Las alcachofas, esa verdura fascinante, son las protagonistas de hoy. Si bien su historia está llena de leyendas y su evolución a lo largo del tiempo es digna de una película, su sabor y versatilidad en la cocina son innegables. En este artículo, exploraremos cómo preparar unas deliciosas alcachofas rellenas, un plato que combina la tradición con toques innovadores.
Las alcachofas son una de mis verduras favoritas, y tengo muchas recetas con ellas en este blog. Un post anterior, "La alcachofa, historia, leyendas y variedades", te cuenta todo lo que necesitas saber de este vegetal tan curioso, rico y bonito. Tiene historias y leyendas muy curiosas e interesantes, y su evolución a lo largo del tiempo es de película, como llegó a Francia y se convirtió en el alimento afrodisiaco por excelencia. Por eso te recomiendo que leas el post, es muy entretenido e ilustrativo.
En este post vas a encontrar muchas recetas con alcachofas. A mí me encantan y las como en temporada mínimo una vez a la semana, además tienen muchas propiedades. No te pierdas los consejos en los que te doy pautas para cocinarlas.
Alcachofas Rellenas con Salsa de Anchoas: Un Aperitivo Express
Hoy vamos a preparar unas alcachofas rellenas con salsa de anchoas. Será un aperitivo express muy sencillo de preparar pero que está delicioso. Tiene una bonita presentación, a tus comensales les va a encantar, está muy rico con esa salsa de anchoas que lleva por encima, que es molona a tope.
Ingredientes para Alcachofas Rellenas con Salsa de Anchoas (4 comensales):
Para las alcachofas:
- 6 alcachofas o 1 bote de alcachofas en conserva de primera calidad
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Sal
- Pimienta
Crema de anchoas:
- Filetes de anchoa, 4-5 filetes
- Crème fraîche, 75 g
- Leche, 2 cucharadas soperas
- Cebolleta, ½
Para el relleno:
- Tomate rojo y maduro, 1
- Tomillo
- Orégano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- Vinagre de sidra, 25 ml
Elaboración:
Las alcachofas:
- Limpiar las alcachofas y dejar los corazones limpios, con la base plana para que se sostengan.
- Introducirlas en agua con sal hirviendo y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.
- Sacarlas e introducirlas en agua con hielo y limón para evitar la oxidación.
- Otra opción es utilizarlas de bote: quitar el líquido de la conservación y escurrirlas.
La salsa de anchoas:
- Cortar la cebolleta en juliana y pocharla en una sartén hasta que esté transparente y dorada.
- Ponerla en el vaso de la batidora, triturar y colar para que quede una textura fina.
- En otra sartén, poner a fundir las anchoas. Cuando estén diluidas, añadir la cebolla pochada y picada, mezclar bien y reservar.
El relleno:
- Pelar y cortar el tomate y las aceitunas en concassé (cuadraditos muy pequeños).
- Añadir el tomillo y el orégano, mezclar.
- Incorporar el perejil.
- Aliñar con aceite, vinagre y sal. Probar para darle el punto.
- Reservar 10 minutos en la nevera para que tome sabor.
Montaje de las alcachofas rellenas con salsa de anchoas:
- Con el dedo, hacer una oquedad en el centro para que quede un hueco y se pueda rellenar.
- Asegurarse de que la base de la alcachofa esté plana para que se sostengan.
Otras Variantes de Alcachofas Rellenas
Comer verduras puede resultar complicado si no se elaboran de una forma original y creativa. Además, a muchas personas les cuesta pensar en cómo cocinar ciertos productos más allá de hacerlos hervidos. Este es el caso, por ejemplo, de las alcachofas, un ingrediente con muchos beneficios para la salud, pero poco sabroso para el paladar de algunos. La solución a todo ello puede ser rellenarlas y decorarlas con salsa. ¡Solo con mirar el resultado ya se hace la boca agua!
Una de las variantes que se menciona es la de rellenar las alcachofas con carne picada. En este caso, se prepara una masa de albóndigas con 1 kg de carne picada. Mientras, se pelan las alcachofas y con una cuchara o un sacabolas, se quita el corazón con los pelitos que hay dentro, dejando un hueco para el relleno. Luego, se rellenan las alcachofas con la masa de albóndigas, con generosidad.
Para la cocción de estas alcachofas rellenas de carne, se pone en la olla el aceite de oliva virgen extra y se calienta. En ese mismo aceite, se pocha la cebolla picada lentamente con un poco de sal, hasta que esté transparente. Se cubre con agua o caldo de carne y se deja cocer a fuego lento y tapadas unos 40 minutos. Se recomienda preparar un buen pan y servir las alcachofas rellenas de carne.
Otra propuesta interesante es la que se realizó en el programa de Televisión Española, 'Mañaneros', donde la abuela cocinera más famosa de la red mostró un truco secreto para que las alcachofas rellenas queden con un toque especial. En esta ocasión, la clave está en machacar en el mortero unos piñones para añadir a la mezcla de cebolla, pimiento, carne picada y tomate frito una vez sofrita.
Además de ser sencillo de preparar, este plato tiene pocos ingredientes, solo es necesario contar en la despensa con pimientos, cebolla, ajo, carne picada y unos cuantos piñones y almendras.
La alcachofa rellena de cecina con jugo de cecina y encurtidos fue uno de los platos destacados que cocinaron los concursantes de MasterChef Celebrity en su visita a León. Frente a la maravillosa catedral se dejaron seducir por la magia de los productos locales y de la forma de cocinar más innovadora del lugar. Un menú de platos especiales que se dividió entre los dos equipos, dando lugar a una batalla que acabó mostrando lo mejor y peor de cada uno de ellos.
Para preparar esta versión, se ponen en la olla agua y un poco de sal y se cuecen las alcachofas. En una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla cortada y pelada. Se añadirá el puerro y la zanahoria pelados. Cuando empiecen a estar tiernos, se añade la cecina, dejando que estos dos ingredientes se mezclen, la cecina dará ese punto de grasa que el plato necesita para destacar. Se escurren las alcachofas cuando estén en su punto.
La preparación de la tempura se realiza mezclando harina, trisol, levadura, agua fría, sal y un poco de aceite. Para la mayonesa, en el vaso de la batidora se colocan los pepinillos, alcaparras, la cebolleta y las aceitunas con la mayonesa. El montaje de la presentación consiste en poner la alcachofa en el centro sobre el fondo de cecina y xantana reducido.
Se menciona que, aunque el sabor del resultado es muy bueno, la receta puede resultar trabajosa de hacer para tratarse de un entrante.
Otra técnica implica cortar los tallos de las alcachofas y quitar las hojas exteriores más duras. En una olla con agua hirviendo se ponen los tallos junto con las alcachofas ya arregladas, medio limón y un poco de sal. Cuando las alcachofas estén listas, se retiran del fuego y se escurren bien. Se quitan las hojas centrales que se pueden picar y reservar para el relleno.
Para el relleno, se pelan los ajos y se pican en láminas finas. En una sartén con aceite se doran junto con las gambas y por último los trocitos de alcachofa. En un cuenco se ponen cuatro cucharadas de ricotta y se mezcla con el sofrito. Se rectifica de sal y pimienta e incorporamos la clara montada y el perejil. Se remueve lentamente hasta conseguir una crema homogénea. Finalmente, se rellenan con cuidado las alcachofas con esta mezcla.
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