Alternativas a la Nata Montada: Opciones Saludables y Versátiles

El lineal de natas del supermercado puede resultar abrumador por la gran variedad disponible. Saber qué tipo de nata debemos utilizar para cada receta y cuál es la marca más adecuada puede resultar todo un desafío: nata para cocinar, nata para montar, nata para repostería… ¡No te preocupes!

La diferencia entre los distintos tipos de natas radica en el perfil nutricional de cada una de ellas, que está especialmente diseñado para cumplir una función diferente. La nata para cocinar es perfecta para dar un toque cremoso y realzar el sabor de salsas, cremas y gratinados. Suelen contener entre un 15% y un 18% de materia grasa, aportando untuosidad a los platos sin resultar pesada. La nata para montar se diferencia en que tiene un mayor porcentaje de materia grasa que la nata para cocinar, lo que ayuda a obtener un mejor montado. La nata en spray es perfecta para los que buscan tener la nata montada siempre a punto para todos tus postres y recetas. La nata para repostería está especialmente pensada para dar sabor a tus postres y conseguir masas más esponjosas y suaves con ingredientes 100% naturales. La nata para repostería posee unas características diferentes a los demás tipos de nata, que permiten un mayor contacto e interacción entre las proteínas y la grasa de la leche. Además, la composición del producto está específicamente diseñada para disminuir el contenido graso y aumentar las proteínas de forma que facilite esta interacción.

Descubre más información sobre la nata, cómo elegir nata para postres y trucos para hacer postres con nata.

Alternativas a la nata para montar

Quedarse sin nata no es un drama. Hay muchas formas de sustituirla según el plato que estés preparando. Lo importante es saber qué textura y sabor buscas y con qué ingredientes cuentas en casa. Algunas personas evitan la nata por motivos dietéticos y saludables, debido a su alto contenido en grasa o por intolerancia a la lactosa. Otras veces, simplemente no hay nata en casa. En estos casos, conviene conocer opciones que imitan su función: dar cremosidad y unir sabores.

Yogur Griego Natural: El sustituto saludable

En la época navideña, la gastronomía se llena de recetas tradicionales de Navidad que muchas veces son tan deliciosas como calóricas. Sin embargo, para quienes buscan mantener un equilibrio en estas fiestas, reducir calorías no significa renunciar al sabor ni a las texturas que hacen de estas recetas un placer. Aquí es donde entra el ingrediente secreto que mi dietista recomienda como sustituto perfecto de la nata: el yogur griego natural. Un delicioso y nutritivo ingrediente que incluso puedes preparar tú mismo siguiendo esta receta de yogur griego casero.

El yogur griego natural es un producto versátil que no solo aporta cremosidad a los platos, sino que también tiene beneficios nutricionales destacados. En comparación con la nata, contiene menos grasa y calorías, mientras que es rico en proteínas y calcio.

Sustituir la nata por yogur griego es más fácil de lo que parece. Su textura espesa permite adaptarse a la mayoría de las recetas sin necesidad de grandes ajustes:

• En salsas y cremas: En platos salados, como una salsa para pavo o una crema de champiñones, el yogur griego funciona de maravilla. La clave está en mezclarlo al final de la cocción, evitando que hierva para que no se corte. Por ejemplo, puedes preparar una salsa ligera para acompañar carnes mezclando yogur griego con hierbas frescas, ajo y un toque de limón, o incluso una salsa de yogur y mostaza que puede servirse fría o caliente.
• En postres: En postres como mousses, tartas de queso o incluso el tradicional tronco de Navidad, el yogur griego aporta la cremosidad necesaria sin saturar de grasas.
• En acompañamientos: El puré de patatas o la coliflor gratinada también pueden beneficiarse de este cambio.

Optar por el yogur griego como sustituto de la nata no solo es una decisión gastronómica, sino también una elección saludable. Hacer pequeños cambios en la cocina puede marcar una gran diferencia, tanto para el sabor de tus platos como para tu salud. Con el yogur griego como sustituto de la nata, puedes disfrutar de una Navidad menos calórica pero igual de sabrosa.

Alternativas vegetales a la nata

Ay, la nata…, ¿cómo podríamos vivir sin ella? Es versátil, fresca y, ya sea más espesa o más líquida, la necesitamos en todas las salsas. Además, tanto en preparaciones saladas como dulces es un ingrediente esencial que aporta una pequeña dosis de cremosidad a nuestras recetas. Sin embargo, también es muy rica en grasas… Entonces, ¿qué podemos hacer si buscamos una alternativa a los productos lácteos?

La clave está en sustituirla por preparaciones elaboradas con los mismos ingredientes que se utilizan para las bebidas vegetales. Por ejemplo, se puede sustituir la nata por un postre de soja fermentada o incluso tofu, que tiene una consistencia muy similar. Para gratinados, purés o bechameles, prueba las natas elaboradas a base de soja o prepara tu propia bechamel con bebida de soja sin azúcar, que potencia y realza el sabor de los alimentos con los que la cocinas. La bebida de soja natural también combina perfectamente con el pescado, las verduras o incluso los cítricos.

