Esta es una receta fácil y con una combinación de sabores espectacular, ideal para cualquier comida especial y que se puede preparar con antelación sin problemas. La alcachofa, Cynara scolymus, es de la familia de los cardos; de hecho, los cardos marianos que florecen en primavera se parecen sospechosamente a su hermana comestible. El relleno es una brandada de bacalao, un manjar que no debéis dejar de catar si no lo conocéis, que las alcachofitas acogen en su seno.
Ingredientes principales
Para la elaboración de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes clave:
- Para la brandada: 350 g de migas de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, un pellizco de sal, 40 ml de leche templada y 250 ml de aceite de oliva virgen.
- Para las alcachofas: 8 alcachofas de calidad y aceite de oliva virgen extra.
- Salsa: Tres cucharaditas de bottarga y un par de cucharadas soperas del aceite de confitar las alcachofas.
Preparación paso a paso
1. El confitado de las alcachofas
Lo primero que tenemos que hacer es preparar las alcachofas. Debemos de tener cerca un limón y frotar con él las partes cortadas para evitar que se oxiden. Vamos a eliminar las hojas exteriores hasta encontrarnos las más amarillas de su interior, cortando la parte extrema para que la alcachofa quede tierna y suave. Ponemos las alcachofas al fuego con aceite de oliva a una temperatura de unos 70 a 80º. Cuanto más baja sea esa temperatura, el resultado será mucho mejor.
2. Elaboración de la brandada
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, calentamos a fuego medio y sofreímos la pasta de ajo. Agregamos las migas de bacalao y sofreímos hasta que el bacalao se cocine. Ponemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y comenzamos a añadir el resto del aceite muy poco a poco, emulsionándolo. Cuando quede ya poco aceite por añadir, agregamos la leche templada en dos veces y seguimos batiendo hasta emulsionar todo.
😋 Cómo hacer BRANDADA de BACALAO FÁCIL
3. Montaje del plato
Una vez que tienes ambas cosas preparadas, se trata solo de rellenar el corazón de las alcachofas con la brandada y tostar el conjunto un rato en el horno o el grill. El ligero tostado le da mucha gracia tanto al relleno como a las alcachofas. Escurrimos las alcachofas y las colocamos en la fuente de servir, ponemos una cucharada generosa de brandada en el centro y, si se desea, se puede coronar con una pasta de bottarga o incluso unas lascas de jamón ibérico.
| Componente | Tiempo estimado | Temperatura |
|---|---|---|
| Confitado alcachofas | 2 - 3 horas | 70-80 ºC |
| Brandada | 20 minutos + reposo | Ambiente/Frío |
| Horneado final | 15-20 minutos | 190 ºC |
Origen y curiosidades del bacalao
El bacalao se empezó a popularizar en el actual Portugal en el siglo X. Pero lo que verdaderamente convirtió al bacalao en un alimento indispensable fue el método de salazón, un invento de los navegantes normandos asentados en el siglo XI. El proceso de salazón y curado posterior induce cambios en el sabor y el aroma que son propios y diferencian el resultado final de un pescado fresco.
Si eres un amante de los platillos con bacalao, te ofrezco magníficas fórmulas tradicionales como el suculento bacalao con tomate, el bacalao a la vizcaína o la tradicionalísima tortilla de bacalao vasca. La alcachofa es, sin duda, una fiesta para el paladar.
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