Aprovechar la temporada de alcachofas para elaborar todas las recetas posibles es más que recomendable, ya que este alimento nos aporta muchos nutrientes además de un increíble sabor.
Las alcachofas son de esas verduras que al principio no te dicen nada, pero luego no se sabe por qué acaban enamorándote. Para quienes buscan una forma original de disfrutar de ellas, las alcachofas rellenas son una excelente opción.
Este plato es perfecto para el aperitivo, para la cena o como guarnición. Verás que el resultado es un plato saludable, ligero y lleno de sabor.
Beneficios de las alcachofas
Además de su versatilidad en la cocina, la alcachofa es un alimento con numerosas propiedades nada despreciables. Como todos los vegetales amargos, ayuda a cuidar el hígado, es rica en fibra y muy baja en grasas, por lo cual es recomendable su consumo si se desea perder peso. También regula los niveles de azúcar en sangre.
Preparación básica de las alcachofas
Es muy importante quitar las suficientes hojas exteriores para que no queden duras, ¡más vale quitar tres hojas de más ante la duda a quedarte corto!
- Limpia bien las alcachofas quitando las hojas más duras hasta llegar al centro, que es la parte más blanca.
- Corta las alcachofas y el limón por la mitad.
- Luego, pasa la pulpa del limón por las alcachofas para que cojan sabor y no se oxiden.
- Cuece las alcachofas en una olla con agua y un poco de perejil durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Cuando estén, sácalas y reserva el agua de la cocción.
Alcachofas rellenas de almendra y perejil
Esta receta te ofrece una forma súper original de comer alcachofas, rellenas de almendra picada, ajo y perejil, ¡a la española!
Ingredientes:
- Alcachofas de buen tamaño
- Almendras picadas
- Ajo bien picado
- Perejil fresco picado
- Hierba fresca de tu elección (opcional)
Elaboración:
- Primero preparamos las alcachofas. Para ello, cortamos 5 cm de la parte de arriba, luego las deshojamos y pelamos el tallo con cuidado (el tallo solo hay que pelarlo, ya que el interior del tallo se puede comer y además quedan mucho más bonitas).
- A continuación, preparamos el relleno: picamos las almendras en la picadora o molinillo de café, las disponemos en un cuenco y mezclamos la almendra junto con ajo bien picado, perejil fresco picado y la hierba fresca de tu elección.
- Meter el relleno de almendras en cada una de las alcachofas y disponerlas en una bandeja de horno de cristal. Tapar la bandeja bien con papel de estraza; para ello, arrugar bien el papel hasta hacerlo una bola, mojarlo y disponerlo encima de la bandeja agarrando bien los bordes.
COMO COCER ALCACHOFAS enteras sin que se pongan negras
Alcachofas rellenas de frutos secos
Cada año nos gusta probar recetas nuevas con las alcachofas. Una de las novedades de este año es prepararlas rellenas de frutos secos y orejones.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Total: 45 minutos
Raciones: 3
Ingredientes:
- 9 alcachofas de buen tamaño
- 1 cebolla roja
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de pistachos pelados
- 8-10 orejones de albaricoque
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 1 Limón
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de Tamari o salsa de soja
Elaboración:
- Limpia las alcachofas cortando las puntas duras y eliminando las hojas externas hasta quedarte con el corazón tierno. Reserva los tallos.
- Usa la mitad del limón para frotar las alcachofas una vez peladas y que no se oxiden. Mantenlas en agua con el limón hasta que termines de prepararlas todas.
- Entonces cocínalas al vapor durante 10 o 15 minutos hasta que estén tiernas pero al dente y podamos vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.
- Mientras se cuecen, prepara el relleno. Pica la cebolla y rehógala con el aceite de oliva.
- Pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuida de que no se oxiden frotándolos con el limón. Añádelos a la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
- Pica las avellanas y los pistachos en trozos grandes y échalos a la sartén con la cebolla. Deja que cojan color pero que no se quemen.
- Añade también los orejones picados. Deja cocinar todo junto unos minutos y corrige de sal.
- Cuando las alcachofas estén tiernas, vacía con cuidado la parte central (usando un sacabolas o parisienne es más fácil), solo hay que quitar "los pelillos" que tiene en el centro y hacer hueco para el relleno.
- Colocamos la mezcla de frutos secos con una cucharilla dentro de cada alcachofa.
- Hornéalo durante 20 minutos a 180º para que se calienten bien y coja color.
- Con el zumo del medio limón que queda, el Tamari, el aceite de oliva y un toque de pimienta, prepararemos un aliño. Con él rociaremos las alcachofas una vez en el plato.
Alcachofas en salsa de almendras
Lo más habitual es encontrar las alcachofas en salsa verde, pero lo cierto es que podemos hacerlas con muchísimas salsas más, como esta de almendras que proponemos. Esta receta de alcachofas en salsa de almendras no tiene ningún misterio y nos da como resultado un plato sano y lleno de sabor.
Ingredientes para la salsa:
- Almendras
- Pan
- Cebolla
- Ajo
- Tomate triturado
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua de cocción de las alcachofas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la salsa:
- Prepara la picada que aportará todo el sabor a esta receta de alcachofas en salsa de almendras. Para ello, en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo, fríe los trozos de pan hasta que se doren y queden crujientes.
- Introduce en un mortero las almendras y el pan y machácalos hasta que queden bien triturados.
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Pon una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y deja que se poche.
- Cuando esté a medio pochar, agrega el ajo picado y sofríe ambos ingredientes con cuidado de que no se quemen.
- En este punto, incorpora el tomate triturado, que puede ser de bote o tomate natural.
- Añade el pimentón, remueve y deja que se cocine todo durante unos 5 minutos.
- Cuando veas que el sofrito está listo, vierte el vino blanco, deja que se reduzca el alcohol y agrega agua de las alcachofas. La cantidad es al gusto, ya que de ella dependerá lo ligera o espesa que quede la salsa, así como la cantidad de salsa que saldrá.
- Incorpora las alcachofas y añade un poco de sal y pimienta. Añade la picada de almendras y remueve para integrarla.
- Deja que se cocinen las alcachofas con la salsa de almendras durante 5 minutos. Cuando la salsa esté a tu gusto, la receta estará lista para servir.
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