Además, puedes utilizar nata de soja, como la de Sojade, que tiene menos grasa, es más ligera que la nata láctea y aporta la misma consistencia y cremosidad a tus platos. Y no olvidemos la leche de coco, excelente a la hora de elaborar postres o preparar algunos platos exóticos. La bebida de coco se utiliza ampliamente en la cocina asiática, africana y del Caribe. La "nata" de coco en lata especial para montar se presenta en lata con 400 ml de nata de coco.

Las natas vegetales son una alternativa sana y vegana a las natas hechas con productos lácteos. Conocemos de sobras la crueldad de la industria láctea y los efectos nocivos de sus productos. Por eso no nos sorprende que cada vez hay más oferta de este tipo de productos alternativos, elaborados con buenos ingredientes ecológicos.

Opciones disponibles en el mercado

Actualmente, el mercado ofrece diversas opciones de natas vegetales que se adaptan a distintas necesidades y gustos:

• La Nata de Avena Schlagfix es una alternativa vegetal ligera y versátil para cocinar, enriquecer salsas, cremas y ensaladas.
• La Nata para Montar Universal de Schlagfix es una alternativa vegetal versátil para montar, cocinar o hornear.
• La Nata Vegana Flora Professional Plant 15% es perfecta para cocinar todo tipo de platos.
• La Nata Montada Vegetal en Spray de Schlagfix es una alternativa 100 % vegetal a la crema tradicional, ideal para coronar postres, cafés, helados o tartas.
• La Nata Montada Vegetal en Spray de Chocolate de Schlagfix es la alternativa 100 % vegetal y sabor intenso a la nata tradicional, perfecta para coronar postres, cafés, helados o creaciones dulces.
• Existe una alternativa a la nata líquida sin lecitina para cocinar dulce o salado con facilidad, con un sabor equilibrado y un toque de vainilla para neutralizar el sabor de la soja.
• La Nata Schlagfix Endulzada es perfecta para postres, tartas y decoración, con sabor dulce, textura firme y lista para batir.

Alternativas caseras a la nata vegetal

Si no quieres toparte con la gemela malvada de una nata vegetal sana, lo más sencillo es que la prepares tú mismo. Prepararla en casa te garantizará un producto puro y de calidad, ya que tendrás pleno control sobre los ingredientes. Puedes preparar distintos tipos de nata vegana en casa con semillas o frutos secos crudos y activados. La activación es un proceso muy sencillo: se lavan bien con agua filtrada y se dejan en remojo en agua tibia entre 8 y 12 horas; tras el remojo, se vuelven a lavar bien.

Sustitutos de la nata en platos salados

Cuando cocinas platos con carne y te falta nata, necesitas una opción que aporte cremosidad sin cortar el sabor de la proteína:

• Mezcla 200 ml de leche entera con 50 g de mantequilla derretida para imitar la textura y grasa de la nata para cocinar. Funciona bien en guisos, estofados o salsas para carne. Tiene menos grasa que la nata pero más cuerpo que la leche normal. Es una de las sustituciones más directas, ya que da un resultado muy similar.
• Para platos más intensos, una cucharada de queso crema puede espesar y suavizar una salsa sin complicaciones. Combina especialmente bien con pollo o cerdo.
• El yogur griego aporta cremosidad y un punto ácido que va bien con carnes blancas. Se debe añadir al final de la cocción para que no se corte.
• Para espesar una salsa sin nata ni grasa extra, mezcla una taza de leche con una cucharada de maicena y calienta removiendo.
• Tritura el requesón o la ricotta con un poco de leche hasta lograr una crema lisa.
• Existen versiones vegetales específicas para cocinar. Tienen una textura muy parecida a la nata convencional y funcionan bien en cualquier receta.
• La leche de coco aporta un sabor distintivo y una textura muy cremosa. Es ideal para currys, platos con especias o recetas asiáticas.
• Remoja anacardos en agua caliente 2-3 horas y tritúralos hasta obtener una crema densa.

Cómo lograr una nata montada firme (con y sin lácteos)

Montar nata y lograr que se mantenga firme sin que se baje es todo un arte en la repostería. La clave está en elegir una nata con al menos 35% de materia grasa, mantener todos los utensilios bien fríos y batir con precisión. Olvidad esos desastres culinarios en los que la textura perfecta desaparecía en cuestión de minutos. Estoy aquí para compartir con vosotros los mejores consejos para lograr una nata montada estable y duradera.

