El pan de pita, también conocido como pan árabe, es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil. Su uso es muy variado, tanto para acompañar comidas como para rellenar, y se consume ampliamente en el Mediterráneo oriental y meridional, especialmente en el Cercano Oriente. Es una receta fácil y sencilla, perfecta para cuando te quedas sin pan en casa y te apetece comer algo rico, pero requiere conocer algunos trucos para lograr un inflado perfecto.
Ingredientes clave y preparación de la masa
Para preparar este delicioso pan, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 g de agua
- 20 g de levadura fresca desmenuzada (o 25 gramos de levadura fresca, o 1 sobrecito de la seca)
- 500 g de harina (harina de fuerza con 10 g - 11 g de proteínas por 100 g de harina es suficiente)
- 10 g de sal (o 2 cucharaditas de sal fina)
- 30 g de aceite de oliva (o 1 cucharada de aceite de oliva)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para activar la levadura)
Paso a paso para la masa
- En una jarra o recipiente, echa el agua tibia (300-350 ml) y añade la levadura fresca desmenuzada. Si usas azúcar, agrégala ahora. Remueve hasta que la levadura se diluya por completo.
- En un recipiente grande (o bol), tamiza la harina. Añade la sal y mezcla bien.
- Echa la disolución de la levadura sobre la harina y remueve hasta unificar medianamente.
- Añade el aceite de oliva.
- Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala durante unos 5 - 6 minutos o hasta que se vuelva lisa y uniforme. La masa tiene que quedar blanda; si fuese necesario, puedes agregar un poco de agua.
- Pon la masa en el recipiente, tápala con la tapa o con un trozo de film transparente. Déjala levar hasta que duplique su tamaño. A 21-22ºc, esto suele tardar casi 1 hora en subir, o 1 y 1/2 hora si utilizas menos levadura.
El arte de estirar y los secretos del inflado
Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, es el momento de prepararla para el horneado.
- Enciende el horno a 250ºC con calor de arriba y abajo. Mételo dentro la bandeja para hornear para que esté bien caliente cuando pongamos los panes.
- Espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un minuto, para deshincharla.
- Pesa la masa y divídela en 10 trozos del mismo peso, de unos 80-85 g cada uno. Haz bolitas y déjalas descansar 10 minutos tapadas. Este reposo es para que cuando la estiremos no se encoja.
- Coge la primera bolita que habías hecho, aplástala ligeramente y con ayuda de un rodillo estírala haciendo un círculo.
Trucos vitales para el inflado:
- Espesor del círculo: Cuanto más estires el círculo, más finos e hinchados te saldrán los panes de pita. Y cuanto menos los estires, más gorditos te saldrán, muy resistentes y con barrigas pequeñas. Un diámetro de unos 12 - 13 centímetros y 1 centímetro de grosor es ideal para panes hinchados en su justa medida, blanditos, suficientemente resistentes y con un poco de miga en el interior. Otros prefieren círculos de unos 16 - 17 centímetros de diámetro y 1 centímetro de grosor para que salgan con más aire.
- Cuidado al estirar: A la hora de estirar los círculos, ten cuidado de no hacer roturas ni dobleces con el rodillo, porque si las haces, los pitas no podrán abrirse por dentro y, por consiguiente, no se te van a hinchar y no los podrás rellenar.
- Placa caliente: Es importante calentar el horno a su máximo, dejando la placa donde vamos a cocinar el pan dentro del horno para que esté bien caliente cuando pongamos los pancitos.
Horneado y almacenamiento
El horneado es un paso rápido y crucial para lograr el inflado característico del pan de pita.
- Una vez que las bolitas hayan descansado y estén estiradas, coloca los panes dentro de la placa caliente en el medio del horno. Si tienes una rejilla en el horno, también puedes poner los panes en ella, quitando la placa, así el calor les da por encima y por debajo.
- Hornéalos durante unos 5 a 8 minutos o hasta que se inflen y apenas tomen color. Pasado unos 5 minutos o menos, se inflan, y apenas vean que tomen color, lo sacan.
Los panes de pita que te sobren los puedes congelar sin problemas e ir sacándolos uno a uno cuando los necesites.
Pan de pita árabe. La RECETA MÁS FÁCIL
Consejos para rellenar pan de pita
Rellenar el pan de pita es más sencillo de lo que parece si conoces el truco adecuado.
- Tienes que tostar (calentar) todas las pitas antes de rellenarlas porque si no lo haces así las pitas estarán quebradizas, se romperán y no podrán contener el relleno.
- Coge una cuchara y métela en el centro del pan de pita.
- Dale un giro a la cuchara y la pita se abrirá esperando el relleno.
- Deja la cuchara dentro y con otra cuchara empieza a rellenar.
Y eso es todo, repite con todas las pitas y si son muchas y quedan frías puedes darle un último toque de calor en el horno. Anímate y prueba las Pitas Fajitas, una receta fácil que prepararás en menos de 30 minutos. Puedes utilizar la carne de pavo, de ternera, de cerdo, de cordero o pechuga de pollo. También es una receta egipcia, auténtica, riquísima y que va ideal como el relleno de los panes de pita.
