Sanlúcar de Barrameda, elegida Capital Española de la Gastronomía en 2022, ofrece una variedad culinaria que va más allá de su famoso langostino y mariscos. Aunque estos productos siguen siendo la estrella, la ciudad alberga propuestas para todos los gustos, incluyendo exquisitas paellas y arroces que son una seña de identidad en muchos de sus establecimientos. Este artículo recopila algunos de los lugares donde la tradición arrocera se une a la innovación y la calidad del producto local.
Restaurantes Emblemáticos y su Oferta de Arroces
La "Santísima Trinidad" sanluqueña, formada por Casa Bigote, Barbiana y Casa Balbino, es un punto de partida obligado para entender la riqueza gastronómica de la ciudad. Centrándonos en Casa Balbino, situado en la Plaza del Cabildo y con más de 80 años de historia, es conocido por sus tortillitas de camarones y langostinos, pero también por sus arroces, entre los que destacan el arroz negro meloso con choco y langostinos.
Doña Calma: Fusión de Mar y Arroz
Miguel, Gildo y José Hidalgo están al frente de Doña Calma, un gastrobar ubicado frente a la playa de la Calzada. Aquí, los langostinos y el atún rojo de almadraba son las estrellas, y no faltan en sus propuestas arroceras. El arroz negro meloso con choco y langostinos es una de las creaciones más demandadas, que combina la frescura del marisco con la intensidad del choco.
Lucero: La Experiencia del Arroz
En la señera plaza del Cabildo de Sanlúcar se encuentra Lucero, un restaurante que ha creado una experiencia "guay, de ticket real". La visita siempre merece la pena, y la carta es un deleite para los sentidos. Mención especial merece el arroz, una de sus señas de identidad. La gamba de Huelva y el langostino de Sanlúcar no faltan en sus diferentes elaboraciones, convirtiéndolo en un lugar imprescindible para los amantes de la paella y los arroces marineros.
Avante Claro: Tradición Innovadora
Con más de 30 años de historia, el restaurante Avante Claro, situado en el inmejorable Bajo de Guía, muy cerca de la desembocadura del Guadalquivir, se ha convertido en un referente gastronómico. Lo que fue en sus inicios una tasca para pescadores, ahora apuesta por la "cocina tradicional innovadora", donde se "experimenta con sabores", incluyendo diferentes tipos de arroces que combinan lo clásico con toques vanguardistas.
Otros Lugares con Encanto Gastronómico
Además de los especialistas en arroces, Sanlúcar ofrece una diversidad de opciones culinarias que vale la pena explorar:
El Colorao: El Sabor del Pescaíto Frito
Desde finales de los años 30 del siglo XX, El Colorao es un referente del buen comer, especialmente de pescaíto frito. La familia Gálvez Sánchez gestiona uno de los establecimientos más puros de todo Sanlúcar, donde las papas de Sanlúcar y la fritura de pescado en todas sus formas son su especialidad.
Gozo Slow Food: Pizza Napolitana con Toque Sanluqueño
En la calle Bolsa, cerca de la plaza del Cabildo, se encuentra Gozo Slow Food, un restaurante napolitano donde el chef Marco Conte elabora pizzas sanas con productos locales de gran calidad. Conte utiliza productos 100% sanluqueños para elaborar la masa de sus pizzas, que es “sana, clásica y contemporánea”.
Trasiego: Innovación en Cada Plato
En un rinconcito de la plaza de la Victoria, Trasiego ofrece una carta arraigada a la tierra con un punto de innovación. Su nombre, que se refiere a la mezcla de soleras y criaderas del vino, inspira su filosofía culinaria. Aquí se pueden encontrar desde filetitos de corvina en salsa de jamón y langostinos, hasta bacalao empanado en salsa tártara.
Aipora Gastrofusión: Cocina Sin Fronteras
De muy reciente apertura, Aipora Gastrofusión viene a revolucionar la cocina sanluqueña, apostando por la tradición y la mezcla con cocinas tan variopintas como la japonesa, la tailandesa o la mexicana. Manu Pérez en la cocina y Jennifer Hernández en sala ofrecen platos como el Ningyo-yaki de choco, una berlina japonesa rellena con guiso de choco, o la corvina al miso con ensaladas de brotes.
Entrebotas: Raíces en Bodegas Históricas
Entrebotas es un restaurante situado en las entrañas de las históricas Bodegas Hidalgo La Gitana. Destaca por sus ingredientes de calidad y sus productos de cercanía, con una apuesta por el cultivo de navazo. Es una cocina de “raíces”, basada en “recetas antiguas a las que nosotros le damos un toque, pero siempre manteniendo su sabor”.
Taberna Der Guerrita: Tradición y Vinos
Fundada en 1978, la Taberna Der Guerrita, situada en el Barrio Bajo, se agarra a sus orígenes pero mira al futuro. Es un lugar para comer, pero también para beber vinos de gran calidad, ya que cuenta con una enoteca y una sala de catas. Aunque no se especializa en paellas, es un complemento ideal para explorar la gastronomía local.