Pasos para el montado de la nata (crema de batir)

1. Lo necesario: En primer lugar necesitaremos una nata con un alto porcentaje de grasa (mínimo 35%) olvidaros de nada light o no montará. En general en repostería, salvo prescripción médica, hay que olvidarse de la dieta y de lo que engorda o no, os aviso, todo engorda y si hablamos de repostería, más, pero no pasa nada si te tomas un trozo, seguro que tu báscula te lo perdona, lo que engorda es comerse la mitad de la tarta, así que precaución y moderación.
2. Todo debe estar “muy frío”: directamente de la nevera y la nata más fría que nada. Si vives en Galicia y montas la nata en invierno y no tienes la calefacción puesta, con que sea la nata lo único frío, servirá. Si donde estás hace calor, debes poner también el vaso de la batidora en la nevera e incluso las varillas. Si te pasa como a mí y en tu nevera no cabe un alfiler, una opción bastante buena es llenar el bol de la batidora de agua con hielo, aguardas un rato a que se enfríe bien, lo vacías, secas bien y servirá.
3. Velocidad de batido: Debes empezar batiendo con varillas eléctricas a velocidad media, cuando esté espumosa, añade el azúcar y aumenta la velocidad hasta que espese. No te alejes mucho, hay un segundo de diferencia entre una nata montada bien firme y mantequilla, porque en eso se transformará si te pasas de batido.

Trucos para estabilizar la nata montada

Existen varios trucos para estabilizarla, como añadir azúcar glas con maicena, leche en polvo, queso crema o incluso gelatina. Aquí te presentamos algunas opciones:

• Azúcar glas: Es un gran aliado utilizar azúcar glas para endulzar la nata porque entre sus componentes tiene una pequeña cantidad de almidón que ayuda a mantener una nata firme. Así que os aconsejo que en vez de azúcar común para endulzarla, utilicéis azúcar glas, se encuentra en todos los supermercados en botes de pequeño tamaño.
• Sobres de estabilizantes: Para obtener una nata montada firme ahora hay en el mercado unos sobres de polvitos químicos que se llaman “estabilizantes de nata” que funcionan bastante bien pero que no siempre es fácil encontrarlos en las tiendas habituales. Se añade un sobre cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme.
• Leche en polvo: Se añaden 2 cucharaditas de postre de leche en polvo (en 500 ml de nata) cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme. Digamos que ayuda, pero no tiene un grado de firmeza que yo considere aceptable.
• Gelatina en polvo: De las que se venden en todos los supermercados, tipo ROYAL o similar. Por cada medio litro de nata son necesarias 5 g de gelatina. La espolvoreas en 60 ml de agua fría, aguardas unos minutos a hidratar. A continuación la calientas en el microondas durante diez segundos para que se disuelva, ojo, no puede hervir o la gelatina perdería sus propiedades. Retiramos del microondas y revolvemos bien, dejamos apenas templar, no se puede enfriar o cuajaría. A continuación cuando tengamos la nata semimontada, aumentamos la velocidad del robot y vertemos la gelatina diluida en forma de hilo, continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme.
• Gelatina en hojas: Esta es la fórmula que yo utilizo, me resulta efectiva, fácil y siempre tengo hojas de gelatina en casa, así que no tengo ni que planear nada. Las hojas que utilizo son de 2 g cada una y me da igual la marca, la que tenga en casa. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua suficiente para que las cubra (unos 5 minutos mínimo). Poner la nata en un bol y montar con varillas, cuando empiece a espesar añade el azúcar y continúa montando. Cuando ya esté espesita, escurrir un poco la gelatina y ponerla (si queréis con 1 cucharada de agua aunque en realidad no es necesario salvo que os paséis de tiempo) en el microondas a 400 W 10 o 15 segundos, comprobar que esté derretida y añadirla al bol de la nata y continuar batiendo a velocidad alta hasta que esté bien montada. Si no tienes microondas, escurre la gelatina y añade una cucharada de agua caliente, mezcla hasta que la gelatina se haya derretido y puedas añadirla al bol de la nata.

Consejos adicionales para la nata montada

• Aromatizar la nata montada: Añade cuando ya esté montada una cucharadita (tamaño cuchara de café) de vainilla.
• Nata de colores: Utiliza colorante en polvo.
• Combinaciones con mermelada: Para 500 ml de nata montada (sin apenas azúcar) puedo añadir 200 g de mermelada de fresas y así tener una deliciosa crema para una tarta, para hacer copetes imposibles a nuestras magdalenas, para hacer rosetones preciosos con una manga pastelera, todo lo que se os ocurra lo podéis hacer con esta nata perfecta y consistente. En este caso como lleva también mermelada conviene añadir el doble de gelatina para medio litro de nata, es decir, 3 hojas de 2 g cada una. Os aseguro que vuestras tartas, cupcakes y pasteles estarán iguales al día siguiente de haberlos hechos, vuestra nata montada estará firme y magnífica.

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