«Alcachofas confitadas en AOVE con velo ibérico y salsa romescu» es un plato que combina la suavidad de las alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra (AOVE) con la distinción del velo ibérico y la riqueza de la salsa romescu.
Aquí tienes una descripción más detallada:
Alcachofas confitadas en AOVE
Las alcachofas se preparan mediante la técnica de confitado, sumergiéndolas en aceite de oliva virgen extra y cocinándolas lentamente a baja temperatura. Este método resalta la textura tierna y el sabor suave de las alcachofas, mientras que el aceite de oliva virgen extra añade una dimensión de sabor distintiva.
Limpiar las alcachofas dejando la parte central. Durante el proceso de limpieza las iremos sumergiendo en agua fría constante para evitar la oxidación. Envasar en bolsas de vacío sazonando con la sal y el aceite. Incorporamos el agua, sellamos y cocemos a 85 grados durante 40 minutos.
Velo ibérico
Se utiliza una fina capa o velo de panceta ibérica para añadir complejidad y un toque salado al plato. La panceta ibérica, con su sabor único y delicado, complementa las alcachofas confitadas y aporta una experiencia sensorial adicional.
Salsa romescu
La salsa romescu, elaborada con tomates, pimientos rojos, ajo, almendras, avellanas, aceite de oliva y vinagre, se sirve como acompañamiento. Esta salsa aporta una combinación de sabores y texturas, desde la untuosidad de las nueces hasta la acidez del vinagre y la dulzura de los tomates.
Una experiencia culinaria sofisticada
En conjunto, este plato ofrece una experiencia culinaria sofisticada con la indulgencia de las alcachofas confitadas, la elegancia del velo ibérico y la complejidad de la salsa romescu. La armonía de sabores y la presentación refinada hacen de esta combinación una opción deliciosa y bien equilibrada para aquellos que aprecian la cocina gourmet con influencias mediterráneas y españolas.
Coca de alcachofas, romescu y jamón ibérico
Información adicional
Rango de precios: desde 5,00€ hasta 18,00€ (IVA Incl.).
Al frente de Casa Marcial, en La Salgar, Asturias, Esther y Nacho Manzano revisitan la cocina de proximidad con una receta que mezcla lo terrenal y lo subacuático, dando como resultado todo un prodigio de clarividencia culinaria.
Horarios de servicio
Puede realizar su pedido a domicilio con antelación y será servido en los horarios de servicio.
- Hoy Domingo: De 13:30 a 16:00
- De martes a domingo: De 13:00 a 16:00.
- Viernes y Sábado: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alcachofas | 60 gr. |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | 20 ml. |
| Velo ibérico | 10 ml. |
| Salsa romescu | 10 ml. |
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