La combinación de coco y dulce de leche es un clásico que no falla en la gastronomía argentina. Hoy te traemos una receta especial: alfajores con masa de coco sin gluten, rellenos de dulce de leche, una opción deliciosa y apta para celíacos. Esta confitura rica y bien argentina es muy fácil de hacer en casa y estará lista en pocos minutos.
Ingredientes para Alfajores de Coco sin Gluten
Para preparar estos exquisitos alfajores, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 g de manteca
- 140 g de azúcar
- 2 huevos (o la combinación de un huevo y yemas, según la preparación)
- 1/2 cucharada de miel (opcional, para una de las preparaciones)
- 200 g de coco rallado
- 25 g de harina 0000 (o almidón de maíz para la versión sin gluten)
- 250 g de dulce de leche repostero
- Extracto de vainilla al gusto
Para hacer los alfajores de coco con dulce de leche sin TACC, es decir, aptos para celíacos, simplemente elimina la harina o reemplázala por una mezcla sin gluten apta para celíacos, o utiliza almidón de maíz como se detalla en una de las preparaciones.
Preparación de la Masa de Coco sin Gluten
Existen varias maneras de preparar la masa de coco para tus alfajores sin gluten. Aquí te presentamos dos opciones detalladas:
Opción 1: Masa Estirable
- Batir a mano o en batidora eléctrica el huevo, las yemas y el azúcar hasta disolver la mayoría de los cristales de azúcar.
- Agregar el extracto de vainilla y la manteca derretida, mezclando bien.
- Por último, con una espátula de goma, integrar el coco rallado y el almidón de maíz.
- Entre dos films transparentes, papeles guitarra o separadores de freezer, estirar la masa de 4 a 5 mm de espesor.
- Congelar la masa por 30 minutos o llevar a la heladera por 1 hora, o hasta que esté bien firme.
- Retirar el film o papel superior y cortar discos con un cortante de 5 a 6 cm de diámetro o similar.
- Es importante que antes de hornear las tapas sigan congeladas para que no se deformen durante la cocción. Si se descongelaron, llevar al freezer hasta que estén firmes.
- Cocinar en horno previamente precalentado a 160°C por 10-15 minutos o hasta que tomen un leve color dorado.
- Dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Opción 2: Masa de Moldeado Rápido
- Mezclar en un bowl el azúcar con el coco.
- Incorporar los huevos ligeramente batidos y la esencia de vainilla, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Pasado el tiempo de reposo en la heladera (si se opta por un breve reposo para manipular mejor), retirar la mezcla y armar bolitas de igual tamaño. Con ayuda de las manos, aplastarlas, moldeando las tapas de los alfajores.
- Disponerlas sobre una placa con papel manteca lubricada con abundante Rocío Vegetal Natura y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
- Retirar y dejar enfriar completamente antes de armar los alfajores.
También puedes formar galletas con esta masa más rápida. Con ayuda de las manos y una cuchara sopera, forma las galletas después de unos 5 minutos de reposo. A medida que tomas cucharadas, dispón los alfajores de coco sobre una bandeja antiadherente para horno con aceite en aerosol. Si deseas lograr galletas con una forma más prolija, puedes utilizar un molde. Hornea las galletas a 180 ºC por aproximadamente 7 minutos.
Armado y Relleno de los Alfajores
Una vez que las tapas de coco estén frías, es momento de armar tus alfajores:
- Rellenar con dulce de leche repostero. La forma más práctica de hacerlo es con una manga con pico liso grande para que quede bien prolijo o sin pico.
- Colocar una de las tapitas de coco con el dulce de leche y luego poner la otra tapita por encima y servir.
- Opcionalmente, puedes bañar una mitad o de forma completa en chocolate cobertura semiamargo fundido para un toque extra de sabor y presentación.
Consejos y Variantes
En lugar de alfajores, con la misma masa se pueden preparar conitos de coco y bañarlos con dulce de leche. En Argentina, la combinación de coco y dulce de leche no puede faltar en al menos una torta de cada panadería o pastelería del país. Será, tal vez, por la búsqueda de combinar dos productos originarios de América.
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Información Nutricional del Coco
El coco es un producto particularmente calórico y con un alto contenido de grasas. Casi el 90 % de las grasas que aporta son saturadas. Nutricionalmente hablando, no es cuestión de no consumir estos productos, sino de prestarle atención a la cantidad que uno come, así como la frecuencia. Por ello, comer estos alfajores de coco de vez en cuando no supone ningún problema.
A pesar de ser considerado una fruta, su composición difiere de otras como la banana, naranja o manzana al aportar pocos hidratos de carbono y una alta cantidad de grasas. Más allá de su origen, este nutritivo producto se obtiene secando y rallando la pulpa de esta fruta.