La Alternativa Rectangular

Otras de las pastas rellenas que te proponemos son los rettangoli. Muy parecidos a los ravioli, les diferencia que estos son rectángulos y sus bordes no son estriados. ¡Están buenísimos! Mientras que los ravioles suelen ser cuadrados, los tortelli se destacan por ser rectangulares o semicirculares. Además, hay algunos que tienen un relleno dulce e, incluso, tienen la forma de una golosina en su envoltorio.

Tortelli: Versatilidad en Forma y Sabor

Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido al ravioli y condimentado con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa. Los platos más típicos de la Romaña son los tortelli de requesón (ricotta) a las hierbas condimentados con mantequilla y salvia. En la Toscana están el tortello de manzana típico de la provincia de Pistoia, el de patata (presente en el territorio de Arezzo, Florencia y Prato), y el tortello maremmano con spinaci (de Maremma), que se distingue por el relleno de requesón y espinaca y por su mayor tamaño. Los tortelli lucchesi (o tordelli en dialecto local) tienen sin embargo una forma semicircular y contienen un relleno de carne y hierbas típicas de Lucca (destacando el tomillo, o peporino).

Tortellini y Tortelloni: Hermanos con Diferencias

El primero de los platos de pasta rellena que te proponemos en esta lista son unos deliciosos tortellini, imprescindibles en la gastronomía italiana. Cabe destacar que, aunque admiten cualquier tipo de salsa para pasta rellena -como una boloñesa-, la receta tradicional se prepara con caldo de carne. ¿Sabías que el tortellini tiene un hermano mayor? Sí, los tortelloni. Y estos, normalmente, se rellenan de espinacas y requesón. Aunque en la región italiana de Emilia Romaña los prefieren con prosciutto. ¿Y para comerlos? Tortellini: su forma se asemeja a un anillo, pero con un pliegue similar al cappelletti. En su interior, hablando de la receta tradicional, los tortellini tienen carne, jamón, queso parmesano y nuez moscada. Se suelen cocinar y servir en un caldo de gallina. Son típicos de la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña. Tortelloni: aunque comparten un nombre muy parecido al tipo de pasta anterior, los tortelloni son más grandes y no contienen ningún tipo de carne. De hecho, únicamente tienen queso, verduras y hierbas. Además, se sirven con una salsa, en lugar del caldo.

Cappelletti y Cappellacci: Sombreros de Pasta

¿Cómo se llama la pasta rellena que se asemeja a un pequeño sombrero? Exacto, ¡cappelleti! Estos se elaboran a partir de cuadrados o círculos que se pliegan a posteriori. La referencia anterior a los sombreros viene de los cappellettis, que significa sombreritos en italiano debido a su semejanza a un sombrero medieval. Son típicos de la región de Emilia-Romaña. Se cocinan, tradicionalmente, en un caldo de pollo y son rellenados con un queso suave y nuez moscada. Su origen es de la ciudad de Ferrara, en Emilia-Romaña. Son más grandes que los cappellettis y pueden ser comparados con una especie de empanada hecha de pasta. También tienen forma de sombrero. En la receta tradicional de Ferrara tienen en su interior calabaza y ragú.

Agnolotti: Pequeñas Empanadillas Rellenas

Y de cilindro a media luna. Los agnolotti son una especie de mini empanadillas, que se rellenan de carne asada o estofada. Esta pasta rellena es propia de la región piamontesa y se suele acompañar con mantequilla y queso por encima. Empezamos nuestro recorrido en la región de Piamonte, cuya capital es Turín. Acá encontramos los agnolotti, un tipo de pasta rellena de carne. Esto es fundamental, ya que si tiene otro relleno no es considerado un agnolotti. Son de forma cuadrada o en medialuna, y un poco más pequeños que los ravioles tradicionales.

Sorrentino: El Ravioli Redondeado

Otra pasta rellena típica italiana es el sorrentino. Los sorrentinos son una especie de ravioli redondeados y un poco más grandes de tamaño. Si no sabes cómo preparar esta pasta fresca rellena, en La Mafia se sienta a la mesa te enseñamos cómo la preparamos nosotros: unos grande sorrentino, rellenos de carne (concretamente de costilla de cerdo), y bañados en salsa ragú barbacoa junto a crujiente de panceta italiana.

