La cultura culinaria argentina ha encontrado un lugar destacado en el corazón de Alemania gracias a la labor de emprendedores como Maximiliano Pallocchini. En 2013, Pallocchini abrió el restaurante criollo Gloria en Berlín, un proyecto que marcaría el inicio de una expansión gastronómica notable. Tres años después, inauguró un segundo local, consolidando su presencia en los barrios bohemios de Kreuzberg y Prenzlauer Berg.
La adaptación de los paladares alemanes a los sabores argentinos no fue sencilla al principio. “Nos costó mucho que la gente entienda qué es una empanada. No la podían ni nombrar”, relató Pallocchini. Inicialmente, los locales alemanes utilizaban el término “Teigtaschen” para agrupar cualquier masa rellena, desde ravioles hasta gyozas. Sin embargo, tras una década de trabajo, las “empanadas de Gloria” se han vuelto tan populares que incluso fueron mencionadas en eventos de traductores como ejemplo de incorporación de nuevas palabras al idioma.
Actualmente, la producción alcanza las 30.000 empanadas mensuales, que se ofrecen tanto en los locales como congeladas para clientes y otros restaurantes de la ciudad. Aunque la empanada de carne es la preferida, el menú incluye opciones variadas, desde clásicos como la humita hasta propuestas experimentales como la de “cerdo agridulce con papa”, adaptada a los gustos locales.
El servicio de asado a la cruz como experiencia exclusiva
Más allá de las empanadas, la fama de Pallocchini creció gracias a su servicio de catering de asado a la cruz. Este formato se ha convertido en una propuesta exclusiva para eventos que van desde las 80 hasta las 2.000 personas. “El asado es más para eventos más ‘exclusivos’, donde sorprende el folklore del asador con leña, el lado curioso, toda la experiencia argentina del asado”, explicó el gastronómico.
La autenticidad de esta experiencia ha llevado a Pallocchini a ser proveedor frecuente de la Embajada argentina en Berlín y a participar en eventos de alto perfil, como cenas de gala con chefs premiados con estrellas Michelin o recepciones de la Unión Demócrata Cristiana (CDU). Para potenciar esta puesta en escena, el emprendedor restauró un viejo camión Citroën de 1961, apodado el “gaucho truck”, que se ha convertido en un ícono de sus servicios.
Todo sobre el Costillar Tradicional Argentino | Receta Locos X el Asado
Relación histórica entre la representación argentina y Berlín
La presencia argentina en Berlín tiene raíces que se remontan décadas atrás. Es interesante mencionar la estrecha amistad que unió al ex embajador Eduardo Labougle y al magnate Richard Staudt. En 1936, Staudt obsequió al Estado argentino un enorme palacio de 1600 metros cuadrados, ubicado en Tiergartenstraße N° 9, bajo la condición de que fuera utilizado como sede oficial de la representación diplomática.
| Periodo | Ubicación de la legación argentina |
|---|---|
| Primera Guerra Mundial | Blumeshof 16 |
| 1919 | Tiergartenstraße 24 |
| Desde 1936 | Palacio Staudt (Tiergartenstraße 9) |
Aunque la calle Blumeshof ya no existe en la topografía de la Berlín moderna, los archivos diplomáticos permiten reconstruir cómo la representación argentina fue moviéndose hacia sectores más exclusivos de la ciudad a lo largo del siglo XX, consolidando el vínculo entre ambas naciones que hoy se refleja tanto en la diplomacia formal como en el éxito de la gastronomía criolla en las calles berlinesas.