Seguro que te has acercado a una barra más de una vez y has dicho su nombre, Pepito, pero no, no estás llamando al camarero o al dueño del bar. Estás pidiendo uno de los manjares más tierno y jugoso que nos ha dado la cocina de la capital. Un bocado madrileño que data su origen allá por los felices años veinte del siglo pasado.
El Pepito de Ternera es, en esencia, un bocadillo. Pero, ojo, no uno cualquiera. Se trata de un clásico de nuestra cocina más popular. Y es que los bocadillos, aunque no sean un plato aparentemente muy elaborado, también pueden formar parte de ella.
Historia y Origen del Pepito de Ternera
Se cuenta que el pepito de ternera nació en Madrid en una taberna. La historia del pepito de ternera nos remonta muchas décadas atrás. Hasta los primeros años del siglo pasado, cuando en un local de la capital, Madrid, alguien pidió un bocadillo consistente en un trozo de filete de carne entre cada rebanada de pan. Ese cliente llevaba por nombre José, y su diminutivo popular, Pepe o Pepito, se le quedó para siempre a ese hoy tradicional “bocata”.
Según cuenta la leyenda, este joven era el hijo del dueño del restaurante Café de Fornos, de la calle Alcalá de Madrid. Su hijo, al que llamaban Pepito, siempre pasaba por allí y comía bocadillos de embutido. Un día pidió que le hicieran un filete y se lo metieran en pan. Así la gente comenzó a pedir un bocadillo como el de Pepito y surgió el nombre. Cuando un joven cansado de cenar siempre los mismos bocadillos de fiambre ingenió esta tan sencilla como sabrosa receta: un filete de ternera dentro de un pan crujiente.
Más allá de historias con más o menos fundamento, el éxito de este bocadillo madrileño le convirtió en una opción popular en muchos bares, restaurantes y establecimientos de todo el país e incluso ha ganado fama fuera de nuestras fronteras, ya se puede encontrar en la cocina de otros países hispanohablantes.
Ingredientes Fundamentales del Pepito de Ternera
Para preparar un pepito de ternera, bastan pocos pero bien escogidos ingredientes. Lo ideal de este bocadillo es consumirlo en el momento, con una buena carne y un pan bien crujiente del día.
La Carne: El Corazón del Pepito
Lo fundamental y más importante es elegir una carne de primera calidad y un corte que se adapte a la receta. Este bocadillo se elabora tradicionalmente con filetes de ternera. Lo ideal es elegir partes de carne que sean fáciles de morder y que no tengan muchos nervios. Las partes más recomendadas son el solomillo, la cadera, la tapilla… Son partes que se pueden filetear estupendamente, y vuelta y vuelta en la sartén están de muerte. La carne que debes usar debe ser jugosa y debes espalmarla bien para que luego podamos morderla con gusto y no sea un chicle.
El Pan: El Soporte Perfecto
Por un lado, el pan. Puedes elegir casi cualquiera, pero nosotros te recomendamos un buen pan de horno tipo barra de toda la vida, aunque también puedes usar baguette francesa o un mollete tierno.
Condimentos y Preparación Básica
La carne se sazona con sal, pimienta y en ocasiones con otras especias, según el gusto personal del cocinero. Luego se cocina la carne a la parrilla, a la plancha o frita en una sartén con un poco de aceite antes de darle el punto final.
Para hacer un buen pepito de ternera, preparamos los filetes y los partimos en trozos medianos. En una sartén doramos unos ajos laminados. Es importante no quemarlos pues dará mal sabor al aceite y amargarán nuestro bocadillo. En la misma sartén en la que hemos dorado los ajitos calentamos el aceite y cuando humee es el momento perfecto para poner la carne. Lo freímos en una sartén vuelta y vuelta de esta manera no se nos va a quedar seco.
Alkúza 003 | Pepito de ternera
Cómo Montar el Bocadillo
Para montar el bocadillo abrimos el pan a la mitad. En la parte inferior colocamos los filetes a la plancha y colocamos los ajitos. También le añadimos un poco de sal en escamas. La parte de arriba del pan la mojamos con el jugo que ha soltado la carne en la sartén y tapamos nuestro bocadillo. El mordisco ha de ser crujiente, suave como mantequilla y con un sabor espectacular.
Variantes y Acompañamientos Adicionales
Además de la carne, el Pepito ha ido evolucionando y actualmente lo puedes encontrar con una gran variedad de ingredientes como queso, cebolla caramelizada, pimientos, champiñones, lechuga, tomate o incluso salsas como mayonesa, kétchup o alioli. El pepito de ternera puede llevar múltiples acompañantes, como por ejemplo queso fundido, cebolla caramelizada o pimientos verdes o rojos.
Algunas ideas para mejorar un pepito de ternera:
- Untamos el pan con la pulpa de un tomate y sazonamos con aceite de oliva y sal.
- Aliñamos un bouquet de rúcula con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una cucharadita de mostaza a la antigua.
- Sobre la cebolla colocamos 3 pimientos de piquillo confitados y cubrimos con el solomillo.
El Toque Maestro con Salsas
Cuando esté listo el filete, llega el emplatado. Es decir, ponemos la carne entre las dos rebanadas de pan, pero ahí no se acaba todo. De hecho, ahí puede comenzar el momento más determinante de un pepito de ternera. Su toque maestro. Porque podemos mejorarlo mucho. Porque si un pepito de ternera está indudablemente sabroso, con nuestro toque se convierte en irresistible. Pruébalo con nuestra mayonesa tradicional, sin duda uno de los “maridajes” más clásicos y castizos. O con nuestras variantes: mayonesa ligera, con jalapeño y a la trufa. Si quieres algo incluso más original, no puedes olvidar nuestra mostaza y salsa barbacoa. Con las salsas Helios, con ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados, hay un pepito de ternera diferente para cada persona y momento.
Alérgenos Comunes en el Pepito de Ternera
Aunque el pepito de ternera tradicional tiene pocos ingredientes, es importante considerar los alérgenos, especialmente cuando se añaden extras.
Aquí hay una tabla con alérgenos comunes según los ingredientes:
| Ingrediente | Alérgenos Comunes |
|---|---|
| Pan | Gluten (trigo, cebada, centeno, avena) |
| Ternera | Ninguno (si es carne pura) |
| Aceite (de oliva, girasol) | Ninguno |
| Ajo, sal, pimienta | Ninguno |
| Queso | Lactosa, proteínas lácteas |
| Mayonesa | Huevo, mostaza (si contiene) |
| Mostaza | Mostaza |
| Cebolla caramelizada | Ninguno (posible sulfitos si se usa vinagre o vino) |
| Pimientos | Ninguno |
Es crucial preguntar en el establecimiento sobre los ingredientes exactos y el proceso de preparación si tienes alergias alimentarias, ya que la contaminación cruzada también puede ser un factor.