Cannelloni: Tubos Versátiles

Esta pasta rellena nos recuerda un poco a los canelones. Presenta una forma de cilindro y, además, los extremos no están cerrados. Su preparación es sencilla: se rellenan con lo que quieras (carne, queso, verduras…) y se cubren bien de salsa y al horno. También llamados manicotti, en español su nombre ha sido adaptado a canelones. Son tubos de pasta, que pueden tener en su interior quesos, carnes y verduras. Según el periodista italiano Gaetano Alfetra, este tipo de pasta rellena nació en 1924, cuando el chef del hotel Capuccini, Salvatore Coletta, inventó el plato.

Gnocchi: Más Allá de la Patata

O ñoquis. Otro clásico entre las pastas rellenas. La masa de los gnocchi se prepara a base de patata, harina y ricotta. ¡Y sí, los ñoquis pueden estar rellenos! Nos referimos a los mismos ñoquis de los que hablamos en español. Este es un tipo de pasta que tiene una pequeña relación con América, ya que los más conocidos se hacen con papas, un alimento que nació en nuestro continente. Son un poco alargados y suelen tener unas rayas hechas con tenedor, que también les dan textura. En Italia no suelen tener relleno, pero en otros países es común encontrarlos con diferentes quesos en su interior.

Otras Pastas Rellenas Notables

• Casoncelli: Originarios de Lombardía, suelen tener forma de medialuna y nacieron para aprovechar las sobras de carne.
• Cjarsons: De la antigua región de Friul, se caracterizan por mezclar sabores dulces y salados en su relleno.
• Conchiglie: Las famosas conchas, disponibles en varios tamaños, siendo las más grandes ideales para rellenar.
• Culurgiones: Típicos de Cerdeña, se parecen a empanadas horneadas con cierres en forma de espigas de trigo.
• Marubini: De Lombardía, son de forma circular, rellenos de carne, queso parmesano o migas de pan, y tradicionalmente cocidos en caldo.
• Pansotti: Triangulares y más grandes que los ravioles, tradicionalmente rellenos de queso y hierbas y servidos con salsa de nueces.
• Mezzelune: Conocidos como ravioles en forma de medialuna, pueden tener una gran variedad de rellenos.
• Panzerotti: Con forma de media luna, el queso es un relleno común, y se asemejan a la pizza calzone.

La Elaboración de la Pasta Rellena Casera

Para preparar pasta rellena en casa, como los ravioles, es necesario dominar la elaboración de la masa y elegir un relleno adecuado. La masa básica se compone de harina, huevos y agua. La proporción común es un huevo por cada 100g de harina, aunque los huevos no son estrictamente obligatorios en todas las regiones.

Pasos para Hacer la Masa

1. Formar una montaña con la harina y hacer un hueco en el centro.
2. Batir los huevos e incorporarlos en el hueco.
3. Mezclar los ingredientes gradualmente, añadiendo agua si la masa está muy seca.
4. Amasar durante unos 15 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está pegajosa, añadir más harina.
5. Dejar reposar la masa tapada en un recipiente limpio durante 20 a 30 minutos.
6. Estirar la masa, preferiblemente con una máquina para pasta, o con un rodillo, asegurándose de que no quede demasiado delgada para evitar que se rompa.

Rellenos para Pasta

Las ideas de rellenos son tan variadas como las formas de pasta. Un clásico combina espinaca, queso ricotta, queso parmesano y nuez moscada. Otra opción popular es usar ricotta con hierbas y especias como orégano y pimienta. Para los amantes de la carne, un relleno de carne molida con tomate, cebolla y jamón es una excelente elección. Y para un toque dulce y otoñal, el relleno de calabaza es una delicia tradicional italiana.

En resumen, la pasta rellena rectangular y sus variantes ofrecen un universo de sabores y texturas, invitando a explorar la rica tradición culinaria italiana en cada bocado.

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