Hoy cocinamos solomillo a la mostaza, una receta que combina una carne jugosa y tierna con una salsa sana, llena de matices y sabor. Es ideal para quienes buscan una preparación sencilla, con pocos ingredientes, pero con resultados dignos de un chef experto. Además, es perfecto para cenas familiares, celebraciones o cualquier ocasión especial; estoy segura de que este plato se convertirá en un imprescindible en vuestras reuniones.
Ingredientes para el Solomillo a la Mostaza
- 100 gr de beicon en taquitos
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 50 ml de brandy
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml aprox. de caldo de pollo
- 45 gr de mostaza a la antigua
- 2 hojitas de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración Paso a Paso del Solomillo a la Mostaza
Saltear el beicon
Comenzaremos poniendo al fuego una cazuela amplia y sin nada de aceite. En ella incorporaremos los taquitos de beicon, que saltearemos a fuego medio-fuerte durante apenas unos minutitos, hasta que observemos que han cambiado de color. En ese momento los retiraremos y los reservaremos.
Sellar los solomillos
En esta misma cazuela, ahora sí, añadimos aceite. Vamos a agregar un chorrito generoso, de forma que nos cubra el fondo. En cuanto el aceite haya adquirido temperatura, incorporamos los solomillos para sellarlos. Deben estar bien secos, limpios de grasa y telillas, y ya salpimentados. Queremos simplemente marcarlos o sellarlos, es decir, que queden dorados por fuera pero tiernos y conservando sus jugos por dentro. Esto lo conseguiremos cocinando la carne a fuego medio-fuerte, sin voltearla hasta que haya cogido un buen color por cada lado y procurando no pincharla. Cuando los tengamos ya doraditos, los sacaremos de la cazuela y reservaremos también para más adelante.
Preparación de la salsa y cocinado del solomillo
Vamos ahora a comenzar con la elaboración de la salsa, que prepararemos en esta misma cacerola para aprovechar al máximo los sabores. Bajamos la temperatura y añadimos una cebolla cortada en tiras, así como una pizca de sal. Cocinamos a fuego suave y moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna. Este será el momento de volver a colocar los solomillos en la cazuela, junto con los jugos que hayan dejado en el plato. Los regaremos con el brandy. De nuevo subiremos el fuego, ahora lo ponemos bien fuerte, y vamos rascando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasar. Al mismo tiempo, durante un par de minutos aproximadamente, se evaporará el alcohol. Regamos también con un vaso de vino blanco y dejamos de nuevo dos o tres minutitos más cocinando a fuego vivo.
Por otra parte, para que la mostaza se disuelva bien, lo mejor es diluirla antes de incorporarla a la salsa. Así que la mezclaremos con un poquito de caldo de pollo y la añadiremos a la cazuela. Nos falta añadir un poco más de caldo para completar la salsa. En total, habremos puesto como unos 400 ml aproximadamente y también un par de hojitas de laurel.
Y prácticamente tenemos la receta lista, solo nos quedará esperar a que el líquido rompa a hervir, tapar y terminar de cocinar los solomillos hasta que tengan el punto que queramos darle. Yo los suelo dejar entre 5 y 10 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, aunque el tiempo de cocinado va a depender de su grosor y de si queremos la carne al punto o más hecha, así que adapta estos tiempos a tu gusto.
Finalmente, agregaremos el beicon que habíamos reservado.
Solomillo en Salsa a la Mostaza muy fácil de hacer y riquísimo
Espesor y sabor de la salsa de mostaza
Para comprobar el punto de sazón de la salsa, retiraremos los solomillos, probaremos y ajustaremos de sal, pimienta o mostaza si es necesario. Respecto al espesor, podemos añadir más caldo si ha quedado muy densa o cocinar a fuego vivo hasta reducir si necesitamos espesarla. Dejaremos que el solomillo enfríe un poco para poder cortarlo y, ya troceado y caliente de nuevo, lo serviremos acompañado de su salsa. Así estará ya muy rico, pero si le añadimos unas patatitas, tenemos un platazo de los de lucirnos y con el que, seguro, los tuyos van a dejar el plato bien limpio.
Variantes y Consejos
Este plato es fácil y rápido de hacer, además de saludable y sabroso. La deliciosa salsa de mostaza dulce es clave, por lo que es importante usar un solomillo de calidad para una armonía completa.
Versión rápida: Si tienes prisa, puedes saltarte el dorado inicial en sartén y llevar directamente los solomillos al horno ya untados con la mezcla.
Toque cremoso: Cuando saques la fuente del horno, mezcla una cucharada de nata líquida o queso crema en los jugos calientes para una textura más sedosa.
El punto perfecto: El único truco es cogerle el punto para que no se nos quede seca la carne ni cruda. Si tienes termómetro de cocina, la temperatura interna ideal para un solomillo de cerdo jugoso está alrededor de 65-68 ºC.
Acompañamiento sugerido: Sirve el solomillo en el centro del plato, napándolo con la salsa de mostaza dulce que puedes templar si lo deseas. Acompaña con manzanas y zanahorias, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil rizado. Otra opción deliciosa es servirlo con patatas nuevas asadas al horno, preparadas con ajo en polvo, orégano y tomillo.